半月要闻

首届中国乳品工业学术研讨会将举行由《中国乳品工业》杂志社与黑龙江乳品工业技术开发中心联合主办的首届中国乳品工业学术研讨会将于8月20至24日在哈尔滨召开。此次研讨会是我国乳品工业首次学术研讨会,届时,将有多位乳品业著名人士以及行业内各大企业、各大院校与科研院所的专家学者共百余人来共同探讨中国乳品行业的发展之路。大会将对乳及乳制品质量、基础理论研究、应用研究、实用工艺技术、精深加工、生物工程、奶源管理、市场营销、企业文化等诸多方面进行前沿性的学术探索,从而为全行业的发展方向与思路把脉,并提供科学管理与…     

我国乳品加工技术创新体系发展方向的研究

从乳品加工产前、产中、产后三个方面，论述了我国乳品工业在技术方向应优先发展领域和发展方向。     

江苏省认真贯彻落实全国乳品工业会议精神 积极发展乳品事业

去年轻工业部在江苏省无锡县召开全国乳品工业会议,对江苏省乳品工业的发展推动很大。广大干部群众认真学习了中央领导同志关于发展畜牧业和乳品工业的一系列重要指示,王毅之付部长的报告以及兄弟单位的宝贵经验,受到了很大的教育和启发,提高了认识,明确了方向,增强了信心,决心把乳品工业搞上去,为普及大寨县、实现四个现代化做出贡献。全国乳品工业会议闭幕以后,江苏省认真贯彻落实大会精神,千方百计发展乳品事业。     

美国乳品研究概况

据统计,仅1992年一年在美国市场上乳制品的新种就达1915种.乳制品花色品种更新如此迅速其原因何在?根据有关资料笔者认为美国乳品研究的深入广泛地展开对乳品工业的繁荣发展起了关键作用.以下就着重介绍美国乳品研究的发展概况和主要乳品的机构的科研情况,供国内同行参考.1起步受益于三项技术发明     

教育部、北京市功能乳品重点实验室简介

功能乳品重点实验室为教育部与北京市共同建设,设置于中国农业大学食品科学与营养工程学院。实验室主任由中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授兼任。功能乳品重点实验室将根据国家乳品科技发展方针,面向功能乳品国际科技前沿和北京市乳品发展要求,围绕功能乳品科学基础理论、功能乳品加工工艺与工程等重大科技问题,开展创新性研究,培养高层次人才,促进信息与学术交流。实验室的主要研究方向有免疫乳及初乳的研究、现代生物技术在乳品中的应用研究、乳源生物活性物质的研究和功能性乳品微生物的研究四个方面。设有乳品生物技术…     

年轮

30年前,中国乳品工业杂志的创刊为中国乳业发展带来了希望。20年前,中国乳品工业杂志引导中国乳业发展方向。10年前,中国乳品工业杂志为蒸蒸日上的中国乳业注入新鲜活力。     

台湾乳品工业发展的现状与趋势

台湾乳品工业发展的现状与趋势福建社会科学院亚太经济研究所林世渊乳品工业主要包括乳牛产业和乳品加工业。在台湾，乳牛产业又称为酪农事业。台湾乳品工业经过４０多年的发展不论是其产业结构，还是产业业绩都发生了很大的变化，然而，有一样没有变，即以“进口为主，自...     

国外乳品工业新技术新产品开发与应用动向

随着科学技术的发展,一些新技术、新设备以及新工艺将会逐步得到实施.我国乳品工业近年来虽发展较快,但与先进国家相比,差距仍较大,因此借鉴和学习国外的先进科学技术,为我所用,乃是当今放在我们面前的迫切任务.这里,就国外在乳品工业中得以研究和开发的一些新技术以及新产品的情况作简要介绍.     

多么希望老师还活着

2007年1月23日,一位慈祥、和蔼、令人尊敬的老人在沸腾的乳品行业大发展时期悄然离去,他就是我国乳品工业应用技术研究与推广,乳品行业著名的科学家,乳品工业的奠基人——金世琳先生。     

新疆乳品工业的现状和前景

论述了新疆乳品工业的发展现状、特点及其在全国所处的地位;介绍了新疆乳品工业的技术亮点和创新点;分析了存在的主要问题和发展优势以及有利条件。笔者认为,新疆是我国奶业大省和重要的奶源基地,自然环境优越,奶类资源丰富,现代化奶牛养殖业和乳品加工业已经初具规模,少数民族居民素有饮奶和食用乳制品传统,周边国家多,市场潜力大,具有发展乳品工业得天独厚的条件,随着中央和自治区一系列方针政策的贯彻、落实,新疆乳品工业前景光明。     

世界乳品科技研究状况

介绍了目前在世界乳品科技研究领域起重要作用的基础科学和相关技术 ,描述了世界乳品科技界已能在分子水平上认识物质 ,用同样分子的原料生产出结构和功能完全不同的产品的现状。以婴儿配方产品和酸奶产品为例 ,文章解释了作者关于乳品行业是一个技术性非常强的行业 ,只有科学技术才能赋予乳品行业广阔的发展空间和无穷的生命力的观点。最后 ,文章介绍了发达国家乳品科技研究活动的组织方法。     

俄罗斯乳品工业发展现状

介绍了俄罗斯奶牛的发展状况、奶牛单产和奶产量、乳品企业的发展现状、乳制品的种类和生产现状以及俄罗斯乳制品的进出口贸易概况，总结了俄罗斯乳品行业存在的一些问题。并结合我国特点对我国乳品的研发与改进、丰富我国的乳制品的产品种类等方面给予了合理性的建议。     

An overview of the educational needs for the international dairy industry

Educational provision for potential recruits to the dairy industry has changed dramatically over recent years. This study considers the current situation in various countries including the United Kingdom, and highlights the evolution of the traditional dairy based courses to curricula which now embrace science and technology of all main food areas, together with an increasingly important element of quality management. Effective delivery of current courses via the use of contemporary teaching methodologies is explored. Emerging concerns that the specific training needs of the dairy industry are poorly addressed by the nature of current courses are discussed .     

