跟着大厨逛菜场四海风味汇聚一桌

李强大厨行走于厨艺界多年,走南闯北,吃遍东西,自然对各地风味颇为熟悉,且懂得融会贯通,不囿于地理的局限,随地取材,将普通的当地食材做出焕然一新的他乡风味。当然,能工巧匠也需要好的材料,好食材对于佳肴的重要性不言而喻。小编跟着大厨来到一家五星级菜市场——上海美天虹康菜市场(上海市长宁区仙霞     

跟着大厨逛菜场 盛夏养生佳肴

正夏日里,胃口倦怠,平时吃习惯了的家常菜都提不起食欲,于是常以冰镇西瓜开胃解暑,结果反而弄得肠胃不适,愈发不思饮食。实际上,合适的夏季时令蔬菜搭配营养丰富的荤菜,不仅开胃醒食,而且能够补充夏季消耗的体力,不失为养生佳肴。这次李强大厨仍然来到上海上南路1500号的上钢菜市场,继续好食材寻觅之旅。出场大厨李强私房菜高级顾问重庆沪申荟行政副总经理场地提供:马姐1.苦瓜3.5元/500克花费2.7元对于喜爱苦瓜清苦滋味的人来说,夏季是个好时节。一般来说,表皮颜色深、表面瘤状突起多而密的苦瓜比较苦;表皮颜色浅、瘤状突起大而少的苦味略淡。     

跟着大厨逛菜场 常见食材新烧法

金秋十月,各种当季食材纷纷上市。虽然还是那些食材,然而等待了许久的巧手煮妇、煮夫们早就储备了许多新菜谱,准备将普通的食材做出不一样的味道,给予家人新的味觉惊喜。 有时候,人们煞费苦心寻求新的烹调方法,其实只需稍稍做些改变,就会有完全不同的效果。这次李强大厨就是用秋季的家常食材,赋予家常菜新的烹调灵感。     

跟着大厨逛菜场 春日家常尝鲜菜

今年的春雷响得特别早,提醒着人们菜场里的绿叶菜也开始丰富起来。尽管清明时节雨纷纷,却阻挡不了煮妇煮夫们去菜场寻找春季时鲜菜的好心情。这次跟着大厨逛的高陵市场,是热心读者杨先生推荐的星级菜场,位于上海市普陀区高陵路258号。环境相当整洁明亮、设施也非常先进,每个摊位上都挂着电子显示屏,还有投币售卖的蔬菜摊位。出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨1.鲫鱼9元/500克花费14元菜场中比较多见的鲫鱼品种为千岛湖     

跟着大厨逛菜场 搭配的魅力

正养生书籍告诉我们,乍暖还寒的孟春、仲春时节,应当以性温热的食物为主,以抵抗春季的能量消耗。然而小编的上火体质并未在这样的时节收敛,加上春困如潮水般一波一波来袭,连味蕾都变得倦怠。餐桌告急,煮妇(夫)们亟需新的灵感,不仅要在菜式上     

跟着大厨逛菜场 活色生香入碗来

正崇尚健康饮食的现代人从没有停止过对新鲜食材的追求,鱼、虾定要鲜活的自不必言,最近似乎对蔬菜也出现了类似的要求,恨不得直接从田头就能上餐桌。有家火锅店给顾客供应的菌菇还生长在培养基上,顾客只需除去根部和菌丝,直接入锅,没有比这更新鲜的吃法了。而在位于上海闵城路279号的莘城菜市场中也出现了一家销售活体蔬菜的摊位,主要销售各类     

跟着大厨逛菜场 呼朋引伴来聚餐

正夏季一说到朋友聚餐,最先想到的就是麻辣小龙虾,又鲜又麻又香又辣的小龙虾加上啤酒,是将聚餐氛围推向高潮的最好搭档。尽管到处都是打着"盱眙小龙虾"招牌的龙虾店,但放心又好吃的有又几家?不如买几斤干净鲜活的小龙虾自己做,再炒几道时令快手菜,安全实惠又满足。家庭制作小龙虾其实不难,学会了赶紧呼朋引伴来品尝吧!本期我们跟着李强来到位于上海上南路1500号的上钢菜市场,菜市场整洁敞亮,管理规范,这次又会在这     

