糖类代用品——无营养性糖类的应用及其进展

长期以来糖精被作为糖类短缺时的甜味代用品。1937年发现了环己基糖精,其甜味仅为糖精的1/10,但其味较好且无金属后味,混合10%的糖精可使其甜味增加一倍。糖精-环己基糖精混合甜味剂自开始使用至1968年期间,消费量增长了10倍,占非酒精饮料中甜味剂的70%。自发现大剂量的环己基糖精与大鼠恶性膀胱瘤间有联系后,1969年9月美国对其实行禁用,英国、加拿大及一些其他国家随之亦禁用。近年来美国食品与药物管理局(FDA)根据至少有6组独自进行的大鼠试验的研究结果,得出糖精有致癌瘤作用,于1978年3月把这唯一允许应用的甜味剂从“一般认为是安全的”(GRAS)食品添加剂的单子中除去,并命令在二年内取消应用。     

糖精电极与纳氏比色法测定食品中糖精含量对照实验探讨

<正> 近年来国内外已有用糖精电极直接测定食品中糖精含量的报导,但国内尚未广泛应用。为了把糖精电极运用到实际工作中,我们对50份样品分别采用糖精电极法和原部颁纳氏比色法进行对照试验,结果两种方     

青年人大肠癌的“三高”特点

大家所熟悉的糖精,尽管作为食品添加剂的甜味剂之一,可被用于饮料、酱菜、雪糕、糕点、于果等食品,但使用糖精的现状令人担忧。调查表明:在我国广大中小城镇和农村市场上,糖精的使用达到了泛滥地步。就全国范围而言,大约有     

美国国立卫生研究所的糖精研究结果

1977年卡特总统批准了食品与药物管理局(FDA)对糖精禁用的法令,此后对糖精致膀胱癌问题提出了疑问。因而由国家科学院(NAS)和国立癌症研究所(NCI)对糖精的致癌问题作进一步的调查研究。NAS负责审查已有关于糖精致膀胱癌的动物实验的资料;NCI 则组织进行大规模的流行病学调查,以观察膀胱癌患者是否都是糖精使用者。NAS 在1978年报告了其审查结果:糖精为一弱致癌物并可促进某些化学物质的致癌作用。现 NCI 提     

对于糖精与癌症的不同观点

1977年11月美国食品药物管理局(FDA)提出禁用糖精18个月,总统签了字。这一禁令的目的在于收集更多的糖精与膀胱癌相关的资料。现正在进行两项主要的研究:一项是由国家科学院进行,复习有关文献,分析糖精的害处与益处,并观察由于控制糖精对     

海口市售食品中糖精监测报告

糖精是一种人工合成的甜味剂,化学名称为苯甲酰磺酰亚胺,其甜味比蔗糖强300～500倍,目前已广泛应用于各种食品中。糖精本身无任何营养价值,很多国家对其使用量做了规定,我国规定食品中不得超过0.15g/kg。为了解我市销售的汽水、冷饮品、蜜饯类、调味品、酒类、糕点中糖精的含量状况,我们于1983年至1985年检测了308份食品中糖精的含量,现将结果报告如下。     

膀胱癌与糖精

大鼠食入大量的糖精发生膀胱癌的实验引起了人们对糖精与膀胱癌关系的兴趣。这些研究结果的意义及其与人的关系尚不明确。有几组研究人员已找到了可能因食用糖精引起人的膀胱癌发病率增高的证据。据调查,英、美两国膀胱癌死亡率并未因食用糖精而见增高,而且糖尿病患者表明,即使他们的糖精摄入量超过正常,但膀胱癌死亡率也未增高。Morgan和Jain采用信件询问的方式,直接调查了364名膀胱癌患者(男性240人)和470名对照患者(良性前列腺肥大310人及尿失禁的女性)。尽管回信率低(癌患者     

有关甜味剂的最新进展

在所有食品添加剂中甜味剂是最敏感也是最有争议的。在食品添加剂法规中提到的6种添加剂中,糖精和甜味素仍有待食品科技委员会的审评。最近,对糖精研究的新解释促使工业界要求由食品科技委员会和世界粮农组织与世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对糖精的安全性资料以及每日允许摄入量(ADI)进行重新审定。JECFA曾分别于1987年和1988年对糖精进行过审定,并在其会议日程上已定于1993年2月再次研究这个问题。英国毒理协会1990年规定糖精的持久ADI为0～5mg/kg体重。该数字是食品科技委员会1987年所定临时值的2倍。直到最近人们对糖精的安全性评价才有一个清楚的认识。70年代的研究为限制糖精的使用提供了一些     

糖量折光仪快速测定糖精中所掺白糖

糖量折光仪快速测定糖精中所掺白糖云南省镇雄县卫生局公共卫生监督所（６５７２００）常履宪由于糖精和白糖在外观上极为相似，白糖掺到糖精中肉眼不易辨别。糖精和白糖由于不屑于同类物质，其理化性质不同。白糖溶于水具有折光性，而且其浓度越高折光性越强，在一定浓度...     

糖精中掺蔗糖的鉴别方法

糖精中掺蔗糖的鉴别方法彭祚全在糖精中掺入蔗糖（市售白糖）以糖精价格销售牟利，是一种不正当的经营行为。目前国家尚无统一标准和鉴别方法，也未见有关文献报道。因此，我们在实际工作中采用以下综合鉴别方法，现介绍如下。１感官鉴别糖精一般为四面体结晶，颗粒大小基...     

