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正最近许多营养学家提出,尽管食品千差万别,但若以颜色来区别,大致可分为白、黄、红、绿四大类。食品的颜色与其营养成分含量有密切关系。如果我们平时饮食把四色搭配适宜,不但可增加食欲,且可防止疾病。专家们认为,白色包括大米、白面等谷类食物,黄色包括黄豆、花生等豆类、干果等食物,红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品,绿色包括水果、叶类菜等。白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养成分,但往往缺少人体的所必需的氨基酸。黄色食品高蛋白、低脂肪,最宜为高血脂的中老年人食用。红色食品是蛋白质、无机盐及多种微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供多种维生素。它们直接关系到人体的许多生理功能,如视觉功能、免疫功能等。 相似文献
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世界上食物品种成千上万,颜色五彩缤纷。营养学专家把食物按颜色分为五大类。 白色——大米、面粉等各类食物。可使人体获得淀粉、蛋白质、多种维生素,产生热量及十余种营养素,是维持人体生命活动所必不可少的,但往往缺少某些人体必需的氨基酸。 红色——各种畜禽肉类、鱼虾等食物。是优质蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素的来源。 绿色——各种新鲜蔬菜、水果。能提供多种维生 相似文献
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有些人习惯用食物的颜色说明食物的营养和健康价值,得出诸如“红色食物养心”、”黄色食物养脾”、“绿色食物养肝”、”白色食物养肺”、“黑色食品养肾”之类的结论。其实食物的颜色与营养并没有必然联系。以白色食物而论,牛奶、面粉、大白菜和猪油都应该属于白色食物,但四者的营养特点截然不同(见附表)。 相似文献
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红色、黄色、绿色,色色美妙紫色、白色、黑色,色色精彩红色食品:假如你生来体质较弱, 易受感冒病毒的侵入,或者已经被感冒缠上了,红色食品会助你一臂之力,天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能。巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的"杀手", 其活力增强了,感冒病毒自然难以在人体内立足,更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜, 相似文献
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祖国的传统医学把不同颜色的食物或药物归属于人体的各个脏器:红色入心,青色入肝,黄色入脾,白色入肺,黑色如肾。可见,色彩与食物营养有密切关系,也对人体有不同的生理功能。为了健康,让我们做个"好色之徒"吧。绿色食物:舒缓身心的营养源绿色食物以蔬菜居多,特别是菠菜、芹菜、生菜、 相似文献
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大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为,食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序,黑色为首,其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。 相似文献
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大豆功能性成分的价值综览 总被引:3,自引:0,他引:3
近年来,随着科学技术的飞速发展,研究人员搞清了许多有益健康的食品成分以及疾病与饮食的关系,使得人类可以通过饮食来达到增进健康的目的。多年来,研究人员通过对大豆多种成分的研究分析,发现大豆不仅可作为食品,而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。一、大豆蛋白质、大豆多肚的营养保健价值大豆中蛋白质含量达40%左右。大豆蛋白质的氨基酸组成较为全面,含有人体所必需的8种氨基酸,并且含量均远远高于小米、大米、面粉等食物。由于鸡蛋的蛋白质中氨基酸的模式与人体组织蛋白质所需的模式十分相近,生物学价值接近100,通常以鸡… 相似文献
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蛋白质水解物的研究与开发 总被引:4,自引:0,他引:4
随着生物技术的发展,人们对蛋白质水解方式及其产物的功能性质进行了系统的研究,利用酶法水解来改善蛋白质的功能性质已被应用于工业化生产。近年来,由于保健食品的空前发展,肽吸收理论的证实,研究蛋白质水解物中低肽分子对人体机能的调节作用已成为新的热点研究问题。许多食物蛋白质的氨基酸组成与人的氨基酸组成很接近,但由于其本身的一些性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用酶水解蛋白质,改善蛋白质的功能性质,可拓宽它的应用范围,作为保健食品基料,可应用于医药工业和食品工业。一、蛋白质水解的研究进展食品中蛋白质的水解通常… 相似文献