赤砂糖套种法复制白砂糖经验总结

现在很多糖厂根据市场需求，将赤砂糖回煮复制白砂糖、大多数糖厂采用回溶复制法，作者分析了弊端，根据本厂经验，总结介绍了套种复制法。     

返滴定法测定赤砂糖还原糖

当赤砂糖中还原糖含量较低或颜色较深难以判断终点时,按照QB/T 2343.2-1997标准中规定的方法,很难测得还原糖含量。文章通过研究,采用返滴定法测定,可以快速、准确地测定赤砂糖中还原糖含量。     

对赤砂糖行业标准的修改意见

１前言ＱＢ／Ｔ２３４３．１、２３４３．２－９７《赤砂糖赤砂糖试验方法》行业标准于１９９８年９月１日开始实施，现对标准中（主要是计算公式方面）存在的问题，提出来研究讨论，以便及时修正，使标准能得到正确实施。２计算公式格式应统一、规范２．１赤砂糖标准中的...     

关于白糖和赤砂糖卫生标准修订的一些设想

白糖和赤砂糖是食糖中的两大类产品。《白糖卫生标准》GB13104——91实施将近10年,《赤砂糖卫生标准》GB14964——94实施也有7年。这两个重要基础标准的实施对相应国家标准和行业标准的制修订,对我国食糖生产的卫生质量控制起到了重大的指导作用。随着我国制糖工业发展和食糖卫生质量的提高,为适应市场竞争特别是应对我国加入WTO的需要,有必要对这两基础标     

影响大颗粒赤砂糖结块因素的研究

针对大颗粒赤砂糖在干冷的天气条件下贮存易结块的问题,研究影响结块的外在因素和自身成分因素,认为与环境低温、干燥、装包温度,本身水分、亲水性胶体含量高有关,提出防止大颗粒赤砂糖结块的技术措施。     

一种实用的处理赤砂糖的方法及设备

1概述蔗糖是人们日常生活食用消费品，近年来由于蔗糖生产不断增加，加之国外食糖的冲击，蔗糖销售已成为突出问题。同时，由于人们生活水平的提高，对蔗糖品种的多样化又有更进一步的要求，而且不同地区都有不同要求，如广西桂南地区要求赤砂糖金黄色，桂西要浅黄色，桂东则要赤褐色，我国北方大部分地区要求赤褐色。因为这种赤砂糖作为有色的酱料调味品，制作汤圆、年糕等食用品所具有颜色感观好，原精气香味浓的特点。因此这种糖比浅黄色赤砂糖销路好。目前许多糖厂生产的赤砂糖为浅黄色，从而影响销路。为此有的厂为了使赤砂糖颜色加深…     

对赤砂糖新标准的修改建议

１引言ＱＢ／Ｔ２３４３·１、２３４３·２－９７《赤砂糖赤砂糖试验方法》行业标准于１９９８年９月１日开始实施，现对标准中（主要是计算公式方面）存在的问题，提出来研究讨论，以便及时修正，使标准能得到正确实施。２计算公式格式应统一、规范２．１赤砂糖标准中的...     

赤砂糖回溶糖浆澄清脱色方法的研究

本文通过工艺试验,研究使用CO2饱充结合磷浮清净技术,对碳酸法糖厂本榨季赤砂糖及陈旧赤砂糖(存放时间6个月以上)回溶糖浆进行澄清脱色处理。试验结果表明,CO2饱充结合磷浮清净技术对陈旧赤砂糖回溶糖浆具有优异的脱色效果,脱色率达60%以上,但对榨季赤砂糖回溶糖浆脱色效果不明显,总脱色率仅为30%左右。主要原因是CO2饱充对贮存不同时间赤砂糖的脱色作用具有明显的选择性,对碳酸法糖厂刚生产的赤砂糖几乎没有脱色作用。     

赤砂糖回溶糖浆两步法澄清脱色工艺的研究

壳聚糖和氢氧化镁的絮凝最佳pH值差异较大,复合或同时使用效果较差。因此,采用两步法工艺,分别使用壳聚糖和氢氧化镁2种助剂对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色,获得了较好的澄清脱色效果。试验中,首先用壳聚糖进行第一步絮凝脱色,絮凝迅速,絮体大而密实,易于过滤;然后往滤液中加入镁盐,同时使用CaO作为碱化剂进行第二步絮凝。运用单因素和多因素正交试验探讨了pH值、壳聚糖用量以及镁盐用量等因素对澄清脱色效果的影响,结果表明,最佳工艺条件为:壳聚糖量0.2g/L、镁盐量5g/L、壳聚糖絮凝pH值为4.8、氢氧化镁混凝的pH值为11.2,在最佳的工艺条件下,脱色率达到87.7%。     

新生柠檬酸钙沉淀对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色的研究

本丈就新生柠檬酸钙沉淀对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色效果进行了研究,通过正交试验,研究了氢氧化钙用量、柠檬酸用量、反应温度,反应时间以及聚丙烯酰胺用量等因素对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色效果的影响,确定了澄清脱色的最佳工艺条件以及柠檬酸在制糖工业的应用前景。研究表明：当固体氢氧化钙与回溶糖浆（10°Bx）重量比为0．5：100,柠...     