人工合成食用色素对糖精电极法的干扰及排除

在测定食品中糖精含量时,有应用糖精电极法来测定,该法具有简便,快速,精密度高特点。但是食品中添加的人工合成食用色素常在测定中对糖精电极法有干扰。根据色素量和品种不同,干扰也不相同。为了排除干扰,我们试验了多种排除干扰     

薄层层析法同时测定食品中糖精与苯甲酸的探讨

气相色谱法同时测定食品中的糖精和苯甲酸的报导时有发表，但用薄层层析法同时测定糖精和苯甲酸的章较鲜见。率用硅胶GF254作为吸附剂的薄层层析法同时测定食品中舶糖精与苯甲酸，收到较满意效果。     

关于糖精的争议

1977年3月9日美国食品和药物管理局(FDA)建议禁止销售美国市场上仅有的人工甜味剂——糖精(saccharin)。这个决定主要根据加拿大的大鼠实验,该实验用糖精喂饲100只大鼠(雌雄各半),剂量为饲料的5%(约2,500mg/kg体重,相当干一个人每天饮800瓶12盎司瓶装汽水),有3只发生膀胱癌,而其子代(在子宫内即接触糖精,出生后又喂饲糖精),14%发生膀胱肿瘤(见下表)。     

黑龙江省膀胱癌危险因素研究

本文对黑龙江省80例膀胱癌新发病例进行1:2病例对照研究。危险状态Logistic回归分析表明,长期吸烟、长期食用糖精、既往食用芹菜少等三个因素与膀胱癌的发生有密切关系。大力开展戒烟运动,不用糖精,多吃新鲜蔬菜是降低膀胱癌发生的主要途径。     

1992年我国各类食品糖精钠含量调查

<正> 糖精,化学名为酰磺酰亚胺,结构式为值为■,ADI值为0～2.5mg/kg体重,它是广泛使用的一种人工甜味剂,其甜度相当于蔗糖的300倍。由于糖精在水中的溶解度较低,故实际上多用其钠盐(即糖精钠)。对糖精的毒性,尤其是致癌作用,学术界尚未得出     

糖精及其他甜味剂的诱变性质

糖精是否是诱变剂尚缺乏确实的证明。这一问题已通过更为敏感的方法以及试验菌株而重新研究。Ames及其同事创用鼠伤寒TA100和TA98菌株,分别检测碱基配对置换和移码的突变。作者对六种糖精制剂以及另二种甜味剂:芳基丙酰芳烃新橙皮苷(Neohesperidin dihyd rochalcone,NHDC)和木糖醇(Xylitol)进行了诱变性质的研究。试验用的六种糖精制剂是:A.地方药房配药用的糖精;B.Sherwin-Wi-lliams公司生产的样品;C.在最近致癌剂研究中使用过的一份样品(S-1022);D.C制剂的高度提纯样品;E.一种含有40mg糖精和     

用PVC膜糖精电极测定饮料中的糖精钠

食品中糖精钠的测定,是食品卫生监督的重要项目之一。目前测定方法一般采用萃取、薄层分离后紫外分光光度法或液相色谱法测定,但存在着分析手续烦琐、流程冗长和仪器昂贵之缺点。利用糖精电极测定饮料中的糖精钠具有操作简便、仪器配套简单等优点,有利于普遍推广。国外虽有糖精电极研制报道,但其灵敏度和选择性较差,未见实际应用;国内近年来已研制成功性能良好的糖精电极,并开展了某些应用,但由于食品种类繁多,且随食品种类之不     

盛夏应因人而异选饮料

目前,市场上出售的饮料五花八门、种类繁多,但并非所有饮料都适合你饮用。何种饮料最宜人? 汽水 是一种大众化的普通饮料,其主要成分为糖(或糖精)、色素、香精,加充二氧化碳制成,既不含维生素,也不含无机盐(矿物质),除含有一定的热量外,几乎没有什么营养成分。其中的色素、香精、糖精多为人工合成,如黄色汽水加入了柠橡黄、日落黄;红色汽水则加入了苋菜红、胭脂红等。人造色素、香精、糖精中,含有对人     

关于糖精布告的解释

1973年12月27日,日本卫生部第341号布告对一部分食品和附加剂的规格标准进行修改。对糖精的修改是基于12月18日食品卫生调查会的附加剂和毒性联合部会,对糖精的安全性做了慎重审议而修改的。该联合部会的结论为: (1)认为糖精对第一代的实验动物无致癌性。(2)在美国观察两代动物的两个实验结果,认为虽然高浓度组在二代发生了膀胱癌,但是否为实验用糖精中所含的不纯物所致?对此持疑问态度。     

家庭食品菜肴制作(二)——瓜子食品的家庭制作

1.奶油瓜子 原料:西瓜子500克,食盐35克,糖精、香草香精各少许。 制法:将糖精溶解于盐水中,西瓜子投入清水中洗净,控干,倒入钞锅,用文火炒到爆响时,倒入糖精盐水,继续用文火炒熟。出锅后喷上香草香精即可。由于香草香精有奶油味,故名奶油瓜子。炒奶油瓜子一般选用中等大小的西瓜子。此品咸香味甜,风味独特。 2.酱油瓜子 原料:西瓜子、生石灰、酱油、食盐、茴香、桂皮各若干。