当秃黄油遇见鲃鱼

正因为《风味人间》的播出,今年秋冬时节,吃货们谈论秃黄油的热情比往年高涨许多,但是在苏州,穿金戴银的秃黄油遇到了鲃鱼,就只得俯首贴耳地做好陪嫁丫头。讲到鲃鱼,大家就会想起于右任先生。没错,于大爷在木渎石家饭店吃鲃肺汤后留下一诗的故事太有名了。我看过数个版本,大同小异。在《唐鲁孙谈吃》一书里有一篇《调羹犹忆鲃肺汤》,唐老的文字绘声绘色,活色生香。他是从当时的申报或新闻报上看来的:有一天于     

何物最解暑却道是香茗

盛夏之际,热不可耐,喝什么饮料能有效地防暑降温?人们总认为:多喝些冰糕、冰淇淋、冰汽水之类的各种冷饮,体温可以下降,事实是否如此?请看下面测试报导。 英国临床研究中心医学博土克劳克,在研究消暑降温饮料的效果时,做了一次有说服力的实验。他选择了盛夏40℃高温的一天,邀请各界人士,进行了别开生面的科学试验,把请来人员分成四个小组,第一组饮各种冷饮,第二、三、四组饮中国茶,分凉茶、温茶、热茶饮服。四组人员在同时饮用等量饮料后,克劳克对他们肌肤温暖的微妙变化,进行了精密的测试。饮各种冷饮的第一组,他们很快地感到嘴唇周围的皮肤变冷,胃肠     

你知黄皮为何物?

<正>在岭南诸多水果中,黄皮大概是最为籍籍无名的。在岭南诸多水果中,黄皮大概是最为籍籍无名的。荔枝有"日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人";枇杷也曾有过几首颂其"负雪扬花"秉性的诗词;可是关于黄皮的诗词曲赋,实属零落稀少。似乎只在明朝董传策的诗中,才明确见到黄皮的影子,他在《噉黄皮果》里写到:"碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。"字尽形神,更将其与木奴(柑橘)相比,称味甘香重,让人不禁略感欣慰。     

有机食品为何物

寻常蔬菜五六元一斤，有机蔬菜要贵上一两倍甚至好几倍，尽管这样，在这个“吃什么都不太放心”的年代，越来越多人把有机食品当成了解决食品安全问题的“终极出路”，备受消费者的推崇；     

何物最美味

天底下什么东西最好吃?这可是个言人人殊的问题。宋代美食家林洪有部《山家清供》的著作,酷似今天的美食小品,里面记载了各种私房菜,其中就有这样一段问答。北宋时,一次宋太宗问他的爱臣苏易简:"在各种宝贝食品中,什么东西最珍贵?"苏易简回答:"食无定味,适口者珍。臣心里就觉得齑汁味道最美。"宋太宗笑问什么是"齑汁"。苏易简以善饮著称,他说:"有一天晚上天寒地冻,臣在火炉边痛饮烧酒,喝得酩酊大醉,随后     

鱼从头?起

西方是一句俗话:鱼从头臭起。道理浅显得再作解释就有点小看读者。奥地利的弗里茨·韦斯写过一本描写二战期间德国战俘生活的小说,书名就用这句话。     

鱼杂也是佳肴

鱼是家庭餐桌上常有荤菜,而吃鱼不吃鱼头、鱼磷、鱼子等在许多家庭似乎已成了习惯。其实这些鱼杂碎,才是不可多得的“鱼宝”,其营养和保健价值都不亚于鱼肉。为此,人们应该走出这一吃鱼的误区。 鱼头 人脑的６０％是由脂质构成的,其中ＤＨＡ（即二十二碳六烯酸）有助于大脑功能发展,并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上,十分重视鱼头的作用,而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的认识。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼,处处江湖有之。状似链而色黑,其头最大,有至四五十斤者。味…     

不知山外为何物

正细品富春山居,它并没有被某一个历史的瞬间或地域的限制,而是在简练安宁中悄悄点缀出丰富的空间主题变化,从中追寻与感悟对文化的敬意,对大自然最精妙的体察,对生命情意的关爱始终贯彻如一。极致的理性凝练在线条之中,对称式建筑构架呈现平和而恢弘的气势,细节充满禅意的智慧,建筑、庭院与山水相融相契孕育出一种内在的和谐与平衡之美。     

鲃肺汤

每逢秋令,来华旅游的国际友人或归国华侨,到苏州,总要点吃一味南方独有的菜,     

照射灭菌技术的下一轮对象是鱼吗?

