低糖香菇脯生产工艺的研究

本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯。利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷。通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在 -10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适。     

香菇柄风味食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数,生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品,从而达到综合利用香菇柄的目的。     

低糖胡萝卜脯的研制

蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。一、实验材料(一)材料胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氢氧化钠、…     

香菇柄风味食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料 ,采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数 ,生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品 ,从而达到综合利用香菇柄的目的。      

低糖风味桔梗脯加工工艺研究

本文研究了低糖风味桔梗脯的配方、加工工艺及产品质量标准，并制出相关产品。     

低糖芦荟脯的研制

以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CMC为0.50%。果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干。      

低糖芦荟脯的研制

以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CMC为0.50%。果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干。     

低糖低甜度桔梗脯研制

采用蔗糖、柠檬酸、食盐混合溶液一次煮制的方法研制出低糖低甜度桔梗脯。产品饱满、具有透明感、酸甜适口、色泽自然。低糖桔梗脯在室温下可保质存放九个月     

牛蒡低糖脯的研制

研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺。乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡。此工艺得到牛蒡脯具有低糖、营养丰富的特点,是一种加工牛蒡合理的新方法。     

低糖芸豆蜜饯的研制

研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺。实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬酸0.1%。产品色泽晶莹,甜度适口,营养丰富。     

低糖苦瓜脯加工工艺研究

以木糖醇代替传统的蔗糖,选用真空渗糖工艺,得到低糖苦瓜脯的加工工艺。结果表明:苦瓜切分后在混合溶液[CaCl2质量分数0·5%,Zn(Ac)2质量分数0·03%,NaCl质量分数1·5%]中浸泡5h进行硬化、护色处理,以0·2%海藻酸钠、0·3%琼脂和0·4%明胶混合溶液作为填充剂,糖液浓度、果葡糖浆取代量、柠檬酸质量分数、安赛蜜的质量分数分别为35%、40%、0·2%、0·02%,真空渗糖时真空度为0·085MPa,煮制温度为60℃,维持真空时间为10min,破除真空时间为30min,抽真空次数为4次。      

低糖藕脯的工艺研究

研究了低糖藕脯的加工工艺条件。试验结果表明,L-半胱氨酸0.3%、Vc0.2%、食盐0.3%及柠檬酸0.2%构成的复合护色剂对莲藕片有良好的护色作用;糖制最佳工艺为真空渗糖,3次糖制,糖液浓度梯度为30%、40%、50%。真空渗糖后进行真空干燥,其产品干燥时间较短,效果较好;以琼脂与大豆分离蛋白共同作为胶衣材料,两者的比例为1∶1,胶体浓度为1.0%。     

低糖哈密瓜果脯的生产工艺及HACCP控制

介绍了低糖哈密瓜果脯的生产工艺,根据其生产工艺进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。HACCP体系在低糖哈密瓜果脯生产中的应用,提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。     

低糖枇杷果脯的加工

以新鲜枇杷为原料,采用减压渗胶、真空渗糖等生产工艺研制的低糖枇杷果脯,形态饱满、亮泽、酸甜适度。该产品营养丰富、风味独特,并具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。     

低糖山药果脯的加工工艺研究

目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。     

低糖西瓜果脯的生产工艺研究

在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。     

低糖苹果脯加工工艺研究

通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度。结果表明,采用质量浓度45%的糖液,0.3%的柠檬酸,0.15%的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15%的琼脂的组合制作的苹果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。