抗性淀粉-特种膳食纤维的制备工艺

以玉米淀粉为原料,经化学合成、湿热、冷却、酶解等工艺 处理,研制出一种新型的膳食纤维--抗性淀粉(RS), 其产品色泽好、口味纯正,收率达到75％,RS的含量达到 45％。     

抗性淀粉-特种膳食纤维的制备工艺

以玉米淀粉为原料,经化学合成、湿热、冷却、酶解等工艺 处理,研制出一种新型的膳食纤维--抗性淀粉（RS）, 其产品色泽好、口味纯正,收率达到75％,RS的含量达到 45％。      

甘薯抗性淀粉的制备

以甘薯淀粉为原料制备抗性淀粉,用正交实验确定压热处理制备抗性淀粉的最佳制备工艺。结果表明,甘薯抗性淀粉制备的最佳条件为:淀粉糊的浓度35%、pH值4.5、糊化温度115℃、糊化时间70min、老化时间72h。     

抗性淀粉Hi-maize——可以作为膳食纤维的淀粉

<正> 何谓Hi-maize? Hi-maize是国民淀粉化学公司生产的一种富含抗性淀粉的产品,它的原料是天然的、富含膳食纤维(抗性淀粉)的玉米。这就意味着Hi-maize能够在小肠中不被消化,而在大肠中慢发酵,以此帮助维持消化系统健康。根据澳大利亚CSIRO的建议,我们应该每天摄人20g左右抗性淀粉,才能享受到这种独特的膳食纤维的健康功能。 Hi-maize也是一种能够帮助消化道     

若干物理因素对抗性淀粉制备的影响

抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂,可作为食品的膳食纤维功能成分,广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品,作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中。通过对制备过程中物理因素的研究,探讨了抗性淀粉的最佳制备物理条件,为工业开发应用提供一定的理论基础,抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的应用前景。     

功能性食品添加剂——抗性淀粉

抗性淀粉是一种功能性食品添加剂，类似于膳食纤维。本文对它的分类、生理功能、应用及其发展进行了概述。     

甘薯抗性淀粉研究进展

甘薯是重要的淀粉作物,其块根中抗性淀粉（resistant starch,RS）含量较高,具备良好的产品开发潜力。要进一步促进甘薯RS的应用和推广,不仅需要筛选或培育出RS含量更高的甘薯品种,还需要加大开发甘薯深加工淀粉产品。除调控淀粉合成相关基因的表达外,生产实际中还可通过调整栽培措施等方式提高甘薯RS的含量。通过化学修饰法、物理法和酶解法等方法可制备甘薯RS产品,也能提高产品中RS的含量。本文系统综述了近年来甘薯淀粉的保健效果、RS含量的测定方法、影响甘薯淀粉中RS含量的因素、RS的制备方法及其特性等方面的进展,为未来甘薯中RS的制备、产量提高、产品开发和推广提供理论依据和技术指导。     

甘薯抗性淀粉理化特性研究

选择3个不同类型甘薯品种,以提取获得的抗性淀粉为研究对象,通过X-射线衍射分析仪、差示扫描量热分析仪(DSC)、快速黏度测定仪(RVA)、紫外-可见吸收光谱仪、近红外光谱分析仪(NIRS)和扫描电镜等仪器分别对甘薯原淀粉和其对应抗性淀粉晶体结构类型、熔融温度、淀粉糊化特性、平均聚合度和淀粉分子结构等理化特性深入研究与分析。结果表明,不同甘薯品种间抗性淀粉熔融温度具一定差异,抗性淀粉与其原淀粉间糊化特性、晶体结构等特性呈明显差异。     

不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉制备率的影响

以甘薯淀粉为原材料,甘薯淀粉回生率为指标,研究冷藏、常温、真空减压和干燥箱干燥等不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率的影响.结果表明,4℃冷藏条件下,老化72 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.2％提高到13.4％;常温下,大气温度为16～19℃,大气湿度为68％～80％时,常温老化96 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.9％提高到15.4％;真空干燥箱温度为30℃,真空度为0.08 MPa时98 h甘薯淀粉回生率最大为20.96％;干燥箱温度为30℃时,老化90 h甘薯淀粉回生率最大为15.38％;真空老化有利于甘薯淀粉回生.     