现在在美国已经批准对牛肉、猪肉、家禽肉、蔬菜、小麦粉、鸡蛋（带壳）、草药、调味料、脱水蔬菜等许多食品采用照射杀菌的处理技术。据预计，下一轮将有更多的食品被允许采取照射技术，如方便食品和鱼制品。据照射顾问医师公司（MarcotteConsulting）推测，虽然不会对所有水产品全部开放，但至少会允许对甲壳类和海螺科食品进行照射灭菌处理。现在FDA正在审议两个申请。一个是文蛤和牡蛎；另一个是虾、龙虾、蟹、螯蟹。目前，虽然所有带鳍的鱼类已被除外，但预计上述几种水产品是会被审批通过的。上述照射顾问医师公司现在还同BrianRee…     

同样是鱼,营养不同

正草鱼:温中补虚。含有维生素B1、B2,烟酸,不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等,是温中补虚的养生食品,有暖胃和中、平肝祛风等功能。带鱼:补五脏。有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。鲫鱼:益气健脾。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络催乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄     

深冬防病抗寒吃何物

深冬是年老体弱、幼儿体弱、病后刚愈者进补的最佳时节。实践证明，冬令进补，可培育元气，挟正固本，将有助体内阳气的升发，这对抗寒防病、增强有机体对疾病的抵御能力、延年益寿均大有裨益。深冬，可择用下列冬季极为常用、物美价廉的补益、祛寒之理想食物；     

鲃肺汤今昔

苏州鲃肺汤已蜚声中外，但真正吃到的却并不多。原因在于季节性太强，每年八至十月为鲃鱼上市旺季，错过了季节，只能再待来年，而且当年擅长烹调鲃肺汤的也仅有市郊木渎镇上的石家饭店。如今在苏州号称“吃煞太监弄”的美食一条街里，姑苏名店，国家特级酒家“得月楼”挖掘与继续传统，终于将“鲃肺汤”在市中心推出，同样的原料，同样的烹饪，也同样的鲜味，让人一饱口服，且每份价格只要30多元。     

问世间,痛为何物

正微博上流传一个说法:一个人可以承受45do(单位)的痛楚。但是当女人生孩子的时候,要承受57do的痛楚,相当于同时碎了20根骨头。但如果一个男人不小心扯到了蛋,那种痛楚则是9000dol,相当于同时分娩160个孩子或者断了3200根骨头。虽然后来有专家辟谣,20根骨头同时折断的痛感其实和2根骨头折断差不多,而且该微博并无具体的医学根据。但疼痛作为一种极为复杂的主观感受,很多时候只取决于各人的切身经历,而不同的人经历的痛又不尽相同。     

鱼副产品是珍贵的保健佳品

1 鱼头 人脑的60％是由脂质构成的,其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大脑功能发展,并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上,十分重视鱼头的作用,而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的研究。现代医学研究证实,鱼类中鱼头DHA含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富。据日本专家测定,金枪鱼的鱼头中DHA高达50％以上、付金枪鱼为30％、黄鳍金枪鱼为29％、竹黄鱼为15％、远东沙丁鱼为12％。其他鱼类的头,如鲛鱼,鳝鱼,沙光鱼等DHA含量也十分丰富。经常吃鱼头,可以获得较多的DHA,对人脑组织有益。     

好吃不过是“粉鱼”

粉鱼．不是江河里的鱼类，它是一种用粉面做成的食物，形状似鱼．所以农人们戏称它为粉鱼。在晋南农村．家家户户的主妇都擅长做此食物。有许多外来的客人，初次见它时．不知道是怎样做成的，便要向主人询问．主人往往就会开玩笑地说：“这个东西做起来可麻烦．是用手一个个捏出来的．要做好一碗粉鱼，需要一整天呢。”客人听罢．瞠目结舌．吃着那东西时格外地虔诚．这时主人便会哈哈大笑．给客人讲解起粉鱼的做法来。     

古人调味赋鲜用何物

中国菜肴素以色香味俱佳 而闻名于世。而菜肴的味,常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。当今,无论你是在家庭炒菜还是饭店烹凋,也无论你是家庭主妇还是特级厨师,味精都是厨房中的一种常见鲜味调料。炒菜时在菜肴或是汤中添加少许味精或是鸡精,菜肴的味道便会立即有所改善,变得美味可口,纯香浓郁.鲜味宜人。1908年日本东京帝国大学的化学教授池田菊先生从海带的汁液中发现并提取出味精,随后他便把它推广并应用于调味领域。我国味精的生产始于1922年的上海天厨味     

红毛丹开发是喜?是忧?

红毛丹原产于马来群岛,是热带水果珍品.由于它对生态条件要求严格,因此,尽管红毛丹人工种植历史悠久,但种植规模和产量远不及芒果等热带水果.据了解,目前全球红毛丹种植面积约14万公顷,产量约180万吨,其中泰国、马来西亚分别是10万公顷与5000公顷,产量分别是130万吨和3.6万吨,种植面积和产量     

吃鱼,还是吃鱼油?

在形形色色炒得火热的"保健品"中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中,学术界、工业界和主管部门争先恐后,从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃的学术刊物上,鱼油有多达几十项的功能被探讨过。但多数只是一些很初步的研究,将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。美国食品与药品管理局(FDA)虽然只认可了它的"有限健康宣示",但是其具体表述"有支持性但还不是结论性的证据"表明鱼油能够有利于心血管健康,是FDA的"有限健康宣示"中最为肯定