食品速冻保鲜研究与测试分析

本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验,利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜,同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。     

速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

面米速冻食品速冻率测试方法浅谈

面米速冻食品速冻率的测试,是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻库到中心点温度为零下13度所需的时间,单位为厘米/小时,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻0.5厘米厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的,时间     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

加强速冻食品的质量管理

本文重点论述了食品冷藏链和速冻食品的概念.在理论上分析了速冻食品的特点和影响速冻食品质量的因素.为速冻食品行业的发展起到了积极作用,并具有一定的现实指导意义.     

我国速冻食品行业的现状与发展

本文主要介绍了国内外速冻食品行业的发展历程及发展趋势，重点介绍了我国速冻食品加工基地一河南省速冻食品行业的现状与发展。从全国知名名牌“三全凌”、“思念”及“科迪”．的发展趋势来看，速冻食品行业仍然是当今社会最具潜力、最有前途、发展最快的行业之一。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

速冻食品设备节能探讨

面临世纪之交 ,冷冻食品工业进入了新的阶段 ,由于速冻食品最大限度地保持了食品的天然风味和营养成份 ,并具有品种多、食用方便和成本低等优点 ,市场需求愈来愈大 ,为了适应市场需求 ,很多食品行业都纷纷扩大产业 ,生产速冻食品投放市场。速冻设备要达到设计生产能力 ,充分发挥效能 ,达到最佳的制冷效果 ,才能有效地降低生产成本。其中制冷压缩机是制冷设备中主要的耗电设备 ,占整个设备耗电量的 80 %以上 ,如何降低压缩机的电耗 ,是制冷系统中节能的关健。众所周知 ,电机在空转时输入的电能全部变成损耗 ,与压缩机连接后虽然对电机而言不…     

食品流态化速冻的数值计算

本文在充分分析食品流态化速冻机理的基础上，建立了各态食品统一的速冻数学模型。并使用计算机进行数值求解。在计算成果的基础上进一步分析了食品流态化速冻过程中各种主要参数对速冻过程的影响。     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年     

速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨

随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。     

食品速冻装置的新进展

快速冻结的多种食品,在色、香、味等方面,几乎无异于新鲜食品。因此,获得了人们普遍的喜爱。随着技术的进步和人们物质生活的不断提高,大家对食品质量的要求也越来越高。与此相应,食品快速冻结装置得到了前所未有的发展。一台好的食品快速冻结装置必须高效、经济、适用范围广、运行安全可靠。二十世     

速冻装置CAD系统

速冻食品受市场需求的驱动而迅速发展,因而带动着速冻装置更新换代的步伐不断加快。本文介绍的系统正是着眼于速冻装置的不断创新而设计的。系统建立了ＣＡＤ网络,利用自行设计编辑的图库管理和图库维护软件,为用户提供了一种完善和高速的使用环境。     

流态化速冻装置的节能应用研究

就现有流态化速冻装置的应用进行分析，通过试验进行节能优化改进，从而研制开发新型高效节能设各。     

流态化速冻装置的节能应用研究

就现有流态化速冻装置的应用进行分析，通过试验进行节能优化改进，从而研制开发新型高效节能设备。     

一种新型的流态化速冻装置

本介绍了一种新的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,实验证明该装置在食品的冻结速度、冻结质量等方面都有所提高。     

国内外速冻食品的发展现状与展望

自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢冻的冷库冻结间,而采用了一系列新型的连续快速冻结装置,如流化床螺旋带式、平板式、隧道式、浸渍式、不冻液喷淋、液态氟里昂、深冷液化气体速冻装置等等,使食品的冻结时