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本文就啤酒灌装和杀菌过程中溶解氧含量的变化,通过实验难证溶解的以合理的措施,减少啤酒中溶解氧的含量,保持啤酒的风味稳定性和口味一致性。 相似文献
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控制啤酒中氧含量的高低,直接影响到啤酒的口感、风味和保存期。啤酒中的氧含量应从下面生产过程的各环节加以控制。 相似文献
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本文通过啤酒灌装过程中一次抽真空、二次抽真空、高压激泡及采用自来水、N2、脱氧水引酒等对瓶装清酒溶解氧的影响情况，来阐述如何进一步降低瓶装酒的总氧。 相似文献
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详细论述了啤酒包装工序的质量控制要求,阐述和列举了啤酒包装生产中各个环节应注意的事项,从而保证产品以完美的形象奉献给消费者. 相似文献
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越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到，由于啤酒中氧的存在，随着时间的推移，氧化反应加深，使啤酒出现混浊，色度增加，出现氧化味（也叫老化味）。同时，我们也认识到，在整个啤酒酿造过程的不同阶段，控制不同的氧含量．会对最终成品啤酒产生直接影响。为了有效控制溶解氧，必须得到不同生产阶段溶解氧的精确值。本文着重介绍了啤酒生产中麦汁氧含量的控制，如何分析检测麦汁的溶解氧含量，使之稳定在最佳范围，以生产出品味佳，保质期长的优质啤酒。 相似文献
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在灌酒过程中，经常会出现啤酒翻沫问题，不仅影响正常生产，更严重的是翻沫出来的酒无法回收，导致酒损过大。通过一段时间的实践摸索，我个人认为要想解决此类问题，不能片面地从工艺或设备上找原因，而应该将二者结合起来。下面我就翻沫的严重性及其原因分析，谈谈我个人的看法。 相似文献
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啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后，往往会出现一些悬浮物或沉淀物，好多企业在解决这个问题时，往往把注意力集中在原料(麦芽)质量上和工艺环节上。麦芽质量和生产工艺固然重要，但从我们长期的生产实践看，这绝不是出现悬浮物的唯一途径。啤酒中悬浮物的最直接影响因素主要是外部原 相似文献
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在灌装过程中啤酒质量的控制是非常重要的，本文结合公司生产实际，谈谈啤酒灌装过程中对激沫排氧与卫生质量采取的措施， 相似文献
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啤酒的口味稳定性主要取决于啤酒中氧的含量。在成品酒中，啤酒总氧由两部分组成，即啤酒中的溶解氧(液相氧)与瓶颈空气(气相氧)。而瓶装啤酒的溶解氧，大约三分之二来自灌装。因此灌装过程对溶解氧的控制就显得尤为重要。 相似文献
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黄伟 《广州食品工业科技》1997,13(4):31-33
本文不灌装机在啤酒灌装时氧含量的增加，通过抽气速度的计算合理选择真空泵，保持较高的灌装真空度和减少灌装后至压盖前的瓶颈空气，从而减少啤酒中的氧含量来达到最小灌装增氧量的目的。 相似文献
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啤酒的溶解氧含量直接影响到啤酒的口味和保存，灌装溶解氧控制，是啤酒包装过程的关键质量控制点。本文围绕现有设备条件下，通过灌装过程的关键细节控制来降低灌装过程的增氧量。 相似文献
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酒体内的溶氧是影响啤酒风味的一个关键因素,要控制酒体溶氧的增加,就必须尽量避免酒体与空气的直接接触。下面谈谈在灌装期间如何控制酒体溶解氧的增加。1)在引酒和灌酒结束时采用酒顶水、水顶酒的办法,最好使用脱氧水。2)杜绝输酒过程中的跑、冒、滴、漏现象。3)使用高纯度的二氧化碳(或氮气)备压。4)在灌装过程中酒机运行要平稳,尽量避免频 相似文献
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在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨张勍（哈尔滨亚洲啤酒有限公司）影响双乙酰生成量的因素多种多样，如果在酿造工艺中控制不当，就会使双乙酰含量超过其阈值，从而给啤酒带来令人不愉快的“馊饭味”，致使啤酒风味改变。因此，控制双乙酰含量必须从酿造工艺人手。一酵母... 相似文献
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啤酒生产过程中双乙酰的控制 总被引：7，自引：2，他引：7
在发酵过程中，筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株，提高其对双乙酰的还原速率；提高发酵温度，增加通风搅拌，降低麦汁的pH值，以加速α－乙酰乳酸的分解速度；在主酵中添加α－乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸（Vc)等控制双乙酰。（庞晓） 相似文献
