癌症患者的营养与饮食治疗

<正>癌症患者选择食品的原则是易消化、高营养、全面营养。从营养学角度讲,癌症患者所需的营养素与正常人是一样的。然而,作为患者所需营养素的量和种类可有所不同。这就要求在选择食品时有所侧重。从治疗角度讲,在保证合理营养的前提下,根据患者的病情不同,可选择有相应药用价值的食品。     

上期营养与食品卫生学中晋高辅导提纲问题答案

(一)营养学基础1.C。注:本题是为了澄清对营养的错误理解,这种错误理解在相当多的人员中存在,甚至包括某些营养工作者。实际情况表明,这些错误理解明显影响人们对营养工作的正视和应有的态度。2.C。注:本题意在明确营养学与食品卫生学不是一个学科,但它们之间有密切联系。这种认识并不妨碍工作上的统筹安排。3.1962和1981年两次修订我国营养素供给量标准;1958和1982年两次开展全国性营养调查;建国初     

国外食品毒理学进展

国外食品毒理学进展陈君石（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京１０００５０）食品毒理学是毒理学中专门研究食品中有害物质对人体健康危害的一门分支学科。在研究手段和方法方面，则往往借鉴遗传毒理学、病理毒理学、免疫毒理学、分子毒理学、行为毒理学、分...     

营养素的营养作用和预防药作用

目前营养学文献中普遍盛行一种观点,即防止营养缺乏症的营养素需要量与保持“最佳健康状况”的营养素需要量是有区别的。这种观点意味着,如果营养素摄入量超过目前推荐的每日膳食营养素供给量(RDAS)对于健康是有益的。最近,营养与食品     

合理烹调与营养

目前,我国的膳食结构类型已逐渐从温饱型向营养型发展。从营养学观点看,中国的烹调技艺虽具有许多独到的优点,但也存在不少缺陷,这就要求我们为中国传统式的烹饪技术日臻完善做不懈的努力。人类能赖以生存的蛋白质、脂肪等营养素存在于各种食物中。食物经烹饪处理后,部分营养素发生不同程度的变化,如淀粉转化为糊精,蛋白质凝固变性,分解成肽、氨基酸等。这些变化均可促进食品的消化吸收,提高营养素在体内的吸收利用率,同时还能改变食品的色、香、味等感官性状,促进食欲。但食品经烹调后,也可使部分营养素损     

营养补充剂很难弥补膳食失衡

营养学的一个信条是“日常摄入的食物中包含机体所需营养物质”。对于大多数人．合理均衡的饮食一般都能满足其对大多数营养素的需要．无需依赖营养补充剂。而且天然食品中的营养素配比有其合理性,     

营养学相关统计方法应用进展

正国外21世纪初形成营养流行病学后,很快在国内得到翻译出版[1],逐渐形成了营养流行病学学科,营养学相关统计方法的应用也不断丰富。营养学相关统计方法目前主要包括膳食营养数据整理涉及的标准、膳食营养调查食物和营养素的计算及分析、食物营养的评价方法、膳食模式的统计、高级统计方法在营养健康数据中的应用及现代分子生物统计在营养学中的应用等方面,并随着营养学和统计学的发展不断丰富和完善。本文     

二十一世纪向预防疾病转变——开发功能性食品的保健

1995年世界卫生组织称,在日内瓦召开《21世纪营养新概念;营养学向预防疾病转变》有关著名专家论坛会。会议中指出:“它除与传统营养素供给量预防营养素缺乏不同新的概念外,积极开发功能性食品的利用,并充分利用功能性食品的各类型,对疾病的预防、治疗、身体保健,延年益寿,美容     

滋补品=保健食品?

从概念上看,滋补品是对有补益作用的中药的传统说法。在补益类中药中,还可以细分出两种：一种是纯粹用于治疗的补药;一种是既为食物又是药物的食物药。保健食品则是生产商借用营养学的一些概念,额外添加或减少营养素的食品,包括一些营养素的食物药的称呼。滋补品与保健食品都含有食物药。我国经有关部门批准的食物药有41种,如乌梢蛇、青果、枸杞子、甘草、茯苓、肉豆蔻等。这些药物都具有一定的营养素,国家允许食品生产厂家把它们作为食品原料加工成为成品出售。滋补品还指那些纯粹用于治疗的补药,补药主要用来治疗“虚证”。中医把…     

食品“跨界”，你吃错了吗？

水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜……经常碰到这样的问题,大概可以总结为食品归类的纠结。这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中,也发生于不同学科的专家当中。其实,营养学的评价和商业无关和植物学也无关,主要从营养素含量和比例方面来讨论。因为只有这样,我们才能知道这些...     

