食品中欧姆加热温度分布监测方法的研究

磁共振成像(MRI)技术作为一种无损检测分析技术，近几年来在国外被广泛应用于对食品的加工和品质监控。欧姆加热技术尤其适用于固体颗粒食品和固相混合食品的加热，但是，监测欧姆加热的过程一直是一个难题。利用MRI快速测定欧姆加热过程中的温度，构建温度瞬时分布图，为建立欧姆加热的数学模型，加快欧姆加热的工业化进程提供依据。     

食品用加热包的品质分析探讨

食品用加热包主要依靠复杂的化学反应使食品复热,安全上可能存在一些风险。因此,通过对食品用加热包的品质指标进行分析,探讨其复热食品的热量传递特性及对食品安全、使用安全及环境安全的影响。综述目前加热包的性能评价的相关研究进展,对比密闭式加热和开放式加热的区别,并对其使用时对环境、食品及消费者的影响,及使用后丢弃会对环境造成的影响进行分析,展望食品用加热包未来的发展方向。食品用加热包使用过程中反应不完全,热能释放不充分;在热能传递过程中,存在大量热能损失,造成资源浪费;开放式加热时,加热包中金属元素有随蒸汽迁移的风险,加热包无纺布包装材料有释放挥发性有机物的可能;加热包废弃物也可能会对环境造成不利影响。食品用加热包的热效能利用率需要进一步提高,加热包安全性保障是未来的研究重点之一。     

增香酶在食品工业中的应用

近年来,在食品中添加风味形成酶类(即增香酶),以恢复在加工过程中失去的风味化合物。食品在加工过程中,由于加热、脱水以及酸碱处理等作用,会造成天然风味物质的损失。尽管人们可添加合成香料使食品增味,但合成香料的使用受到卫生指标的严格限制,且增香效果不理想,因此,增香酶的发展无疑为解决加工食品的风味这一难题带来了希望。     

微波条件对食品接触材料化学迁移的影响

模拟微波炉使用条件,考察了多种不同材质的食品接触材料在4种食品模拟物(水、4%乙酸、65%乙醇、正己烷)中总迁移量大小和迁移规律。结果表明,样品在一种或多种食品模拟物中都有一定程度的迁移,且在4%乙酸中迁移相对较大。通过研究微波条件对食品接触材料迁移的影响,发现随着微波加热功率的增大和加热时间的延长,样品向食品模拟物中的迁移量增大。随着样品循环使用次数的增加,迁移量逐渐减少。     

提升航空食品品质的优化措施研究

飞机食物的感官质量是航空公司产品竞争力的关键部分.目前航空食品生产中存在的问题制约了航空食品品质的提升,逐渐引起飞机配餐公司的关注.本文通过研究航空食品发展现状,为提高航空食品品质提出优化对策.     

食品的调味

“民以食为天” ,无论哪种食品都离不开调味料和香辛料 ,在食品加工制作过程中 ,尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品 ,各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味 ,改善产品口感 ,增加营养 ,提高耐保存性 ,改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用 ,才能生产出许多各具特色风味的品种。食品的调味是决定食品质量的关键因素之一。所谓调味就是各种调味品和各种调味手段。在原料加热前、加热过程中或加热后使食品具有多样口味和特色风味的一种方法。加热前、加热中、加热后调味是调味的三个阶段 ,又称基…     

微生物对航空食品安全性影响的评价研究

航空食品是一类高风险食品,这类食品的种类十分多样化,并且由于航空食品具有地面制造及空中食用的特点,导致航空食品的加工流程较为复杂、生产及运输环境也十分多变,容易导致微生物的大量繁殖,使得航空食品十分容易出现变质的情况,这也就引起了航空食品的食用安全问题。由此可见,深入探讨微生物对航空食品安全性的影响有着一定的现实意义,有利于降低航空食品重大安全事件的发生概率,对保障民航飞行的安全有着极为深远的影响。     

荷兰RPCBebo公司推出方便食品加热包装盒

荷兰制造商RPCBebo公司最近推出了两款方便食品加热用Re228和Re171 Comfort包装盒。这两款包装盒可以用在微波炉中加热方便食品，提高了消费者在加热方便食品时的安全性。     

高新技术在方便食品生产中的应用

<正> 方便食品是指经过加工制成的带包装或不带包装、可以直接食用或稍加热处理即可食用的食品。在日本,方便食品通常指那些可直接食用,或加热时间不超过3分钟即可食用的食品,由于它具有简便快捷的特点,因而解决了人们用餐时间过长的难题。据悉,欧美国家在70年代时,平均每户约需1个多小时去烹制一顿晚餐,到了1994年,花费在这方面的时间已缩短到20分钟。目前,美国食品市场上方     

荷兰制造商推出用于方便食品包装的包装盒

荷兰制造商RPC Bebo公司最近推出了两款方便食品加热用Re228和Re171Comfort包装盒。这两款包装盒可以用在微波炉中加热方便食品，提高了消费者在加热方便食品时的安全性。     

食品的介电性质

食品的电性质在一些食品加工中很重要,这些性质包括电阻率,传导率,以及介电性质。微波加热技术广泛应用于食品的加热、干燥、脱水、烹调、杀菌以及解冻等加工中,家庭微波炉也日益普遍。微波加热的     

通电加热技术在食品中的应用研究动态

通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。     

国内外微波食品的概况及发展趋势

１国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经...     

国内外微波食品的概况及发展趋势

一、国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经济节能、保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。随着现代城乡家庭微波炉的普及,人们生活节奏的加快,消费者观念的改变,市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求日益增多,数量越来越大。微波食品大致可分为3类。第一类是采用微波灭菌后,可以常温…     

微波加热食品的安全性

随着微波加热的广泛应用,微波食品在日常生活中占有的比重越来越大,人们对微波食品安全性的关注程度也不断提高。该文对微波加热作用于食品的影响进行了综述,着重于微波加热与常规加热的差异,同时分析总结微波食品动物试验的相关记录。得出结论:微波加热对食品营养成分的影响各不相同,但从目前研究而言,微波食品是安全的。     

微波方便食品的发展现状及趋势

微波方便食品作为一种发展前景良好的食品,具有加热速度快、节能高效、易于控制、低温灭菌、保持营养且可选择性加热等优点。本文从方便微波食品的市场可行性、未来发展趋势进行了论述。     

微波与远红外线加热在食品加工中的应用

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术：微波加热、远红外线加热技术；并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。     

微波加热对食品中维生素的影响

讨论了微波加热对食品维生素的影响,结果表明,微波加热较传统方法更有利于食品中维生素的保存,具有广阔的应用前景。     

微波在食品加工中应用的原理和特点

微波技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视。微波在食品加工中的应用主要是它的热效应。微波加热的原理与其他加热方法相比有很大的区别,因此,微波加热有许多特点。本文从微波加热的原理上论述了它的特点,以期促进微波在食品加工中的正确应用。     

液态食品通电加热速度与电导率的关系

通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸性越强 ,电导率越大 ,加热速度越快。