米乳饮料稳定性与脂肪球粒径之间的关系初探

在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径,当脂肪球粒径为7.343μm时,米乳饮料稳定;脂肪球粒径为0.394μm时,米乳不稳定,脂肪会明显上浮。     

橙汁乳饮料的研制

为丰富果汁乳饮料市场的品种,以牛奶、橙子为主要原料,在制作过程中添加不同量的稳定剂、白砂糖和水,结合正交试验,研究这些辅料的添加量对橙汁牛奶口感的影响,确定橙汁牛奶制作的最佳工艺配方。试验结果表明,橙汁乳饮料的最佳配方为:15%橙汁,48%鲜牛奶,8%白砂糖,0.3%CMC,0.15%黄原胶,0.15%蔗糖酯,0.1%柠檬酸钠,0.2%柠檬酸。研制出一种口感良好、酸甜可口、营养丰富、呈淡黄橙色、组织状态均匀、具有香橙固有香气的胶态流体状果汁乳饮料产品。     

苗木发展也要有“道地性”

近些年,苗木行业显现跟风严重、低端产品量大,无序竞争突显、产能过剩和有效供给不足共存、去库存调结构进度缓慢等现象,制约了苗木行业的健康有序发展.前几天,笔者听了一个倡议种植道地药材的讲座,由此联想到苗木发展也应该考虑其“道地性”.道地药材是指经过中医临床长期应用优选出来的,在特定地域通过特定生产过程所产的药材.较其他地区所产的同种药材品质佳、疗效好,具有较高知名度.由此,道地苗木的概念可以这样定义:经过长期的优选,在一定的区域范围内能茁壮生长且品质优良,具有一定知名度的苗木.     

含乳饮料概述

介绍了含乳饮料的定义、分类以及我国含乳饮料的发展现状,同时还分析了我国含乳饮料的未来发展方向。     

炼乳褐变原因分析及控制措施

随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料，已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而，在炼乳生产过程中，由于加工温度较高。会导致糖与蛋白质发生化学反应，使炼乳颜色变褐：在炼乳保存过程中。由于温度和酸度的影响，也会使炼乳颜色逐渐变褐。炼乳的褐变是生产企业较大的技术难题，将直接影响到下游产品的质量。[编者按]     

气相色谱法测定乳饮料中的甜蜜素含量

探讨了气相色谱法测定乳饮料中的环己基氨基磺酸钠的方法,利用环己基氨基磺酸钠在硫酸介质中与亚硝酸反应后生成环己醇亚硝酸酯,用正己烷提取后,利用气相色谱法进行测定,相对标准偏差小于5%,加标回收率为98.59%～100.62%。同时讨论了硫酸以及亚硝酸钠的用量对回收率的影响。该法简便、准确,稳定性好,适用于乳饮料中甜蜜素的测定。     

绿豆乳饮料

绿豆乳饮料具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,属夏季饮料佳品.其制作工艺如下.     

‘金陵黄枫’:与众不同的鸡爪槭

秋天一到,枫叶开始变脸,这是传统的“赏枫”观念.业内并不太陌生的'金陵黄枫'却与众不同,春夏季叶色金黄,到了秋季摇身一变转为红色, “赏枫”可从春天开始.凭借这一特性,近些年江苏省农科院槭树科研团队培育的'金陵黄枫'频频亮相于国内各大展会,知名度大增,市场的大门也正逐步打开.     

甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究

以甘薯为材料,经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁,加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配,研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验得出,影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量,影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量。结果表明,甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30%,脱脂奶粉4%,白砂糖4%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.02%,瓜尔胶0.03%,成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点。     

澳洲坚果乳饮料加工工艺的研究

通过单因素试验和正交试验,研究澳洲坚果乳饮料的加工工艺。结果表明,澳洲坚果乳饮料最佳调配工艺为加水量9倍,打浆温度80℃,均质压力35 MPa,均质温度80℃,杀菌时间20 min。在此工艺条件下,澳洲坚果乳饮料的最佳风味配方是澳洲坚果添加量5%,白砂糖添加量4%,蛋白糖添加量0.2‰,阿斯巴甜添加量0.05‰。     

紫甘薯乳饮料加工工艺研究

探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、3％脱脂奶粉、0．45％的复合稳定剂（0．1％琼脂＋0．1％黄原胶＋0．1％CMC-Na）／进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。     

甜玉米乳饮料的稳定性研究

探讨了不同稳定剂复配对甜玉米乳饮料黏度、离心沉淀量以及外观品质的影响。结果表明,单一稳定剂的添加量越大,甜玉米乳饮料的离心沉淀量越大,且静置后较容易出现沉淀和析水现象;稳定剂复配能够提高甜玉米乳饮料的稳定性,其最佳复配比例为:微晶纤维素为0.2%,卡拉胶为0.02%,黄原胶为0.09%,山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘—60)为0.03%。     

嗜酸乳杆菌发酵乳饮料生产工艺和稳定性的研究

嗜酸乳杆菌发酵乳饮料是一种营养丰富且具有保健功能的乳饮料。对嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。通过正交试验确定出稳定剂的最佳配方用量是:CMC0.2%,果胶0.3%,柠檬酸钠0.05%或CMC0.1%,果胶0.3%,三聚磷酸钠0.1%,柠檬酸钠0.1%。考察了不同均质压力对产品的沉淀率和口感的影响,并对不同均质压力下产品的颗粒分布进行了测试,确定了最佳均质压力为15～20MPa。测定出活菌型产品在温度4℃下贮藏18d,产品中嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106cfu/mL。     

河北种业的发展与成就

河北种业经历了从"四自一辅"的计划供种形式到以市场经济为主体的种子产业化发展阶段.其中从1978年到1995年为"四化一供"阶段:从1996年到2008年为改革发展及种子产业化阶段,同时国家开始实施"种子工程".通过30年的发展,河北种业取得了前所未有的巨大成就.     

提升种业品牌理念

品牌是一种无形资产,它不仅包括科学技术含量,而且还包括市场营销力及市场信誉度、知名度和企业形象等.实施品牌战略是种子企业发展过程中增添后劲的唯一选择和出路.在当前种子市场竞争越来越激烈的形势下,应当强化品牌意识,提升品牌理念,制定切实可行的战略方针,把种业品牌做大做强.     

酸性乳饮料稳定性影响因素分析

分析了影响酸性乳饮料稳定性的因素,并提出了相应的控制措施。     

百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 m L,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量0.20%。     

浅析乳酸菌乳饮料的分层

发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。     

发酵型含乳饮料工业化生产工艺研究

针对发酵型含乳饮料的工业化生产工艺及配方进行研究,以产品的稳定性及感官评分为指标(确定发酵乳二次调配工艺为冷热调配,两级均质,确定发酵型含乳饮料最佳的稳定剂为CMC复配稳定剂)。在前期试验结果的基础上,对甜味剂甜度、混合酸添加量、稳定剂添加量、香精添加量进行四因素三水平正交试验,确定发酵型含乳饮料的最优配方是甜味剂甜度8%(白砂糖4.8%,安赛蜜0.01%,阿斯巴甜0.006%),混合酸添加量0.19%,CMC复配稳定剂添加量0.5%,香精添加量为0.05%爱普+0.05%丹尼斯克。     

CottonPlus模型在黄淮海棉区的验证--以河北曲周县为例

利用1996～1998年在河北曲周实验站进行的实验,对CottonPlus棉花模拟模型进行了全面的验证.结果表明,通过校正品种参数和土壤参数,CottonPlus模型基本上可以模拟黄淮海棉区中熟品种中棉所12、中早熟品种国试6号和早熟品种中棉所16的生长发育和产量形成过程,并针对有关问题提出了进一步修改的建议.