论中国陕菜风味流派的形成、特点与发展

我国不同的地域特征、气候环境、物产状况、文化传统、民族习俗等，造就了不同地区民族菜馔中独具特色的风味流派。这些不同地方肴馔和地方风味流派的交相辉映，彰显了中华烹饪文化的独特魅力。中国的肴馔在烹饪中有许多风味流派，早在唐代就有显现，宋代日渐雏形。北宋的孟元老在《东京梦华录》记述，北宋汴京市肆已有北食、南食、     

风味独特的陕西面点小吃（一）

“八百里秦川文武盛地，五千年历史古今名城”。陕西省位于黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明的发祥地，又是中国烹饪技术的重要组成部分。悠久的历史，辉煌的成就，遐迩驰名，源远流长而载入史册。早在距今约5000～6000年前的仰韶文化和龙山文化时期，黄河、渭河流域的饮食文化就比较发达。     

陕菜在崛起

陕菜又称秦菜，是中国菜系中主要流派之一，也有人称为中国第五大菜系，即位于川、粤、湘、淮之后。陕菜取材丰富，口味酸、辣、鲜、香，醇厚质朴。著名饮食文化专家王子辉先生对陕菜风味的评价为“大俗、大雅、大气、大度”是较为客观的。     

揭开陕菜面纱 品味地道美食

陕菜．又叫秦菜．是中国重要的地域莱。由历史上的宫廷菜、官府菜．商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和当代的关中菜,陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。     

兼具东西方风味的越南菜

我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。 地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。     

秦商与陕菜

“有人说中国菜之根在陕西,确有道理,中国最早的宴席“周八珍”,最有名的长安“烧尾宴”,最早记载烹饪理论的《吕氏春秋·本味篇》,都出自陕西。”     

美国菜的形成、现状与未来

记者在刚刚结束的北京第三届西餐文化节上有幸见到了美国国际食艺交流协会会长栗適先生,就美国菜的形成、现状与未来对他进行了专访.     

谈谈绍兴菜的风味特点

在浓浓的历史文化氛围中，历经千年文化的熏陶，绍兴菜以其特有的个性、高雅的品味，成为了中国菜里的一道靓丽风景。     

谈湖北菜的分支流派与风味特色

<正>●湖北菜的发展历史概况关于湖北菜的发展历史,以姚伟钧教授、陈光新先生等为代表的专家学者进行了比较深入的思考和探索,并在湖北餐饮界形成了基本共识。湖北菜(简称鄂菜)发源于古代的楚国,策源地在楚国的都城郢都(一说为今     

陕菜饮食文化谈薮

由于陕西地处古秦国统治的中心地面，所以陕菜也被称为秦菜。此处所讲“菜系”，指一个系列的综合风貌，非个别食品、制法以及其他零星特点。一个菜系，必须包括烹饪原料系统、烹调加工方式方法（技艺）系统、味型特点（包括口感）、产品系列、消费方式、有关的理论等等在内的方方面面。我们依据的是以《周礼》等为代表的先秦典籍，这里强调的是，西周之前有菜，但还未形成像《周礼》式的完整系统以及饮食文化，关于后者如饮食组织管理机构、各种礼仪及习俗规定的座位排序、卫生要求、注意事项以及原料挑选、取料原则、加工工艺、食料配比、消费方式、食医食疗、四季养生理论等等。     

陕菜的几种独特的烹调方法

中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜     

上海菜在台北

中华民族地大物博。产生了各地不同风味的料理与特色，同样一种食材，烹饪技法就有成百上千种变化。而且中华美食料理源远流长。在饮食文明的发展中累积了丰富的烹调智慧及经验，讲究色、香、味、形俱全。     

西安饭庄 弘扬陕菜文化

说起陕菜正宗,食领三秦,非西安饭庄莫属。西安饭庄创建于1929年,技术力量雄厚,名厨主理的传统名菜、新派陕菜、创新引进菜、风味小吃上千种,是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所。作为国家商务部首批认定的"中华老字号"企业,在近一个世纪的发展中,西安饭庄始终致力于陕菜的挖掘、传承与创新工作。     

风味猪肝菜的研制

本文采用天然蕨菜———猪肝菜为原料 ,辅以各种不同的配料 ,研制出麻辣型、甜辣型、酸辣型等三种口即食的风味食品并确定出关键的工艺参数及其最佳调料配方。该产品味道鲜美、方便、适合大众口味 ,并能在 30℃条件下保温 7天之久。     

陕菜的文化寻根——从“周八珍”到大唐“烧尾宴”

孙中山先生曾说：“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则烹调技术不妙。中国烹调之妙,亦是表明进化之深也。”     

风味各异的丸子菜

在林林总总的丸子莱当中，有几种让人印象特别深刻，比如香港的撒尿牛肉丸、广东的虾肉丸、湖北的藕丸……这里，我们仅选取了湖北宜昌地区的几种流行丸子菜给大家做介绍。     

葛雄武和他的创新陕菜

近几年来，陕西省政府、陕西省烹协一直在提倡振兴陕莱，应该说，效果还是十分明显的。一是做陕菜的餐饮企业多起来了，出现了几百家专做陕菜的餐饮企业，如阅江楼、     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。