山珍风味高粱米方便粥的生产

山珍风味高粱米方便粥的生产苗影志，张捷高粱米为禾本科植物蜀季的种仁，以高膳食纤维、高铁等的营养特点而著称，具有重要的开发意义。高粱米食品尚具有令人愉悦的天然红棕色和特有的风味，是具有营养保健意义的杂粮食品。但是，高粱米食品口感不甚理想，家庭烹制耗能大...     

冷冻调理果蔬制品加工关键技术研究

<正>冷冻调理果蔬制品作为冷冻食品的重要组成部分,以其均衡的营养搭配,充分的能量供给,可口宜人的味道,方便快速的烹制,受到快节奏的现代人尤其是上班族的喜爱。冷冻调理果蔬制品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从风味、营养和口感来看,冷冻调理果蔬制品的加工方法一般优于传统的干制和腌制等,代表了新兴的方便食品发展方向。江南大学的张慜教授团队对冷冻调理果蔬制品的健康安全加工关键技术及其应用进行了深入的研     

小米酥卷

小米酥卷通过部级鉴定,属国内首创,填补了国内空白。小米酥卷以小米为主料,配以白糖、鸡蛋、植物油等辅料科学加工而成。产品外形美观、营养丰富,小米香味突出,口感香甜酥脆,风味独特,是理想的小     

世界食品发展趋势

<正> 现代工业化社会中,人们对食品的需求已从传统产品及家庭烹制的食品,转入餐饮及食品加工业的新产品。预计在今后几年内,食品加工业会面临更严峻的挑战。因为产品不仅要符合方便、高质、安全的要求,而且要不断推陈出新,开发如健康食品,以及为婴儿、老年人、孕妇等消费的特殊营养产品。本文将对食品的发展趋势作简略的预测,并着重论述健康食品的发展方向。 调味食品     

小米方便粥生产工艺及要点

小米是谷子脱壳而成,将小米进行熟化加工后,制成营养丰富、新鲜适口的系列方便食品。食用时用开水冲泡五分钟后即可。该项目于一九九○年通过部级技术鉴定,认为“小米方便粥的研制是成功的,填补了国内空白,其工艺技术在国内外具有新颖性。 小米方便粥生产工艺:     

虾味海鲜方便米饭的生产加工工艺

随着人们生活水平的逐渐提高，对方便食品的种类、营养结构、口感滋味等提出了更高的要求。因此，开发生产色、香、味、形俱佳，侠捷方便食用的米饭食品将是满足市场消费和适应竞争需求的新途径。新型米饭采用ａ大米，复水时间短；除调味包外，另配有虾皮、精肉末烹制的软罐菜包及ＦＤ脱水蔬菜包，使方便米饭营养更丰富、更全面，不仅含有碳水化合物，更含有大量的蛋白质及维生素、无机盐。１．材料和工艺流程１．１ 材 料１.１.１ 原 料 大米、猪肉（五花肉）、虾皮。１．１．２ 辅 料 精盐、味精、姜、色拉油、猪油。１．１．３ 包装材料 …     

杂粮快餐粥的研制

研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保持原料的原有形状。成品营养丰富 ,方便实用 ,是一种很好的杂粮方便快餐食品     

凉拌蕨根粉

蕨根粉是用蕨菜做原料，经过提取加工做成的一种类似于细粉条的食品，家庭烹制非常简单。它的特色重在调汁，这道菜的酸辣均有讲究，镇江香醋的酸和小米椒的辣是这道菜能否好吃的关健。     

食品添加剂的安全使用

<正>我国的食品工业发展迅速,而且食品制作朝着更加营养、更加方便、更加多样以及更加高级等方面发展。为了能使食品满足人们的口感和味道的要求,在食品制作过程中采用种类繁多的食品添加剂,食品安全问题也就逐渐成为了人们关注的焦点。在食品制作工艺中,食品添加剂有着重要作用。近几年来,因为食品添加剂导致的食品安全问题频频发生,人们对食品添加剂的关注度越来越高。为了对食品添加剂正确的认识以及关     

烹饪课堂问答(六)