mRNA差异显示技术在营养学中的应用

分子生物学已经为营养学探索营养素分子机制提供了一些有利武器，其中ｍＲＮＡ差异显示技术就是其中一项研究基因差异表达的具有无限潜力的较新技术。该技术在许多生命学科中已得到广泛应用，极快地推动了生命分子机制研究进程。目前营养学已将该技术用于营养素缺乏症（如铜缺乏和锌缺乏）及营养相关疾病（如肥胖症）等问题的分子机制研究，并取得了一些令人兴奋的结果。本文就ｍＲＮＡ差异显示技术的基本原理、优点及在营养学中的应用及前景加以综述。     

序言

序言随着国家经济的发展和人民生活的改善，毒理学作为一支新兴的学科在我国正在较快地发展。在此大好形势下，中国毒理学会食品毒理学专业委员会于１９９４年１１月２日在广州召开成立大会。出席者包括来自十余个省、市、自治区的科研、高校和卫生防疫单位的５０余名毒理...     

膳食营养合理搭配的养生概要(上)

<正>食品的营养品质是指食品中含有人体必需营养素的种类、数量和质量。营养素是人类维持正常的生理功能、满足机体正常的生长发育、新陈代谢和劳动工作所需要的从外界摄入的物质。人如果缺乏某一种营养素,则不能正常生长发育。膳食营养主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。因此,膳食营养的合理搭配值得人们的广泛关注。     

代谢组学在食品安全与营养学中的应用

代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域。它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间。随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展。     

018 代谢组学在食品安全与营养学中的应用

代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域.它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间.随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展.     

新营养学展望：营养、健康与可持续发展

2005年发表的吉森宣言在营养学发展史上具有里程碑意义,该宣言就新营养学的概念和研究维度达成共识。新营养学在传统营养学的基础上结合环境科学和社会学的研究内容,使之成为一个多维度的综合性学科。本文基于这一领域近年的研究进展,分别从食物营养与环境保护、生物多样性和可持续发展及与营养科学相关的社会学研究等角度探讨了食物系统与食品饮品及其所含营养成份之间的相互关系,以及这些营养物质与生物、社会和地球环境系统之间的相互联系和相互作用,并对新营养学未来的研究任务和愿景进行了展望。[营养学报,2019,41(6):521-529]     

二十一世纪向预防疾病转变——营养学新观念

据世界卫生组织报告称,最近在日内瓦召开《21世纪营养新概念:营养学,向预防疾病转变》有关著名专家论坛会。它与传统营养学推荐营养素供给量预防营养素缺乏所不同,新的概念是:吃多少     

吃全粮别丢掉粮食的精华

自古以来，食不厌精就是我国传统饮食遵循的原则，也是现代食品加工业追求的目标。但是精加工的食品丢掉了粮食与生俱来的营养成分，经常食用容易造成某些营养素的缺乏。近年来，营养学专家推荐人们多吃“全粮”。那么，什么是金粮？吃全粮有什么好处呢？     

《毒理学辞典》简介

吴中亮、夏世钧、吕伯钦主编的《毒理学辞典》于2005年6月由湖北科学技术出版社出版。它收集毒理学词目4871条,共92万字。除毒理学基本词汇外,还包括工业毒理学、农药毒理学、食品毒理学、遗传毒理学、环境毒理学、生态毒理学、药物与临床毒理学、生化与分子毒理学、细胞毒理学、靶器官毒理学、生殖与发育毒理学、法医毒理学、军事毒理学、放射毒理学、分析毒理学和管理毒理学及相关学科新的名词术语。     

怎样保持冷冻食品的营养及风味

当今市场上供应的小包装冷冻食品的品种日见增多,现代家庭中电冰箱内的冷冻食品品种、数量也丰富起来。但不少人认为冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养素少,其实,这是一种偏见。 营养学专家曾对冷藏半年以上的猪肉进行营养分析时,发现冷冻瘦肉中含有蛋白质为22.43％,脂肪1.73％,无机盐1.16％,水份73.8％,与新鲜肉几乎一样。由此可见,只要冷冻肉保存得法,是不会影响其营养成分的。同时,能做到合理的解冻和适宜的烹调,冷冻食品照样能保持原来的色、香、味。 解冻食品时,有人认为时间越短越好,可使食品中的营养素少流失掉。其实不然,食品解冻时,当温度上升到一定范围,就会使食品内部冻结晶的融化水回复吸收到细胞中去;如果急速解冻,这些水就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液