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真空冷却是在真空下水分快速蒸发的预冷技术 ,可用于食品尤其适于叶类蔬菜的冷却。本文介绍了真空冷却技术的原理、在食品加工中的优缺点及其在水果、蔬菜、肉制品、鱼制品、调味品和焙烤食品中的应用 相似文献
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食品真空冷却装置是一种冷却速度快,冷却效果均匀、卫生的新型熟制食品生产设备。通过分析真空冷却的机理,探讨了食品真空冷却装置的设计原理,介绍了该装置的组成、工艺过程、关键技术及主要优缺点。该项技术及设备已在熟制食品生产中得到了应用。 相似文献
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真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。 相似文献
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真空冷却技术在肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
对真空冷却原理及系统作了简要介绍,分析了真空冷却技术存在的优缺点,介绍了真空冷却技术在肉制品中的应用情况,并提出了今后真空冷却技术的研究方向。 相似文献
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真空冷却技术的原理是将被冷却的产品放在真空冷却室内,通过真空泵抽去空气以造成一个低压环境,使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发吸热,导致产品本身的温度降低。真空冷却实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁,不会受到污染,能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短,不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短,相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低,另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。目前,真空冷却技术在熟食制品中的应用主要是:熟肉、焙烤食品、豆制品、调味品、中式快餐及其它一些需要从高温快速冷却到常温的食品。 相似文献
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我国作为一个农业生产大国,粮食、果蔬产量巨大,但现今我国约30%的粮食、果蔬等农产品在运输、加工中受损,这在强调绿色发展的今天已成为不可忽视的数字。真空冷冻干燥技术能够在维持食品色、香、味的同时,最大限度保留其维生素、蛋白质等营养物质,使其在常温环境下能够较长时间保存,是避免农产品受损的有效方式,经济价值巨大。本文介绍了真空冷冻干燥技术的原理,并对其在食品方面的应用进行了研究,希望能够提供参考与帮助。 相似文献
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真空冷却技术在熟肉制品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟肉制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却技术的原理、优点,以及影响熟肉制品真空冷却的因素。 相似文献
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真空预冷技术在食品加工业中的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
真空预冷技术是一项快速高效的冷却技术,具有广泛的发展前景和良好的技术优势。本文综述了近年来真空预冷技术主要理论研究和应用研究的现状,展望了今后的研究趋势和发展前景。 相似文献
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食品真空冷冻干燥技术 总被引:2,自引:1,他引:1
1 冻干食品品质优异冻干食品优异品质 ,可以简单概括为 :形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样 ,而且复水性特好。这是因为 :①在冻结条件下脱水 ,冻结的物料 ,形状固定 ,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后 ,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔 ,极易吸水。②在低温状态下脱水 ,不仅热敏性成分不受破坏 ,而且色素和芳香物质损失极少。③在真空环境下脱水 ,不仅易氧化成分不会氧化变质 ,而且能抑制某些细菌的有害作用。④物料内冻结的冰晶升华由表面开始 ,逐渐深入内部。冰晶升华时只有水… 相似文献
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提出农业产业中应用农业的概念,论述了食品加工业在应用农业中的地位和重要作用,对促进粮食转化,发展精深加工和食品工业,具有理论和实践指导意义. 相似文献