淮扬府 打造地道淮扬美食

古语有言"烟花三月下扬州",烟指柳絮如烟,花指桃花,可见此时正是扬州一年中最美的季节。如此美景,相信一定会有很多人把扬州作为旅游的下一站,而对于美食爱好者而言,如果无暇到扬州品尝地道淮扬菜的话,那么在北京淮扬府餐厅也同样可以体会到淮扬菜之精妙。     

淮扬名菜

淮安宾馆坐落在全国历史文化名城江苏淮安,是一家四星级旅游饭店,以纯正淮扬菜肴名闻遐迩,是“江苏餐饮名店”、“淮扬莱名店”。软兜长鱼、虾米扒蒲菜两款菜肴被国内贸易部评为“中国名菜”,“长鱼宴”荣获江苏省烹饪大赛金奖并获“江苏名宴”称号。淮安宾馆在历届淮扬菜美食文化节上摘金夺银,囊括了诸多荣誉。     

俄式调味汁

在美味佳肴的哲学领域里有这样一句广为流传的话：“煎炒烹炸是可以学会的，而制做调味汁却不是学来的，它是一种天赋，只有随着天赋才能产生出来。”美味芳香的调味汁是提高菜肴价值的重要组成部分。它可以提高菜肴的等级，增加其品种数量，提高品味及营养价值，所以，正...     

淮扬佳作

扬州镂空瓜灯 主料：西瓜3个。 制法：镂空瓜灯是扬州历代厨师精湛瓜雕技艺完美的体现,瓜雕分两种,一种是浮雕,一种是镂空雕,镂空雕经勾图刻画、突环等多道工序制作而成,造型雅致,线条流畅,刀工技艺精湛。     

有滋有味调味汁

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。     

风格各异调味汁

鲜姜去皮切成末,放入小碗中,加入25克香醋或熏醋调匀。它可去腥除异味,并有祛寒、解毒、增进食欲之功效。此汁适应吃松花蛋、螃蟹、清蒸鱼等蘸食。 蒜泥汁 蒜瓣去皮洗净,用刀拍碎,再切成泥,放在小碗中,加入酱油、米醋和香油(少许)。拌豆腐、拌白肉、拌黄瓜等蘸汁或浇汁食用。 (此汁酸味要小于三合油汁)     

淮扬家常菜

历史上的淮扬菜以制作精细、品位高档知名。而淮扬家常菜是淮扬地区人民在日常生活中，用当地普通的常见原料、常用的烹调技法制作的符合当地人民口味和生活习惯的家常菜肴。淮扬风味家常菜伴随着当地人民的饭桌已走过了两千多年，它在历史长河中留下了绚烂的一页。其菜肴制作力求简便易行，以小炒、烧、煮、炖、焖居多，炸、熘、火锅也常使用。     

淮扬小家宴

又到新年，又是家中设宴请三五好友同聚的时刻。有没有想过，在大鱼大肉以外，我们还可以做一些简单却又不失精致的小菜，而在各大传统莱系中，尤其以精细著称的淮扬莱，便是一个不错的选择。     

调味汁的配制

调味卤汁在菜肴的制作中起着重要的作用,餐桌上也不可少.现介绍几种常用的调味汁配制方法,供节日准备菜肴时选用.     

淮扬面点贺新春

正杨志勇YANG ZHIYONG金陵饭店高级点心师中国烹饪协会注册烹饪名师蜜柿小点用料糯米粉180克、粘米粉60克、糖30克、猪油20克、南瓜茸200克、枣茸、水油面、可可粉典故春节点心多寓意吉祥,正如这道蜜柿小点,形似金秋蜜柿,以枣泥做馅心,香甜可口,表达了事事(柿)如意的美好愿望!     

富春淮扬故

访扬州古食,必至富春茶社。富春茶社坐落于古城扬州得胜桥,始创于1885年。是一座中外闻名的百年老店。如今,富春茶社仍旧秉承着淮扬菜的传统。选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清鲜平和、浓醇兼备。这组菜是众所周知的淮扬名菜点。虽已是老面孔。但既然到扬州。故菜也须记。寻访淮扬菜的根,比照如今的新。     

淮扬创新菜

金沙龙虾，冰镇瓜汁血燕，金汤海参，鱼翅煮干丝，银杏炒扇贝[编者按]     

淮扬风味家宴

金风爽爽、果实累累.有幸值国庆佳节之际,借千家万户的忠实朋友——《中国食品》杂志一隅,向广大读者,献上我的一片心意——国庆家宴套菜(淮扬风味).愿您及家人在制作或品尝中,享受到它给予的难忘魁力.     

香茹调味汁研制

以ＥＦ－０１６菌株为中试生产菌种，衔进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，菌系体经浸提处理，发醇液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌－０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香茹调味汁。     

香菇调味汁研制

以ＥＦ-０１６菌株为中试生产菌种,先进行一次发酵,获得调味汁基料菌丝体和发酵液,苗系体经浸提处理,发酵液经浓缩提高鲜味物质含量,再以酵母菌-０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵,增强鲜香及各种风味物质含量,经调味处理研制成香菇调味汁。     

淮扬甲鱼名菜

甲鱼,又称鳖、团鱼、王八等.甲鱼五味俱全,含有鸡、鹿、牛、羊、猪诸味,营养丰富,含有大量的动物胶、角质蛋白、磷、维生素等营养成分,久食有滋阴壮阳,散结清瘀,利血通脉,健脾利肝等功效.下面介绍三款以甲鱼为原料的江苏名菜.     

中式淮扬点心

正果酿发糕绵糯的口感,带有丝丝果味,入口松软醇香,是一道老少皆宜的中式点心。翡翠虾仁烧麦加入蔬菜汁制成的碧绿外皮,色彩如翡翠,糖油盈口,甜润清香,宜随蒸随吃。流心蟹黄一口酥选取鲜香的蟹黄,混入秘制馅料,纯手工制作而成,美味精细,酥酥入口,馅料还能如金沙一般流淌,吃过的人都对它赞不绝口。     

锡菜调味汁制作

无锡菜肴中经常使用的三种调味汁:1.爆鱼汁:主要用于油爆鱼、油爆虾、脆鳝等食品。这     

鱼香调味汁的制法

四川菜是广大群众喜爱的地方风味菜.它的调味有廿余种方法,其中尤以鱼香、麻辣著称.为便于大家能炒出一盘比较纯正的鱼香菜肴来,特介绍鱼香调味汁的制作方法.