赤砂糖中二氧化硫含量测定的不确定度分析

采用GB 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中蒸馏法对赤砂糖中二氧化硫进行测定,分析该方法不确定度来源,对不确定度各个分量进行评估.结果表明,测定赤砂糖中二氧化硫含量不确定度的主要来源为标准滴定溶液消耗的体积和重复性测量,当二氧化硫含量为0.053 g/kg时,扩展不确定度为0.0034 ...     

不确定度评定在赤砂糖菌落总数检验中的应用

通过不确定度评定对赤砂糖中菌落总数测量结果临界值进行判断。采用GB 4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数的测定》对某一特定样品和同类样品进行不确定度分析。某品牌赤砂糖中菌落总数的扩展不确定度为0.030,取值范围为lg X±0.030;20份赤砂糖的扩展不确定度为0.186,取值范围为lg Xj±0.186。样品平行测量结果取对数的方法表示菌落总数的测定可用于检测数据处于临界值时的判定;合并样本标准差的评定方法比单一样本平均值标准差评定方法实用性更强,更适合于每一个样本的检测结果。     

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别

建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别.采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25℃,进样量10 μL,检测波长210 nm.并对结果进行化学模式识别(聚类分析、主成分分析...     

传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较

选取3 个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质（水分活度、颜色、晶 形结构、主要成分、矿物质、氨基酸）及二氧化硫含量上的差异。结果表明：红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7, 两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规则,晶 面近似为长方形,而赤砂糖晶体晶形各面无特定角度,晶面近似为椭圆形;红糖的还原糖质量分数显著高于赤砂 糖,红糖的灰分质量分数、蔗糖质量分数显著低于赤砂糖;红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富,其K、Mg和Fe元素 含量显著高于赤砂糖;红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖;赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高,两者均 符合行业标准。     

无铅澄清旋光法测定赤砂糖和红糖中蔗糖的含量

本文研究了无铅澄清旋光法测定赤砂糖和红糖中的蔗糖含量，确定了最佳条件：①溶液pH值为5．5—70；②每100ml含糖26．000g溶液，碱式氯化铝（BAC，10×10－2Al2O3，B=75％）用量为1．0－4．0ml，1：1氨水为0．20－0．80ml。BAC澄清法不影响旋光分析结果，其效率比碱式乙酸铅（BAL）高，两者测定精样中蔗粉分的结果对照一致。该法安全、无毒、高效，避免了对操作人员身体的危害和对环境的污染。     

棕色绵糖

介绍了国外市场上被认作具有特殊性能的棕色绵糖，并叙述了棕色绵糖的生产方法和应用范围，旨在为制糖企业开发新品种及提高附加值提供技术基础。     

精制糖煮糖过程物料的吸光值与成品糖色值的关系研究

测定了广州市华侨糖厂的不同批次的精制白砂糖煮糖中间物料(分别为底料浓缩、中间起晶和最后浓缩3个阶段的母液物料)的紫外可见光吸收曲线,分别采用一元(ULR)、多元(MLR)和逐步(SRA)回归分析,建立煮糖中间物料在紫外可见波段的吸光度值与最终产品色值之间的相关模型及混合模型,并使用这些模型预测产品色值,结果显示精度最好的模型均是混合模型。比较几种回归分析方法所得结果,综合兼顾模型的计算量、相关性大小及预测精度多个因素,最合适的模型为SRA方法的中间起晶阶段的模型C=12.60A220+12.49A300+12.35。利用一元回归分析模型的结果,得到控制好各不同的煮糖中间物料的吸光度值大小,最终产品色值会以95%的置信水平落在小于25 IU的范围内。     

A Review of White Granulated Sugar Standard Development in China and Comparative Study on the Chinese White Granulated Sugar Standard with International Standard

The sugar standard implemented under specific historical conditions had played a positive role in standardizing the production of China's sugar industry, promoting the development of sugar industry and strengthening the quality management of sugar products. This paper systematically combs the development of national standard and industrial standard of white granulated sugar, and analyzes the technical requirements such as sensory indicators, physical and chemical indicators and health indicators. From the development of China's white granulated sugar product standard, the sucrose content of the same level of white granulated sugar has not been adjusted, while the standard for indexes other than sucrose content, have been improved to meet the needs of the development of China's sugar industry and the development of domestic and foreign trade. Through comparison with the international standard of white granulated sugar, it is concluded that China's national standard of white granulated sugar has kept pace with international standard.