甘薯膳食纤维的开发

对目前国际上甘薯膳食纤维的研究现状，及已有的提取甘薯膳食纤维的方法进行了介绍，为实现甘薯膳食纤维产业化生产提供了技术指导。     

红薯微孔淀粉的制备及性质研究

以红薯淀粉为原料，探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响，并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究。     

红薯直链淀粉的分离纯化和检测

以红薯淀粉为原料，在糊化和未糊化条件下采用碱液分散法对原淀粉进行分级，对提纯后的直链淀粉样品进行了分析；采用除去蛋白质和脂类的原淀粉进行浸提，可以大大提高产物的纯度，产品的纯度用其碘络合物的紫外可见光扫描图谱进行了证实。同时测得红薯直链淀粉含量16．12％。     

EFFECT OF SONIC ENERGY ON THE AIR DRYING OF APPLE AND SWEET POTATO CUBES

Cubes (2 cc) of apple and sweet potato were dried with and without sound energy in air at velocities of 5 – 20 fps and temperatures of 125 – 175°F. A stem jet or electronic whistle provided sound energy at 9,800 and 13,000 Hz with an intensity up to 135 dB. Results indicated that sonic energy had no effect on drying rate under all experimental conditions.     

PROCESSING OF LEGUMES: RESISTANT STARCH AND DIETARY FIBER CONTENTS

Resistant starch (RS) and dietary fiber contents of differently processed Bengal gram (chickpea), black gram, green gram and red gram (pigeon pea) dhals were determined. In traditionally cooked dhals, RS increased 1.6 to 9 fold, whereas pressure cooked dhals showed a 2.1 to 8 fold increase over that of uncooked dhals. Deep fat frying of a black gram food product resulted in a 3 fold increase in RS. Germination of the whole legumes resulted in only a small increase in RS; but the content of insoluble dietary fiber was higher. Pressure‐cooking of red gram dhal in the presence of additives showed considerable variation in the yield recovery of RS. Lactic acid and ascorbic acid, added after cooking, enhanced (>100%) RS; addition of hydrocolloids had only marginal effects; whereas addition of spice powder before cooking lowered RS, an effect similar to the one observed upon addition of oils/lipids.     

甘薯纤维提取工艺及应用研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行研究.结果表明:采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺.对甘薯纤维理化特性的测定表明,甘薯纤维是一种优良的食物纤维.甘薯纤维在焙烤食品生产的应用结果表明,为保证产品的质量,其添加量不能过多,在面包和蛋糕中的添加量分别不能超过7%和6%.     

酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉

甘薯经过酶解、高温糊化、离心分离、酒精沉淀等工艺制备抗性淀粉.对于不同条件下α-淀粉酶、果胶酶及纤维素酶的酶解效果以及影响抗性淀粉产率的因素进行了研究.研究结果表明,α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度,pH,最佳酶解时间,最适加量分别为:40℃,5,20min,200 U/mL;40℃,4.5,2h,150 U/mL;50℃.5,6h.15U/mL.甘薯抗性淀粉制备的最适条件为120℃,1.5h,甘薯液pH8,料液比1:12,在此条件下,不同甘薯抗性淀粉的制备率分另q是:苏薯8号1.3%;日本黄薯1.32%;京薯6号1.62%;香蕉薯1.83%;金海2号4.36%;水果薯2.83%;美国黑薯2.06%;德国黑薯1.86%;花心薯1.13%.金海2号甘薯抗性淀粉制备率最高.是适宜制备抗性淀粉的品种.     

THE EFFECT OF PHYTATE AND FIBER CONTENT ON COOKING QUALITY IN FABA BEANS

Seventy-six faba bean lines were analyzed for their phytic acid content in the whole seeds and in the cotyledons. The fiber content was also determined in 17 Faba bean lines. The seed weights; % testa weight-of the seeds; and % moisture uptake (water imbibition) after overnight soaking in distilled water or increasing concentrations of EDTA solutions were measured and recorded. The relation between the above mentioned dependent variables and the cooking time for seed softening (min.) in 76 faba bean lines was studied and simple and multiple correlation coefficients were computed with a total of 70 operations. Significant correlation coefficients were found between phytic acid content in the cotyledons, % testae weight of the seeds; moisture uptake after soaking the seeds in distilled water overnight and cooking time for 50% softening (min). The faba bean lines 606/ 303; 606/ 308, 608/ 334, 609/ 350, proved to be of excellent cooking quality, since their cooking time for 50% seed softening did not exceed 10 min.