食品添加剂热点争议

谈起“食品添加剂”，许多人都是既爱之又恨之，因为使用了食品添加剂，食品品质和色、香、味、形、营养价值等得到了改善，食品的品种和方便性都有所增加，但相继出现的染色馒头、双汇“瘦肉精”、三聚氰胺、一滴香、麦乐鸡等一系列食品安全事件，也都因“添加剂”而起。2010年，“面粉增白剂”、“反式脂肪酸”等名词相继“火”了一把。     

食品添加剂在馒头工业化生产中的应用

对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等。     

醋酸铅试纸法能否定性检验甲醛次硫酸氢钠

甲醛次硫酸氢钠（N。HSO。、Cll。O、ZH；O）又名“吊白块”，是工业增白剂，是对人体有害的物质，国家早已明文规定禁止在食品中使用。近年来一些良品生产单位和个人将其当作食品添加剂，用于馒头、凉粉、凉皮、糖稀、粉条、腐竹、豌豆馅米粉等食品，达到增白及增重的目的，严     

食品添加剂在馒头工业化生产中的应用

对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等.     

小麦粉组分特点和馒头品质的关系

馒头是我国的传统食品，探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响，阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求。     

调整含铝食品添加剂使用规定是规范管理食品添加剂的新信号

与此前一些食品添加剂的规范调整源自巨大舆论压力不同,对含铝添加剂的这一调整,充分体现了科学评估、理性决策的公共卫生决策态度。希望调整含铝食品添加剂使用的规定,是严格监管食品添加剂的一个开始。日前,国家卫计委等五部门规定,馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”。     

染色馒头的罪与罚

继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。央视《消费主张》节目揭露上海的一些超市里，那些看起来香软诱人的小麦馒头、玉米馒头竟然是用过期馒头添加各种食品添加剂做成的。一惯标榜健康的玉米馒头、紫米馒头原来竟是百姓健康的最大杀手。其实，染色馒头事件绝非个案，实际上折射出了中国食品安全领域存在已久的问题。     

食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响

面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响.结果表明：Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长.     

食品添加剂被妖魔化 凸显监管制度缺失

近段时间以来,"牛肉膏"、"染色馒头"、"瘦肉精"等食品安全事件引起社会广泛关注,因"病灶"与其含有的一些添加物有关,一些消费者将矛头指向食品添加剂,认为食品添加剂是"罪魁祸首"。随着食品添加剂在食品中大范围使用,"什么才能吃"颇令消费者头疼。     

食品添加剂在馒头工业中的应用

介绍了在馒头生产中常用的几种食品添加剂，阐述了它们的功能和作用机理。     

夏季饮食，卫生第一

今年四五月间，我国的染色馒头、塑化剂事件，德国的肠出血性大肠杆菌疫情等食品安全问题，再次引发人们对饮食安全的担忧。上海染色馒头使用的柠檬黄其实是一种允许使用的着色剂，但用错了地方。用过期馒头做原料、滥用食品添加剂的行为，肯定违反了《食品安全法》的有关规定。这也让很多人对食品添产生了误解。     

小麦粉组分特点和馒头品质关系

馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求。     

食品添加剂市场

《食品添加剂市场》月刊是由北京北方霞光食品添加剂有限公司出资主办的国内唯一一本食品添加剂市场专业期刊自2002年5月剑刊以来，已出版发行48期。《食品添加剂市场》充分整合行业资源，集权威性、指导性、实用性于一体，被中国著名食品专家杜子端先生誉为“市场晴雨表，企业好参谋”：中国食品添加剂生产应用工业协会吕坚东理事长特为本刊题词：“食品需要添加剂，行业需要《食品添加剂市场》”是“供货商的好朋友，市场用户的好帮手、经销商的好参谋”。     

复配型改良剂对蒸烤馒头老化影响的研究

馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂，使馒头中各纽分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验，开发出在馒头中增添该复配型添加剂的生产工艺，有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。     

