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营养强化板栗羹的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究开拓了板栗产品深加工工艺。选择胡萝卜素、葡萄糖酸锌及乳酸钙作为营养强化剂,在实验的基础上确定琼脂为凝冻剂。详尽介绍了以板栗为主要原料生产营养强化板栗的工艺流程、生产设备,并确定出产品酞方为:板栗粉1000g,豆沙粉1000g,琼脂250g,水1200ml,砂糖400g,乳酸钙3g,葡萄糖酸锌20mg.采用上述生产工艺及配方生产出的营养强化板栗羹,营养丰富,甜度适宜,口感细腻,且产品中细菌数<750个/g,大肠菌群<30个/100g,致病菌不得检出.该产品可补充食物摄入中维生素A、钙、锌的不足,防止营养素缺乏症。研究确定出的工艺参数为板栗羹的工业化大规模生产提供了可大的数据。 相似文献
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新型板栗脱壳机及其技术经济分析 总被引:1,自引:1,他引:0
我国板栗也像其他农产品一样曾出现相对过剩,解决过量板栗的出路在于开发各种各样的深加工新产品,而首先要解决的是板栗的脱壳去红衣问题,目前脱壳设备国内外有多种,然而能大量适用于中国市场到目前为止还没有。本文将对各种脱壳设备的结构、技术经济进行比较,并提供一种适用于我国国情的低价高效板栗脱壳机。 相似文献
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板栗的综合开发与利用 总被引:8,自引:0,他引:8
近年来,板栗产业在我国发展迅速,产量位居世界之首.但是,板栗深加工产品附加值较低,本文介绍我国板栗发展现状,针对板栗剩余物加工利用方面进行阐述,提出了板栗加工业发展的思路. 相似文献
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从板栗现状看食品工业与农业的关系 总被引:1,自引:1,他引:0
板栗是我国重要的山区经济林之一,产量居世界第一位。板栗生产的出路在于发展深加工。本文论述了板栗保鲜和加工的技术问题。板栗生产的现状表明,只有解决了农产品的加工问题,才能巩固和发展农业生产,从而推动食品工业的发展。 相似文献
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板栗资源的深加工开发 总被引:7,自引:0,他引:7
介绍了板栗、板栗资源情况及国内外市场的板栗深加工产品,并就板栗资源开发中的一些关键技术进行了讨论,对板栗资源开发与综合利用的产业化进行了展望。 相似文献
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板栗干燥特性试验研究 总被引:7,自引:0,他引:7
不同的干燥温度对板栗的品质和色泽有不同的影响。通过对板栗进行不同温度的干燥试验 ,进而分析干燥温度对板栗品质的影响 ,最后得出不同温度下使板栗不变色变质的许可干燥时间曲线。同时初步分析了板栗干燥对板栗保存时间的影响 ,该试验将对板栗的深加工与板栗脱壳去红衣工艺有一定的参考价值。 相似文献
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板栗淀粉糊特性的研究 总被引:14,自引:1,他引:14
探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质 ,以期为板栗的深加工提供理论依据 ,促进板栗的发展 相似文献
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提高板栗罐头质量的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
板栗罐头常常会产生汤汁沉淀混浊现象,严重影响了产品质量。木文采用添加乳化剂水化物的方法,络合板栗果肉中的可溶性直链淀粉,阻止了高温杀菌过程中淀粉的溶出,从而解决了板栗罐头汤汁沉淀混浊的技术难题,同时为乳化剂在罐头工业中的应用开辟了新路。 相似文献