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啤特果是甘肃临夏州特有的经济树种,果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素,具有强心、化痰、镇咳之功效,是当地群众祖传的食疗佳品。在食品趋向于保健、低糖、低脂肪、无污染的今天,利用啤特果生产果醋具有很大的发展前景。本研究利用四种工艺生产啤特果果醋,并对其工艺进行了模糊综合评价,结果表明半生料固态发酵工艺较好,设备简单,操作方便,产品稳定,个性突显,啤特果果香突出,食醋香味丰厚协调,色泽体态诱人,是一种适宜于当地大规模生产的,有推广价值的工艺。 相似文献
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实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤。研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件。结果表明:后发酵期间添加山楂汁6%,为最适合的山楂汁添加量,在此条件下,制得的山楂果啤外观淡红清亮,果香浓郁,口味醇正。 相似文献
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实验研究了蓝莓果啤的生产工艺,果啤以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵。通过正交试验确定最佳的发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。结果表明:10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为蓝莓汁加量为10%,在后发酵开始时添加,酵母添加量为0.4%,可以使成品果啤具有水果香气和很好的稳定性。蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周。 相似文献
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以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤.研究了蓝莓果啤的生产工艺.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论.结果表明10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性.蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周. 相似文献
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从生产清酒、啤酒工艺入手,阐述了啤清酒营养发酵饮料技术研究。该品既有传统清酒的米香味,又具有啤酒清凉爽口的风格,外观呈淡琥珀色,清亮透明,营养全面、丰富。 相似文献
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以柠檬和大麦芽为主要原料,采用传统低温发酵,进行了柠檬果啤的生产。结果表明6°P柠檬果啤的最佳发酵工艺条件为柠檬汁在后发酵开始时添加,柠檬汁添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的柠檬果啤含有柠檬的香气和营养物质,又有啤酒的清爽,口感好。 相似文献
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从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明。要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准。技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在14~30日之间。采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒,原料成本可减少14元/t,具有显著的经济效益。 相似文献
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以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64-67℃,终了温度为85-87℃,可添加α-淀粉酶6-8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒,产品口味纯正,风味独特,清爽,有淡淡酒花香气。 相似文献
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