响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方

将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯（diacetyltartaric acid ester of mono(di)glycerides,DATEM）、海藻糖4 种食品添加剂添加量对混合发酵剂制作冷冻面团馒头品质的影响。利用响应面分析法对4 种食品添加剂的配方进行优化。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,得到了4 种添加剂对冷冻面团馒头感官总分影响的数学模型和最佳添加量。结果表明,4 种食品添加剂添加量对冷冻面团馒头品质影响顺序为：木聚糖酶＞聚丙烯酸钠＞DATEM＞海藻糖。冷冻面团馒头复合食品添加剂的最佳配方为：DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸钠添加量0.05%、木聚糖酶添加量25.73 mg/kg、海藻糖添加量3.65%。在此条件下预期的酵子冷冻面团馒头的感官总分是84.646,实际得分为84±0.74。复合食品添加剂能够改善相同较高扫描频率条件下面团的流变学特性,增大其弹性模量（G’）和黏性模量（G”）。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对混合发酵剂和面筋网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。     

食品添加剂与食品安全

近年来，因吊白块、瘦肉精、“苏丹红”等事件，加上某些厂家的误导，使许多消费者认为食品中有添加剂，都是有害的，都会致癌等。现从食品添加剂与食品安全人手，阐述食品添加剂在食品加工中的作用，并阐释食品添加剂与非法添加物的区别，以及如何正确认识和使用食品添加剂，最后提出规范市场的必要性。     

新加坡拟修改含铝食品添加剂使用标准

食物中铝的来源主要有含铝食品添加剂,以及来自水、食品原料、包装材料中铝的转移,根据风险评估资料,其中含铝食品添加剂对居民铝摄入的贡献在75%~80%,在我们的生活中,面粉、油条、馒头等各种食品都可能添加了含铝食品添加剂,若食用超量会对人体健康造成很大的危害。新加坡农粮兽医局考虑修改含铝食品添加剂的使用标准,减少该国人均铝摄取量。农粮局近期指出,虽然含铝食品添加剂是受严格管控的物品,但只要符合相关标准,食品加工过程中加入这类添加剂还是被允许的。     

有关发展食品添加剂生产若干问题的探讨

当今，食品添加剂在我国已成为一个新兴的行业。食品添加剂已渗透到所有食品加工领域，包括粮油加工、畜禽产品加工、果蔬保鲜及加工、酿造、饮料、烟、酒、茶等的加工、糖果、糕点、冷食品加工以及营养保健食品的加工，乃至于在烹饪行业、调味品加工、家庭一日三餐所需中，食品添加剂也是必不可少。据估计，全国从事食品添加剂生产的企业不下千家，而应用单位则不计其数。“中国食品添加剂生产应用工业协会”的前身，系“全国食品添加剂协作组”，该协作组1989年成立之初，参加单位还不到100个。1993年3月，“中国食品添加剂生产应用工业协…     

应用高效液相色谱法 快速、准确检测食品添加剂

<正>食品添加剂是食品工业发展的功臣,其不仅能够改善食品的色泽、提升食品的口感,也能够延长食品的保质期。但随着"染色馒头"、"三聚氰胺毒奶粉"等事件的曝光,人们对食品添加剂的误解越来越深,因此,准确、快速地检测食品中添加剂成分、含量,是保障食品安全的重要手段。现阶段,高效液相色谱法是检验食品添加剂含量常用的检测方法,具有检测效率高、检测精度高、操作简便等优点。     

影响馒头品质的因素

总结归纳国内外关于影响馒头品质因素的科研报道,讨论分析了影响馒头品质的因素主要有原料、添加剂、工序和储存4个方面。其中原料的质量要求方面,小麦粉中蛋白质的含量和质量、淀粉黏度性状和磨粉品质性状等因素对馒头品质的影响较大;添加剂的正确合理使用方面,在开发探索研究新的添加剂的同时既要考虑到各种传统食品添加剂不同功能的互补,又不能忽视食品添加剂的安全性、合法性。在加工过程中,把握适当的和面条件和蒸制条件,对面团进行正确适当的调制以及在创造合适的储存条件时,储存温度、卫生程度、以及包装、管理等都具有重要意义。