低度和无酒精啤酒的生产工艺

<正> 本文详述了生产低度和无酒精啤洒的生产工艺和对高质产品的技术要求。生产工艺有两种:(1)通过使用Saccharmyce ludgwigii限制发酵生产低酒精含量啤酒、      

无酒精麦芽饮料—新兴的低度啤酒

1982年3月作者应法国工业技术与经济合作局之邀,参加了在巴黎举行的“啤酒与非酒精饮料座谈会”。对无酒精麦芽饮料作了些调查研究。欧洲啤酒行业为了与软饮料竞争,60年代后期,出现了低酒度或无酒精麦芽饮料,已销售到东南亚和日本等国。销售量有逐渐增加的趋势。不久以前日本酿造试验所西野等将日本从瑞士、西德、丹麦、荷兰及美国输入的五种无酒精麦芽饮料与传统的日本啤酒作了分析比较,关心低酒度或无酒精麦芽饮料的读者,对此可能发生兴趣。下面是西野等人的测试结果。     

无酒精啤酒的生产

而今,营养、保健和低热能的无酒精啤酒饮料将成为80年代重要的饮料产品品种之一,它的出现,受到国内外市场的欢迎。本文简要介绍我国一家现代化的万吨级无酒精啤酒厂==广东惠州无酒精啤酒饮料厂的生产情况。     

无酒精啤酒的研究

<正> 无酒精啤酒是一种酒精度低于1 w/w％的饮料,它具有啤酒的色、香、味。因其酒精度低特别适于司机、运动员、孕妇、儿童及老年人饮用。无酒精啤酒的生产方法已有许多,但各自又存在着一定的问题,本论文的目在: 1.选出控制或除去酒精的有效方法。 2.以气相色谱法测定风味物质,对产品的风味进行改善。     

世界无酒精啤酒产销概况

一、品质特点; 所谓无酒精啤酒在瑞士又称“麦芽饮料”(Malt Beverage),美国称“类似啤”(Near Beer),丹麦称“麦芽补液”(Malt Tonic)等。是以大麦芽、啤酒花、水和酵母为原料制成的一种看起来象啤酒,嗅起来象啤酒,尝起来也象啤酒,但不含酒精的饮料。据称,无酒精啤酒含有与普通啤酒相同的碳水化合物、蛋白质、矿物盐和维生素等成分并具有啤酒花的苦味。瑞士Birell无酒精是经杀菌的,稳定度约一年,即在一年期间不会出现混浊也不会发生异味。     

一种新型的无酒精啤酒饮料

大麦芽汁发酵制成的啤酒,一般都含有3.5％左右的酒精,多饮用会对身体有害。因此,消费者日益倾向于低酒精或无酒精饮料。啤酒发酵的温度,一般为3～8℃,在0℃左右的低温下,酵母在新鲜的麦芽汁中,不再进行酒精发酵。但在这样的低温下,酵母细胞中的香味物质,仍能扩散到麦芽汁中。利用这种原理,如将新鲜的啤酒酵母从发酵缸中取出,洗去附着的啤酒,降到0℃左右,放入制     

低度黄酒的生产工艺

低度黄酒生产中存在的问题及采取的解决方法,生产低度黄酒的工艺技术和杀菌问题。     

低度啤酒的工艺简介

目前国际上已公认啤酒是一种营养食品,因而产量不断增长。据估计1980年全世界的啤酒产量已近9000万吨。而啤酒的酒度正向低度方向发展。在英国,啤酒的种类很多,既有淡色啤酒也有浓色啤酒,有原麦汁浓度较低的(7~8°P)也有较高的(20°P以上),有苦味重的(45苦味     

低度强化啤酒的研究

“低度强化啤酒”是指酒精度和原麦汁浓度低,用赖氨酸强化的新型啤酒。低度啤酒,因酒精度低,颇受群众欢迎,同时,由于麦汁浓度低,耗粮少,生产周期短,可以扩大原有设备的生产能力,大幅度增加产量,降低成本,提高经济效益。因此,低度啤酒在国内外正在发展之中。     

低度石榴果酒的生产工艺

以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。（孙悟）     

甜啤酒的生产工艺和设备

1983年9期“食品科学”介绍新型饮料一甜啤酒试验一文,引起了很多读者浓厚的兴趣,要求将甜啤酒的生产工艺和设备等内容,再写得更详细一些,但由于本人水平有限,加上工作繁忙,现只能将甜啤酒生产中的几个主要问题,再补充说明一下,以供参考。     

低酒精或无酒精啤酒的生产方法的概述

由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势。这也激励了国内各啤酒厂扩大对低酒精啤酒的生产。目前生产低酒精啤酒的方法主要有两种方法,即从常规啤酒中去除酒精(物理法),以及在啤酒发酵期间限制酒精的生成(生物法)。在这两种低酒精啤酒发酵方法中,又包含许多技术,这些技术的性能、效率和可用性各不相同的。对这些技术进行了概述和比较,为啤酒厂选择低酒精啤酒的生产工艺提供理论依据。     

张弓低度大曲酒生产工艺研究

采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味.将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒.鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良.     

五粮液低度白酒生产工艺概述

简要概述了五粮液低度白酒的生产工艺,着重介绍了五粮液在低度白酒除浊处理方面的技术要点,并对五粮液低度白酒生产技术的发展进行了展望。     

慕尼黑啤酒生产工艺

1．原料与酿造用水 慕尼黑选育了优良的酿造专用大麦新品种，蛋白质含量较高。德国的酒花产量很大，品种亦多，既有苦味花，也有香味花，可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达，这与当地优良的水质也有密切关系，但水的硬度较高。     

汽啤酒生产工艺

一、配制材料(每1000瓶、每瓶640ml) (成品糖度9～10°成品酒度3～3.5°) 糖:2～2.5 kg 蜂蜜:1 kg Vc:35g 啤酒(12°BX)1801 食用精酒:18ml果汁:1.8～2 kg 苯甲酸钠:75～80g 柠檬酸:1 kg 胭脂红(食用):10g糖色(可不用):0.25kg 桔子香精:220ml     

小麦啤酒的生产工艺

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差。结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题。     

小麦啤酒的生产工艺

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差。结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题。      

低度鲜地瓜酒生产工艺研究

文章以餐用型脱水地瓜加工过程中产生的边角料和等外品为主要原料,经打浆、液化、糖化后加入红曲和干酵母混合发酵生产低度鲜地瓜酒。通过单因素试验和正交试验确定其最佳工艺。结果表明低度鲜地瓜酒最佳生产工艺为:地瓜浆加入8u/g淀粉酶在(92±2)℃条件下液化30min,冷却后加入150u/g糖化酶在(59±1)℃条件下糖化89min,糖化结束后地瓜酶解液冷却至28~30℃时加入0.04%干酵母、8%红曲,料水比为1:1.5,于25~30℃下混合发酵72h后,经蒸馏、勾兑、灌装、杀菌获得低度鲜地瓜酒。采用以上工艺进行生产的产品感官和理化指标均符合GB/T 20821-2007要求。     

功能性低度保健黄酒的生产工艺研究

黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。从黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析,获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数,为黄酒的生产提供了理论依据。