我是一位烹调爱好者，常常在休息或节假日自己动手做一些丰盛可口的菜肴来招待亲朋好友。我的一位朋友尤其喜食带有果味甜酸的菜肴，我试着也做了几回，如用柠檬汁烹制鸡肉，橙汁烧排骨等，但都不太令人满意，成菜外观色泽差，口味也不理想，不知怎样才能做出可口的果味菜品来，请予指点。内江市读者——李明忠答：以各种果汁作调味品的菜肴烹制，在西莱、粤菜中较为普遍、近年来，四川厨师也开始用各种果计作调味品烹制菜肴了。以果汁作调味品烹制的菜肴，不但口感好，且色泽美观而又营养丰富，很值得在餐饮业和家庭中加以推广。但，如果把…     

杂粮快餐粥的研制

研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保持原料的原有形状。成品营养丰富，方便实用，是一种很好的杂粮方便快餐食品。     

论小米的营养及其食品开发

分析了小米的营养价值，阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品，根据小米的营养特点， 提出了对小米食品进行营养强化的原则。     

我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。目前,它不仅是城市人民的方便食品,也逐步进入农村,成为广大农民的日常生活食品。占市场销售总额90%的油炸方便面仍受到很多消费者的欢迎;非油炸方便面以其更营养、口感好而具有广泛的开发前景。方便面市场竞争激烈,但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的亲睐。     

甲鱼营养方便食品的研究

甲鱼营养方便食品是以甲鱼为主原料,配以多种有保健作用的生物辅料,采用减压真空热制和远红外线干燥工艺,保持原有风味、色泽,调整氨基酸含量及组成,提高制品的消化吸收率。是一种口感好、风味独特、营养保健作用很大的方便食品。     

内需、外需共同推动冻干食品健康发展

冻干食品具有营养留存度高、贮存运输方便、口感丰富等特点,国际、国内冻干食品市场规模不断扩大,产品需求量日益增加,行业前景广阔。近年来,随着品质化消费趋势逐渐形成,冻干果蔬、冻干饮料、冻干水产品等一系列冻干食品进入了人们的日常生活。本文以冻干食品行业发展为主线,带领读者从不同角度了解身边的冻干食品。     

长保质期罐装小米粥中小米原料的研究

小米粥是一种口感滑软、易消化,且具有一定的医疗保健作用的食品,有"黄金粥"美称。小米的特性直接影响了罐装小米粥的产品品质及稳定性。该文通过对39个市售小米原料样品的理化指标、淀粉糊化特性与小米粥的老化析水率、固形物含量指标进行相关性分析,评估确立影响小米加工品质和小米粥保藏稳定性的小米原料关键指标是水分、灰分、淀粉和蛋白质含量,为长保质期罐装方便小米粥原料的筛选提供参考。     

小米方便粥生产工艺研究

小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明：采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。     

两种调味料的制法

香辣花生酱,味道鲜美,营养丰富,既可作为烹制菜肴的调味品,又可用来做凉拌菜的调料,还可直接抹在面包片等食品上佐餐.下面介绍一下香辣花生酱的家庭制法.     

用小食品创佳肴

说起小食品，大家都非常熟悉，它不仅是孩子们喜爱的零食，而且还是人们居家旅行时常备的方便食品。笔者在对一些小食品的口味口感做了一番分析后，决定把它用于菜肴烹制中去。     

酶解法生产小米饮料的研究

小米是我国北方的主要小杂粮之一,其中糖类和蛋白质、维生素和微量元素等含量丰富,是一种优质粮源。以小米为原料,采用酶解法,经均质、调配、杀菌等工艺过程生产出一款天然、营养的保健饮料。通过单因素试验和正交试验方法对酶解中的料液比、加酶量、酶解时间3个因素进行研究,确定最佳工艺参数,并对其口感和稳定性进行调配和优化。结果表明:当料液比为1∶16(g/mL),加酶量为18 kat/g,反应时间为50 min时,可得到品质优良,口感良好的小米饮料。不仅为小米的应用开辟了新方向,也提供了一种具有我国传统特色的、营养价值高的新型保健食品。