共查询到18条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
Mozzarella干酪生产用菌种的筛选 总被引:9,自引:2,他引:9
概速了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为唾液使球菌嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp.Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillus delbrueckil ssp.Bulgaricus)LB,经过实际的干酪生产,证明表现良好。 相似文献
2.
3.
4.
5.
针对目前我国合生元功能性乳制品研发水平低,大多采用益生菌与传统酸奶菌混种发酵的现状,以分离自天然发酵食品、保健品和微生物制剂等的18株新型益生菌和3种商品化发酵剂中所含益生菌为试验菌株,以传统酸奶发酵菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为对照菌株,研究菌株发酵牛乳的凝乳时间、产酸能力、感官品质,分析菌株利用水苏糖的增殖效果,筛选能利用水苏糖作为益生元生产合生元酸奶的益生菌菌株;测定了菌株在纯牛乳基础培养基中的生长曲线;研究了益生元增殖培养基中水苏糖的最适添加量;优化了水苏糖合生元酸奶产品的发酵工艺条件;检测了0 d和贮藏21 d合生元酸奶产品的质量。结果表明:新型益生菌干酪乳杆菌07-211具有发酵牛乳的能力,可利用水苏糖进行显著增殖,活菌数由3.19×108 CFU/mL增至2.05×109 CFU/mL;益生元增殖培养基中水苏糖的最适添加量为0.8%;干酪乳杆菌07-211纯种发酵水苏糖合生元酸奶的最佳工艺条件是:接种量3%,蔗糖添加量4%,发酵温度42 ℃,合生元酸奶凝乳时间4.15 h,pH 4.65,滴定酸度64.27 °T,活菌数3.96×109 CFU/mL,感官品评得分8.78分(10分制)。其中,0 d和贮藏21 d的合生元酸奶的质量均优于国标。本研究结果为工业化生产干酪乳杆菌纯种发酵水苏糖合生元酸奶产品提供理论依据,也为其它功能性合生元乳制品的研发提供借鉴。 相似文献
6.
概述了Mozzarella干酪的特点以及适合生产Mozzarella干酪用菌种所具备的特性,从实验室现有的优良纯化菌种中筛选出适合Mozzarella干酪生产所用的菌种。经过对各株菌种的产酸性能、黏度、双乙酰质量浓度、胞外多糖质量浓度以及pH值为4.6可溶性氮的测定最终优选出两株优良的菌种,分别是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 相似文献
7.
8.
9.
10.
11.
高产EPA和DHA藻株的筛选 总被引:3,自引:0,他引:3
为筛选出高产EPA和DHA藻株,针对8种海洋微藻进行培养,测定了它们的最佳吸收波长和生长曲线一藻体在对数期末期收获.经过提取脂肪,进行皂化酯化处理后用气相色谱测定EPA和DHA的含量。结果筛选出EPA高产藻株为新月菱形藻,EPA产量为16mg/L占粗脂肪重的26%,占细胞干重的3.3%;等边金藻为DHA高产藻株,DHA产量为3.2mg/L,占粗脂肪重的9.1%,占细胞干重的5.2%。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们普遍关注。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等。其中提高成熟温度和高压处理法不需要额外的干酪添加剂,是应用于生产中成本较低且易实现的方法。本文主要就以上两种方法促熟干酪作以详述。 相似文献
17.
硬质干酪加工工艺的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素. 相似文献
18.
描述一种用于生产Mozzarella干酪的单螺杆拉伸机的设计,包括理论分析、机械设计以及试验论证.该拉伸机可以实现对凝乳颗粒的可控加热与拉伸,同时,为了直接获得直径20 mm~30mm的干酪块,在拉伸机出口处安装了小孔均匀分布的挤出板,使小尺寸的干酪块冷却时间缩短.该机试制的样品符合美国农业部关于Mozzarella干酪产品的标准. 相似文献