控制月饼卫生质量的关键

本文收集月饼卫生质量的资料,对月饼常见的卫生问题进行分析,提出控制月饼卫生质量的关键措施。     

月饼卫生质量问题的探讨

月饼含水份高,肉馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我所于1989年8月下旬至9月上旬对绍兴市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源采自绍兴市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和上海、杭州、宁波等地在本地销售的月饼。     

月饼卫生质量问题的分析

月饼含水份高,内馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我站于2000年8月上旬至9月上旬,对曲阜市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源 采自曲阜市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和北京、天津、江苏等地在本地销售的月饼。采样均按国家标准要求进行。     

月饼原料卫生质量调查

对近 3年的月饼原料监测资料进行分析 ,结果表明硬馅月饼原料和花生油的主要卫生问题是酸价、过氧化值和黄曲霉毒素B1超标 ,软馅月饼原料的主要卫生问题是防腐剂超标 ,部分样品检出吊白块 ,检出率为 16 1%。     

91份月饼卫生质量调查

月饼是我国独特风味的传统食品。近几年来,随着人民生活水平的提高,又不断研制开发了各种新品种。为了解其卫生质量状况,我们于中秋节前对市场销售月饼进行采样检测,现报告如下。1 材料和方法1.1 样品来源:采购市场各超市、副食品商店经销的不同厂家及个体生产的月饼共91份。1.2 检测项目和方法:依照国家食品卫生标准规定的感观指标、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)进行检测。凡符合国家卫生标准的为合格份数,否则为不合格份数。     

提高月饼卫生质量探讨

由于贺州地区生产的月饼细菌指标达不到<国家糕点、面包卫生标准>(GB7099-1998)要求.为了找出月饼细菌指标不合格的原因,以提高月饼卫生质量,于2002年8月20～22日,贺州市卫生防疫站对贺州地区12家月饼厂生产的月饼进行了细菌总数、大肠菌群污染状况调查,并对月饼污染细菌中的优势菌进行了分析.     

荔湾区1991年月饼卫生质量调查

1991年7～9月份。对荔湾区全区月饼进行卫生质量调查,共采集月饼256份,经微生物检验256份,各项指标均合格的233份,合格率为91.02%;进行理化检验的107份,各项指标均合格的104份,合格率为97.20%,此次抽样调查表明,除伍仁类月饼酸价略高外,月饼的卫生质量较好。     

月饼卫生质量及其影响因素分析

目的：分析月饼卫生质量及其影响因素。方法：卫生检验、描述流行病学。结果：2002-2003年月饼总合格率为96．20．4；不同生产场所，不同种类月饼卫生质量及其影响因素不同；微生物污染占不合格月饼的60.9％。结论：月饼生产质量整体水平稳定；小企业卫生质量稍差;主要超标的品种是莲蓉类月饼，主要卫生质量问题是细菌指标及铅不合格。     

月饼保鲜的HACCP及独立热包装工艺研究

目的　了解月饼保鲜的关键控制点及比较独立热包装工艺与冷包装工艺的保鲜效果。方法　检测月饼出炉后在车间环境中不同暴露时间 (0、0 5、1 0、1 5、2 0h)其霉菌污染情况及观察不同暴露时间月饼霉变期 ;分别检测月饼冷、热包装 1d后独立包装中保鲜剂的有效成分残留量及冷、热包装月饼在不同保存时间 (0、2、4、6、8月 )的酸价和过氧化值。结果　出炉后月饼在环境空气中暴露时间越长 ,霉菌数越多 ,其中暴露 0h、2h时霉菌数分别为 <10CFU/g、7× 10～ 11× 10CFU/g,两者的霉变期分别为 2 7 8d、6 6d。月饼包装 1d后冷、热独立包装中保鲜剂有效成分残留量由原来 10 0 0mg分别降至 710mg、4 5 0mg ,保鲜剂气化程度后者优于前者。冷包装 8个月后月饼的酸价、过氧化值分别为 6 8mgKOH/g、0 4 3% ,热包装分别为 4 0mgKOH/g、0 2 0 % ,前者 2项指标均超标 ,后者均合格。结论　月饼出炉后包装工序是月饼保质期质量控制的关键点 ,独立热包装工艺较传统的冷包装工艺的保鲜效果好。     

2002年上海市月饼营养质量调查

[目的 ]　了解上海市月饼的营养质量。　 [方法 ]　随机调查上海市生产广式和苏式月饼的企业 10家 ,根据厂方提供的月饼的配料及配比进行分析 ,对月饼的营养质量进行评价。　 [结果 ]　广式和苏式两类月饼营养素指标的差异无显著性 ;上海市月饼的能量、各营养素指标基本合理 ;但月饼中各类脂肪酸的构成不尽合理 ;月饼的价格与营养没有相关关系。　 [结论 ]　应进一步调整月饼的蛋白质、碳水化合物供能比及各类脂肪酸构成比 ,使营养更合理     

上海市售月饼苯甲酸及山梨酸检测结果分析

中秋月饼是我国的传统应节性食品,每逢中秋节前15d左右,大量投放市场。由于月饼水分含量高,内馅辅料营养丰富,而生产销售季节气温较高,故保存时间较短。为此,生产厂家大多在月饼中添加防腐剂,用于抑制微生物的生长,防止月饼发霉变质、延长保质期。现对上海市2001～2004年月饼中防腐剂——苯甲酸及山梨酸的检测结果进行分析。     

完善港台产月饼检验检疫及后续管理

本通过分析1999年及2000年中秋佳节前期,经锦渡口岸入境的月饼存在的以下问题：中标签不合格;微生物指标超标;走私月饼盗用证书。从卫生管理学的角度提出完善月饼检验检疫及后续管理工作的办法。     

Drinking style of parents of alcoholic and control probands

One aspect of the familial component of alcoholism is the use of alcohol among the parents of affected individuals. Both the individual and concordant drinking styles of the parents of 291 inpatient alcoholic probands and 71 non-alcoholic control subjects were measured using family history methods. Social drinking was almost twice as prevalent among fathers of controls compared to fathers of alcoholics. Problem drinking was more than twice as prevalent among the fathers of alcoholics compared to fathers of controls. The abstinence rate for fathers of both groups was similar. Mothers' drinking styles were similar to the fathers' pattern for both groups. Concordance of drinking style in the parental pair was examined. Similarity in drinking style for the parents of control probands was greatest for social drinking. For parents of alcoholic probands high concordance was also found by problem drinking. Overall a great similarity in drinking style was found for the parents of control probands compared to the parents of alcoholic probands.     

Quality improvement in general surgery: Hong Kong style

A second article describing the significant move of United Christian Hospital towards "continuous quality improvement". Describes the general surgery CQI programme, its problems and successes.