指纹图谱技术在生鲜乳掺假检测中的研究进展

生鲜乳是乳制品行业发展的主要原料,是决定乳制品质量的关键因素。然而近年来国内外在乳制品方面的食品安全事件频发,不法分子通过在生鲜乳中掺入虚假物质以获取经济利益的行为已经成为严重的安全问题,对人们健康以及整个乳制品行业造成不良影响。指纹图谱技术是对通过一定的分析工具产生的图像进行判别的一种检测技术,可以对生鲜乳的掺假进行更灵敏、准确和快速的检测。本文通过对生鲜乳的安全现状进行剖析,总结了电泳法、光谱法、色谱法和电子感官技术法4种指纹图谱技术在牛乳掺假检测中的应用,比较了4种技术的优点和局限性,并对未来的研究方向进行了展望,为提高生鲜乳的品质与安全以及保证消费者健康提供理论依据与参考。     

不同乳源动物成分鉴别技术研究进展

随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,乳制品成为日常饮食的重要组成部分。乳制品含有促进人体生长发育及维持健康必需的营养成分,驴乳、驼乳、牦牛乳等特种乳因其良好的营养价值而越来越受到人们欢迎。由于特种乳具有良好市场前景且其产量较低,目前市场中特种乳价格普遍高于牛乳,受经济利益驱动的影响,乳源掺假问题日益凸显,掺假鉴别成为近年来研究的热点。针对乳制品中乳源掺假问题,国内外研究学者已经建立了多种鉴别的方法,本文从基于核酸、蛋白、化合物的方法和智能无损检测四个方面对乳及乳制品乳源鉴别方法现状进行了概述,并对4种方法做出总结和比较,对未来需要解决的问题进行了探讨。     

Traceability in the Indian dairy industry: Concept and practice

The rise in milk adulteration and contamination, fraud incidents and improper handling necessitates effective traceability systems in the Indian dairy industry. Thus, this review investigates current trends, associated challenges, traceability and its fundamental applications to address food safety and quality issues. The paper covers the evolution of milk adulteration and contamination detection techniques from conventional to emerging. Such information and analytical technologies can improve transparency and safety in the dairy industry by implementing effective traceability systems. This review will explore the challenges and future opportunities associated with the current situation in the Indian dairy industry.     

绵羊奶组成和营养特性

绵羊奶是我国乳制品工业的"新增量",养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零.绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛...     

超高压加工技术在牛乳加工中的应用研究概述

超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点。本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现状。超高压杀菌技术在牛乳加工中具有一定的理论依据和实践经验,值得深入研究和商业化推广应用,本文还展望了超高压技术在乳制品工业中的制约因素和应用前景。     

从中国乳业发展现状看乳品企业竞合的必要性

<正>中国乳业发展面临的现状是:消费者乳品消费知识较为欠缺,整体消费水平较低,局部市场饱和;消费者对行业的信任程度低;竞争激烈,价格战是主要竞争手段;行业毛利率下降。本文认为,在当前的市场环境下,要大力传播乳品消费知识,树立良好行业形象,进一步做大乳品市场,需要业内企业由竞争走向竞合,在竞争中合作做大乳品市场,以利于更好地竞争。     

Symposium review: Defining a pathway to climate neutrality for US dairy cattle production

The US dairy industry has made substantial gains in reducing the greenhouse gas emission intensity of a gallon of milk. At the same time, consumer and investor interest for improved environmental benefits or reduced environmental impact of food production continues to grow. Following a trend of increasing greenhouse gas emission commitments for businesses across sectors of the economy, the US dairy industry has committed to a goal of net zero greenhouse gas emissions by 2050. The Paris Climate Accord's goal is to reduce warming of the atmosphere to less than 1.5 to 2°C based on preindustrial levels, which is different from emission goals of historic climate agreements that focus on emission reduction targets. Most of the emissions that account for the greenhouse gas footprint of a gallon of milk are from the short-lived climate pollutant CH₄, which has a half-life of approximately 10 yr. The relatively new accounting system Global Warming Potential Star and the unit CO₂ warming equivalents gives the industry the appropriate metrics to quantify their current and projected warming impact on future emissions. Incorporating this metric into potential future emissions pathways can allow the industry to understand the magnitude of emissions reductions needed to no longer contribute additional warming. Deterministic modeling was performed across the dairy industry's emission areas of enteric fermentation, manure management, feed production, and other upstream emissions necessary for dairy production. By reducing farm-level absolute emissions by 23% based on current levels, there is the opportunity for the US dairy industry to realize climate neutrality within the next few decades.