澄清型银杏复合饮料的工艺研究

为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方.实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1:4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固...     

正交试验优化玉米须蒲公英复合饮料配方

以玉米须、蒲公英为原料,研究玉米须蒲公英复合饮料的配方,并对影响其稳定性的稳定剂进行讨论。通过正交试验得到最佳配方为以饮料总质量为基准,玉米须蒲公英汁液质量比6∶4、玉米须蒲公英混合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加量3%、稳定剂添加量0.25%。该复合饮料色泽淡黄透明,具有明显的玉米须的甘甜和蒲公英的特殊风味,清甜适口。     

浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制

研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺。重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响。结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7%,乳酸0.03%,盐0.10%,琼脂0.02%,黄原胶0.1%,CMC 0.15%,蔗糖酯0.1%;最佳均质工艺为二次均质工艺,处理温度60℃,第一次均质压力20MPa、第二次均质压力25MPa。     

牛蒡饮料生产工艺

研究了牛蒡饮料生产的工艺流程和技术条件，提出了β－ＣＤ辅助抽提法，以及利用甲壳素澄清工艺防止了饮料冷后浑的新技术。     

牛蒡饮料的研制

牛蒡除具有药用价值外。还富含人体所需营养成分，具有一定的食用价值．以牛蒡根茎为原料。提取汁液，采用合理工艺．可以制得具有一定保健功能的牛蒡饮料．     

牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选

以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明：牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。     

黑玉米绿豆复合饮料的研究

本文研究经水解,焙烧等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术,确定黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。     

牛蒡红枣复合养生饮料的研制

通过对牛蒡、红枣两种药食同源原料进行多糖等活性成分浸提,进一步进行单因素试验确定牛蒡浸提汁:红枣浸提汁混合比例、蔗糖添加量、混合酸添加量3个因素为响应面试验影响因素,利用Design-Expert 8.0设计响应面试验,优化牛蒡红枣复合饮料配方条件,结果表明:红枣与水经2次浸提,其质量比为1∶7,牛蒡与水质量比为1∶8进行打浆取汁,牛蒡汁∶红枣浸提汁混合体积比例为1∶3,蔗糖添加量、混合酸添加量分别为混合汁总量的6.01%、0.04%时,制得牛蒡红枣复合饮料品质最好,稳定性最强。     

黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究

对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:黑甜玉米发酵乳35%,白砂糖11%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.2%时最佳。采用该技术条件可得到具有独特风味的高质量产品。     

红枣酸梅复合饮料的工艺研究

以红枣、酸梅为主要原料制成复合水果饮料。通过试验对稳定剂的确定及用量、杀菌时间及温度等工艺进行了研究,结果表明:采用CMC-Na为稳定剂,添加量为0.1g/kg,杀菌条件为90℃25min时,产品具有良好的稳定性、流动性和口感。     

烤玉米风味乳饮料的配方及工艺研究

以烤玉米糖化液和发酵乳为主要原料,白砂糖酸乳等为辅料,研制烤玉米风味乳饮料。通过单因素实验和正交试验对饮料配方进行筛选,确定了最佳玉米烘烤温度为240℃,烘烤时间为13min;配方为玉米糖化液添加量是28%,发酵乳25%,焦糖色素溶液2.2%,白糖8%,产品烤玉米风味明显,口感色泽俱佳。     

膨化玉米制作玉米汁的工艺优化

为了探讨膨化玉米制作玉米汁的最优糖化条件,文中利用膨化技术对玉米进行预处理,利用响应面分析法优化了糖化反应温度、pH值、液固比。结果表明:利用膨化处理缩短了玉米汁生产周期,降低了能源消耗,提高了生产效率。并且最适的糖化条件为:温度60℃、pH值4.6、液固比6∶1(mL∶g)。在此条件下,膨化玉米的最终还原糖产量达到0.58 g/g。     

