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大豆制品的产业化进展 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以大豆的化学组成为出发点,讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺,提出了大豆制品产业化的途径。 相似文献
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《食品与发酵工业》2002,28(9):35-35
据有关人士预测 ,未来 5年我国大豆蛋白工业发展将呈现以下趋势 :1.大豆加工量将迅速增长。大豆年加工量将达到或超过 30 0 0万t ,其中用于制油、豆粕发酵制酱油和用于饲料工业的大豆将超过 2 0 0 0万t ;用于传统大豆制品加工的大豆将超过 6 5 0万t;用于加工大豆分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白的原料大豆将达到 30万t以上 ;用于脱脂大豆粉、冲调饮用豆粉及豆乳粉等系列产品的原料大豆将达 2 30万t。2 .注重即食快餐型大豆制品的研究开发。传统大豆制品业将改变散装、散卖的的销售方式 ,逐步以小包装、易保鲜的产品形式替代。另外 ,加菜… 相似文献
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我国大豆食品开发现状评述 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆作为一种重要的粮食作物,在我国有大面积的栽培。由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足,为此,专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白含量。在传统豆制品生产技术基础上,我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。文章分纯大豆制品,作为原料与其它食物合成制作食品,提取主要营养养成分而加工成特定的大豆制品和对渣进行综合利用四个部分,叙述了近年来我国开发的新型大豆制品种类。每个方面都开发出系列产品,种类和花样繁多,开发前景乐观。文章最后提出开发不同品种时同时要注意食品生产的工业化、标准化,增加产品的稳定性,使大豆制品真正成为提高国民营养素质的重要食品种类。 相似文献
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传统豆制品食品安全性及发展前景探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
大豆制品,就是以大豆为主要原料,经过加工或精炼提取而得到的产品,习惯简称为豆制品。 我国是大豆制品的发源地,我国大豆制品的生产、经销和消费历史悠久。关于豆制品的制作技术和使用方法,在我国许多古书中均有记载。由于各地自然地理条件和人民的消费习惯不同,豆制品花色品种及风味特点各有不同。 相似文献