滚筒干燥技术在食品加工中的应用

滚筒干燥技术在食品加工中的应用申国其，杨芳，侯建丽山西农业大学农工系０３０８０１滚筒干燥装置由一个或多个内部加热的旋转滚筒组成。浆糊状物料均匀涂布在滚筒外表面，通过滚筒的金属壁把内部的热量传递给物料，物料内水分受热蒸发而得脱水产品。通常用蒸汽做为热源...     

微波真空干燥技术在食品中的应用

<正> 微波是一种波长为1mm～1m,频率在300～300,000MHz之间的电磁波,近年来被广泛应用于食品加工中,成为生产干燥食品的一项高效技术。 加热原理 微波的加热方式与普通的热传递大不相同。微波能够穿透到物质的深层,使物质的内外同时加热升温。对于这种加热机理,目前较合理的解释是,因为高频电场在空间不断地变换方向,使被加热物中的极性分子以每秒上亿次的速度振动,这些分子间的     

声处理技术在食品干燥中的应用

利用声音扩大的原理进行干燥,其特点是提高干燥速度,比常规干燥设备(如喷雾设备、滚筒设备、盘槽及真空设备)提高3～10;燃料消耗少50%以上,耗资少。干燥原理成品的干燥是由低温加热(一般140～200°F)和强低频声波(每秒钟几百周)共同完成的。根据美国杰马克斯(Jay Marks)教授的观点,在液固相分层处,强烈的声波增加了     

远红外辅助热泵干燥技术在食品加工中的应用研究进展

远红外辅助热泵干燥是一种新型的组合式脱水干燥技术,将热泵技术与远红外技术有机结合,具有干燥速率快、能耗低、无污染的优势,能较好保持食品的营养品质和固有色泽,目前已被应用于水产品、农产品等多个领域.文章介绍了远红外辅助热泵干燥的原理和技术特征,远红外辅助热泵技术在干燥果蔬产品、水产品和花卉产品方面的研究进展,并分析了其在...     

微波技术在食品干燥杀菌工艺中的应用

本文主要介绍微波干燥、杀菌原理及其特点，并论述微波技术在食品工业中应用前景和发展潜力。     

稻谷的声波干燥

在空气温度为20.5℃和40℃时,用频率12千赫和19千赫的声波在流化床中干燥稻谷是行之有效的。其声强水平分别为132和128分贝,此强度较145分贝低得多,而比常用于此种形式的干燥实验中的频率要高些。结果证实在较低的温度下,声波干燥效果更好,特别是对热敏性物料的干燥更为显著。即使用宣温的空气,无论采用上述两者中的任何一种频率都能使水分移动速度提高。但在40℃的温度下,用同样的声强水平,其干燥速率的提高却并不显著。     

超临界CO2干燥技术在食品加工领域中的应用

超临界CO₂干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO₂干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO₂干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO₂干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。     

红外干燥技术在食品干燥上的应用可行性

红外干燥作为一种新兴的干燥技术,具有干燥速度快、干燥质量好、低耗能以及灭菌效果好的特点。文章分别在干燥速率、干燥质量和能耗三个方面总结分析了红外干燥技术的特点,并通过将其与其它常用干燥方法进行对比,分析了其在食品工业上的应用可行性。     

冷冻真空干燥技术在食品中的应用

<正> 冷冻真空干燥技术是一项高科技的食品加工技术,最早应用于太空食品和药品的生产。由于这项技术能最大限度地保存食品中的热敏性物质,如维生素C等,同时能保存食品的色、香、味和营养物质,正好迎合了当今世界追求天然食品的需求。目前,国内已有不少企业正在利用这一技术从事冻干食品的生产。下面我们将探讨这项技术的特性。     

预处理及级联干燥在热泵干燥食品中的应用

热泵干燥技术作为一种热回收节能型干燥技术,广泛用于农产品加工。近年来更趋向于利用预处理技术结合基础热泵干燥或者热泵干燥与其它干燥技术联合的工艺更新研究。该文综述重点预处理结合热泵干燥技术及热泵干燥与其它干燥技术联合干燥的工艺研究进展,为热泵干燥技术匹配不同干燥物料的工艺更新提供参考。     

食品微波真空干燥技术研究进展

微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。     

玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用

玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用陈洁（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）庄俊华（常州同大公司，常州２１３０１４）０前言“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化，出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Ｔｇ．事...     

远红外技术在食品工业中的应用

基于红外及远红外线的特性,目前国外食品专家正在大力研究这一技术在食品工业中的应用,如防腐杀菌、加快成熟、干燥烘烤、榨油酿酒等。 促进食品的成熟：国外食品专家已成功地试验出,利用远红外线使水产制品蛋白质易于成胶,促进面类面筋形成,达到成熟;鸡蛋用远红外线照射受热均匀,热度一致,风味胜过水煮。在茶叶生产中,用远红外线照射使茶叶的温度达到３０℃～４０℃凋萎,可以增加茶叶的香味,保持良好的品质。 用于防腐杀菌：远红外线,用于照射食品能起到防腐杀菌的作用。例如,用远红外线照射刚采摘的高水分新鲜柑桔、桔子、苹…     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

微波技术在食品加工业的应用

根据微波的原理、特点,阐述在食品加工领域中各方面的应用及其独特的优越性和发展趋势.