金丝枣汁苹果醋复合饮料研制

以苹果和金丝枣为原料,酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备的苹果醋与酶解法制备的枣汁进行调配制成复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳配方,结果表明：苹果醋添加量61%、金丝枣汁添加量23%,果葡糖浆添加量16%。     

复合黄精饮料的配方及工艺优化

以黄精、麦芽、陈皮、薄荷为原料,开发一种复合黄精饮料。以黄精多糖含量为指标,采用单因素试验和L₉(3⁴)正交试验对黄精的提取工艺进行优化;通过单因素分析,探讨黄精麦芽复合汁、木糖醇、陈皮汁和薄荷汁添加量对产品感官品质的影响,并以色泽、滋味、香气、组织形态为评价因素,结合利用L₉(3⁴)正交试验设计,以模糊数学感官评价法优化了复合黄精饮料黄精麦芽复合汁、木糖醇、陈皮汁和薄荷汁的配比。结果表明:黄精最佳提取工艺为:料液比1︰20(g/mL),提取时间2 h,提取次数2次;复合黄精饮料的最佳配方为:黄精麦芽复合汁添加量20%,木糖醇添加量6.5%,陈皮汁12%,薄荷汁10%。在此配方下制得的饮料具有独特的黄精风味,口感清凉,营养丰富。此次试验为复合黄精饮料研制提供理论基础和科学依据。     

甜玉米木瓜复合饮料的工艺研究

以甜玉米、木瓜为原料,通过单因素和正交试验,研制甜玉米木瓜复合饮料。以产品感官为指标,得出其最佳工艺配方为:甜玉米与木瓜比为7∶3,复合果汁25%,柠檬酸0.20%,白砂糖4%;最佳稳定剂为CMC和琼脂按1∶2添加,添加量为0.06%。均质温度为65℃,压力为25 MPa。     

南瓜玉米肽复合保健饮料的研究

以新鲜南瓜汁和水解玉米蛋白粉为原料,研制了一款复合保健饮料。通过正交试验研究产品的配方后,筛选了稳定剂。结果显示:南瓜汁70%、玉米肽2.5%、低聚果糖15%、柠檬酸0.15%感官评分最高,添加黄原胶0.2%后体系均匀稳定,制成的复合保健饮料具有色泽黄亮,口感柔和,风味独特,营养丰富等特点。     

牛蒡保健饮料加工研究

以牛蒡根为原料,最大限度的保留营养成分为目标研制牛蒡保健饮料,并融合超声波、微波、木瓜蛋白酶处理技术,使牛蒡菊糖等保健活性成分最大限度溶出。通过正交试验确定了保健饮料成分的优化配比为牛蒡液40 m L/100 m L饮料,黄原胶0.25%,安赛蜜0.03%,柠檬酸0.10%,得到乳白色、具有牛蒡特有清香气味的饮料,由于饮料中不含有蔗糖,并含有牛蒡菊糖等抗糖尿病的保健成分,适合健康人群及糖尿病人群,具有广阔的市场前景,并且,牛蒡保健饮料的开发生产对地区农业发展和农民增收有非常重要的意义。     

苦荞麦复合饮料的研究

主要研究了利用苦荞麦麸浸提汁,复合添加果汁形成风味独特的苦荞麦复合饮料的生产工艺配方设计,并对苦荞麦麸浸提工艺中浸提剂用量、浸提温度、浸提时间等进行了初步探讨。     

玉米须黄酒酿造工艺的优化

为优化玉米须黄酒的酿造工艺,采用超声波热水浸提法制备玉米须浸提液并将其加入糯米中发酵,以玉米须黄酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素及正交试验确定玉米须黄酒的最优酿造工艺。结果表明,玉米须浸提液与干糯米液料比4 ∶6（mL/g）、酵母添加量0.15%、发酵温度22 ℃、发酵时间14 d 时可得到半甜型玉米须黄酒,其酒精度、总糖、总酸等理化指标符合国家标准,酒体协调,鲜甜柔和,感官评分为93.6,总黄酮含量为112.6 mg/L。