烹得一席新香

莲年有余原料:鲜活鲤鱼2尾(约重1 kg),青豆48枚,青红辣椒各1个,蛋清150 g,猪肥膘肉100 g,熟火腿片100 g,红樱桃2个,高汤150 g,盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

烹得一席新香

原料：鲜活鲤鱼二尾（约1000g），青豆48枚，青红辣椒各一个，蛋清150g，猪肥膘肉100g，熟火腿片100g，红樱桃2个，高汤150g，盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

蒸麒麟鳜鱼经典做法三例

原料：鳜鱼一条（约1250g），冬菇100g，冬笋100g，火腿75g，猪网油100g，尖红椒2个，鹌鹑蛋1个，糖樱桃1个，蛋皮丝50g，草头150g，姜片25g，香葱25g。     

秘制鱼肴特色味

秘制干锅手撕鱼 原料：腊鱼500g，青红椒圈各50g，大蒜100g，阳江豆豉末25g，香醋5g，老抽5g，干辣椒2g，粗孜然1g，红油15g，色拉油600g，香菜少许，洋葱150g。     

时尚流行海鲜

双扒鱼翅 原料：蒸发鱼翅1扇（重500g），水发鱼翅1扇（重500g），鸡腿1只，猪肘子肉150g，葱100g，姜50g，奶油50g，植物油100ml，鸡油50ml，辣椒油、鲜汤、精盐各适量。     

美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

六种酱汁的制作及其代表菜

一、糖蒜咖喱酱 原料：糖蒜1500g，顶汤5000g，味精250g，鸡汁150g，盐150g，红尖椒250g，茴香100g，肉扣150g，桂皮100g，丁香50g，香沙50g，筚拨50g，迷迭香50g，白扣100g，良姜50g，陈皮100g，白质50g，辛夷50g，花椒50g，草果100g，沙姜150g，黄姜100g，芥末子150g，酸奶1盒。     

金针银芽干贝酥

用料：金针菇100g 银芽80g 红辣椒、绿辣椒各60g 干贝5粒 料酒30ml 盐、白砂糖各1茶匙（5g）胡椒粉、芝麻香油各1／2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15g）鸡汤30ml油 150ml（实耗10ml）     

节假日菜谱五款

芝麻酥鸭 主料：净填鸭一只（约2kg）。 配料：芝麻40g，面包末150g，鸡蛋2个，面粉50g。 调料：盐、味精、葱、姜、八角、桂皮适量，花生油1．5kg（实耗约100g）。     

几款热卖的菜肴

一、特色鱼头王 原料：花鲢鱼头半只1500g，藕段150g，番茄100g，姜片6个，青红尖椒150g，高汤750g，化猪油75g，辣妹子辣酱50g，小米辣酱75g，香莱5朵，香料A包半调羹，白酒数滴，鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。     

板栗菜肴几则

一、蛋黄栗子卷 原料：栗子泥[注1]150g，鸭蛋黄6只，面粉100g，鸡蛋清6个，白糖100g，可可粉糖酱20g，化黄油适量。     

兔年品兔肴

原料：净野兔肉300g，紫菜200g，猪肥膘肉60g，松花鹌鹑蛋2个，熟鹌鹑蛋3个，龙须笋80g，胡萝卜10g，猪油50g，葱白、淀粉各20g，鲜姜15g，五香粉1g，胡椒粉、味精各2g，精盐8g，酱油、香油各5g，鸡汤100g。     

风味各异的六款凉菜辣味汁

原料：老干妈酱450g，豆瓣酱45g，香辣酱50g，花生油75g，沙荼酱45g，花生酱100g，蒜茸50g，姜茸、葱末各35g，陈醋150g，老抽75g，鸡精30g，味精20g，白糖50g，香油35g，花椒油30g，红油100g，菜油150g，鸡汤适量．     

美味培根番茄

用料： 番茄 4个（每个约100g） 培根 16片 鸡胸肉 2片（每片约150g） 法香碎 1汤匙（15g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）     

烹饪技法解密之辣卤调配技术(一)

正一、"万能"卤水配方步骤1.加工炼油香料、麻辣料把香料(桂皮150 g,白芷、草果、当归、黄芪各125 g,排草、八角、山柰各100 g,小茴香50 g,陈皮、香叶、白胡椒各40 g,白豆蔻25 g,砂仁、荜拨、香果、甘草各15 g,香茅草10 g,罗汉果4个,丁香4 g)加水泡一夜,捞起控干水分。2.辣椒4 kg、花椒1 kg加水泡一夜,捞起滤干水分。     

菜肴有新意

芙蓉鸡海爹 原料：水发海参750g，生鸡脯肉150g，蛋黄糕1块，净白鱼肉150g，熟鸡皮100g，青菜心适量，熟猪油75g，姜1块，精盐7g，虾籽0．5g，味精1．5g，绍酒25g，清鸡汤750g，鸡蛋清3只，胡椒粉0．5g，葱结1个，葱姜汁适量。     

节日创新莱

一、全家福（冷拼） 主要用料：袋装盐水鸡1袋，河虾200g，熟牛腱150g，烤鸭1／4只，皮蛋3只，冬笋150g，香菇100g，药芹200g，虾米10g，罗皮150g，蘑菇150g，红皮萝卜200g，盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、白砂糖、白醋、麻油、生姜等均适量，山楂片2500g。     

食用菌养生佳肴（三）

口蘑烩豆腐 原料：口蘑150g，豆腐100g，玉米粒、青豆、枸杞子各适量。 调料：盐、浓汤、淀粉、色拉油各适量。     

彩色虾仁饭

原料:①当归5g,黄芪10g,枸杞10g,红枣15g。②白米150g,虾仁100g,冷冻三色蔬菜100g,蛋1个,葱末1大匙。调料:①盐1小匙,米酒1小匙。②盐匙,柴鱼粉1/2小匙。     

我用猪腰做新肴

一、木兰腰片原料：猪腰2只,香菜100g,生抽250g,糖150g,味精50g,湖南辣酱（剁碎）100g,陈醋150g,麻油150g,京葱丝、红椒丝少许。制法：1.将猪腰横刀片成两片,去除腰骚,然后片成薄片,