VC果蔬汁

特色：新鲜的果蔬汁能提供人体多种浓缩的维生素和矿物质，味道新鲜酸甜，做法简单方便，每天清晨喝上一杯，可令人全天精神满满。     

果蔬汁品质的总抗氧化活性评价

通过对5种商品果蔬汁饮料和5种新鲜果蔬榨取的原汁的抗氧化活性、VC和总酚含量的测定和分析,结果表明,全体果蔬汁的总抗氧化活性与其所含的VC有着显著的相关性,与其所含的总酚量的关系很小。从保健功能的角度考虑,以总抗氧化活性作为果蔬汁品质的一项评价指标具有一定的参考价值和现实意义。     

果蔬汁品质的总抗氧化活性评价

通过对5种商品果蔬汁饮料和5种新鲜果蔬榨取的原汁的抗氧化活性、VC和总酚含量的测定和分析,结果表明,全体果蔬汁的总抗氧化活性与其所含的VC有着显著的相关性,与其所含的总酚量的关系很小。从保健功能的角度考虑,以总抗氧化活性作为果蔬汁品质的一项评价指标具有一定的参考价值和现实意义。      

一种测定口香糖中V_C的方法

针对目前国标没有口香糖中VC含量的检测方法,结合已有国标VC测定方法的基础上进行改良试验。对口香糖样品进行快速溶解,使样品中的VC溶解进入含有乙酸的溶液中,与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物。在其最大吸收波长420 nm处,用紫外可见分光光度计测定其含量。本方法的线性范围1μg/mL~20μg/mL,检出限为1μg/mL,样品加标回收率在90.9%~98.6%,相对标准偏差为1.57%。     

分光光度法测定雪莲果中V_C含量

室温下以2%盐酸为浸取液,浸提时间1 h,利用磺基水杨酸分光光度法测得雪莲果中VC含量为4.09 mg/100 g。此实验结果可为雪莲果的工业加工和进一步的开发利用提供理论参考。     

果蔬汁乳饮料的研制

使用柠檬酸、乳酸等食用酸，将果蔬汁乳饮料的ｐＨ值调至３．５，正交试验筛选出最佳稳定剂以及工艺和配方。     

西兰花干燥过程中还原型V_C与氧化型V_C的变化

研究西兰花脱水加工过程中还原型VC和氧化型VC的变化。结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型VC和氧化型VC的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2min效果最好;热烫后冰水冷却的西兰花还原型VC和氧化型VC保存率高于自然冷却;真空冷冻干燥能将西兰花中还原型VC和氧化型VC最大程度的保留。西兰花脱水加工过程中氧化型VC的保存率高于还原型VC,说明西兰花中的还原型VC更易被破坏。     

一种选择性快速测定果蔬汁饮料中氨基酸氮的分析方法

研究在ｐＨ４．８乙酸盐介质中，氨基酸氮与乙酰丙酮和甲醛试剂显色反应的最佳条件，考察共存物质的影响，得到选择性好，灵敏、快速、准确测定ＡＮ的光度分析新体系，用于水果，蔬菜及果蔬汁饮料的ＡＮ测定，结果与甲醛值法相一致，回收率为９５．７％￣１０３％，相对标准偏差〈５％。     

果蔬汁豆腐的研制

果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄酸－δ－内酯与果蔬（诸如包心菜，番茄，草莓，芹菜，黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制砀的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。     

高效液相色谱法快速测定蔬菜中V_C含量的研究

建立高效液相色谱法检测蔬菜中VC含量的快速的方法。以0.1%草酸溶液为提取液和流动相,流速1.0mL/min,采用shim pack VP-ODS C-18反相色谱柱分离,紫外检测器于243nm波长下检测。结果表明,在0.01～0.15mg/mL浓度范围内线性良好(R=0.999 8),样品加标回收率为103.4%,相对标准偏差为2.82%。用该方法测定不同蔬菜中VC含量,结果稳定,重现性好,适用于VC含量较高的番茄、花菜等,也适用于VC含量较低的莴笋等蔬菜中的VC含量的测定。     

高效液相色谱法测定果蔬饮料中的克百威和甲萘威农药残留

建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法。试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量。该方法的检出限为克百威0.002mg/kg、甲萘威0.0008mg/kg,加标回收率在77.1%～94.5%之间,测定的相对标准偏差在1.3%～9.0%之间。     

果蔬汁新型包装研究进展

随着人们对食品营养和安全的关注和要求,\     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶是生物细胞产生的有催化性的蛋白质。果蔬本身所含有的果胶、纤维素、蛋白质和柚皮苷等是引起果蔬汁混浊、褐变和产生苦味物质等不良现象的主要因素。本文对酶技术在柑桔类果汁脱苦、提高胡萝卜出汁率和增加β-胡萝卜素含量、荔枝汁澄清中的应用及酶法促进风味增强、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。酶技术的应用不仅克服了传统工艺的缺点,更可有效地分解去除不良大分子物质,且大幅度提高了果蔬汁的品质。一、酶在柑桔类果汁脱苦加工过程中的应用(一) 固定化酶法脱苦机理柑桔类果汁在提炼之后不久就会变苦,这主要是由于柠檬苦素和柚…     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。     

酶制剂在果蔬汁加工中的应用

酶制剂可以解决果蔬汁加工中存在的出汁率低、澄清难、风味难保持等问题。介绍果胶酶和纤维素酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率、澄清及改善感官方面的应用进展,对扩展酶制剂的发展方向和前景进行展望。     

机械式除皮设备的设计及其在果蔬汁加工中的应用

本文概述了果蔬除皮的基本方法，介绍了擦皮机的结构及设计要点，针对几种果蔬原料的特点，着重阐述了机械式除皮在果蔬汁加工工序上的应用。     

果蔬汁的膜法脱气技术探讨

本文针对果蔬汁加工中的脱气加工要求，提出了用膜分高技术进行果蔬汁脱气的新方法。针对含气果蔬汁的分离要求，分析了气体分离用膜—复合膜的特点，并从分子运动及扩散机理的角度，分析了复合膜对气体的高度选择性，从而阐明了复合膜对果蔬汁脱气加工的可行性。另外，还分析了气体透过量的影响因素，并提出了提高气体透过量的措施。     

超高压处理对果蔬汁杀菌效果和品质影响的研究现状

综述超高压处理的技术原理及其各工艺参数对果蔬汁杀菌效果、感官性质、Vc含量影响的国内外研究现状,并对超高压处理在果蔬汁加工中的应用进行展望.     

脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。