跟着大厨逛菜场——家烧美味赛珍馐

不知不觉,李强大厨带着大家逛菜场已经逛了一年多,很受读者的欢迎。家住上海闸北区的一位热心读者李女士堪称李大厨的忠实粉丝,不仅关注每期的文章,还照着李大厨说的方法买菜、挑菜,学了不少新的菜式。近日,她向我们推荐了一家在中山北路、沪太路一带颇具人气的菜场,并盛情邀请大厨到家里一展厨艺。     

跟着大厨逛菜场 遍尝南北大不同

正要论中国人口味之杂,堪称世界之冠也不为过。每个地方的饮食习惯和口味偏好是其最特别的明信片,不仅融入当地人的基因,也是外人了解此地的捷径。现如今交通便利、沟通顺畅,尤其像在上海这样的大城市,要想品尝各地风味并不是什么难事。不过,若想在家中准备一桌汇集南北风味的佳肴也并不容易。李强虽是粤菜名厨,却也深谙各大菜系的精髓,这次李强大厨就来教我们如何在家也能领略九州美食。先跟着他前往上海武夷路304号的美加乐农贸市场,看看都需要哪些食材。     

跟着大厨逛菜场 300元豪气海鲜暖锅

正孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾,挤在水底不停吐泡泡的海蟹,躺着微微打开"家门"的扇贝……没错,这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路,购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上,一大清早,冷得一说话就吐出一片白雾,加上眼里到处是用来冰镇海鲜的冰块,不禁打了个哆嗦。然而,这条格外寒冷潮湿的街上却热火朝天,鳞次栉比的店铺塞满了各色海鲜商品,看得人眼花缭乱。李强     

跟着大厨逛菜场鲜花入馔,秀色可餐

正通常人们都追求菜肴"色香味俱全",丰富的食材可以轻易达到"色"的要求,但是对于清淡、简单的春季家常菜,如何能将菜肴治理得赏心悦目呢?不需要大费周章。如果你常去的菜场附近有花市,或者家中正好养着合适的花卉,几片花瓣、几朵小花就能让菜肴大放异彩。对于李强而言,花卉入馔不仅能赋予菜肴气质,他认为花开乃是植物的生命力顶峰时期,花朵凝聚了植物的能量,因此合理地食用花朵,也可以使人们获得益处。     

跟着大厨逛菜场 初秋,与时蔬和海鲜相约

正今年上海的夏天格外舒适,从八月中旬开始就已经感受到一阵阵的凉爽,不知不觉便进入了初秋。常常逛菜场的人,也许会发现蔬菜品种每天都有新的变化,而一些一年四季有售的蔬菜,也一改往日清洁的外表,沾着潮湿的泥土,彰显出与"大棚菜"完全不同的天然本质。在丰收时节刚刚响起前奏之时,我们能淘到哪些新鲜好菜呢?跟李强大厨来到了上海莘松菜市场,这里一楼出售肉、蛋和水产,二楼专卖蔬菜,显得整洁有序。     

跟着大厨逛菜场 去近郊市场“淘”菜

正跟着李强逛了这么多上海市区内的菜市场,这次跟随春天的脚步,前往位于上海奉贤区南桥镇军民路888号的江海农副食品批发市场,去近郊寻找更本土的天然食材。奉贤区临江濒海,南桥镇又处杭州湾北岸内陆离海岸较近,江海市场也自然带着一股"江海味儿"——很多摊位都有河鲜、海鲜出售,大大小小的各类鱼儿在一个个水盆中活蹦乱跳,完全不需要像市区菜场的鱼摊那样往水里打空气。李强说,这些