酥脆蚕豆休闲食品的研制

介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方,经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为:45℃恒温水浴中浸泡8～10 h,至无硬心;室温下(20℃)自然风干2 h,沥干其水分;油炸温度180℃;油炸时间8 min.在此工艺条件下,产品品质较佳,是倍受欢迎的休闲食品.     

蚕豆膨化休闲食品的研制

以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、面粉14%、食盐1%、增稠剂0.6%、乳化剂0.5%,干燥后的坯料水分含量在8%左右,油炸温度为140℃时,所得产品呈黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。     

油炸蚕豆工艺研究

本研究通过蚕豆油炸加工工艺中吞豆水分含量，糊化温度，油炸温度及时间，淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据。     

高蛋白水煮花生奶的研制

以花生和全脂奶粉为主要原料，进行了高蛋白水煮花生奶工艺和稳定性研究，对花生脱皮和花生乳稳定性着重进行了探讨分析。研究结果表明，挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产，料液比为2：25，奶粉含量为6％，复合稳定剂用量为0．35％，产品具有稳定效果好，花生奶香气饱满，口感好的特点。     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

水煮薇菜生产工艺及设备选型

本文主要介绍了水煮薇菜的生产工艺和操作要点,确定了水煮薇菜的最佳工艺条件,同时在此工艺的基础上画出了生产线流程图,确定了设备选择的一般原则及劳动定员表。重点对相关生产线中各设备的生产能力、技术参数及选择依据进行了详细描述,最后制定了产品的质量标准。     

蚕豆瓣辣酱的生产工艺

介绍了传统发酵调味品蚕豆瓣辣酱的生产工艺及制作方法。     

蚕豆及其食品加工

列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品，淀粉，粉丝，豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。     

蒲公英蚕豆辣酱的研制

该文介绍了蒲公英的药食两用价值,将其加入人们喜欢的辣酱中可使其营养价值和保健价值得到更广泛的应用。将蒲公英制成糊状,按蚕豆酱25%,鲜辣椒酱25%,干辣椒酱20%,蒲公英糊30%的比例混合,制成一种色泽鲜亮红润、气味香辣绵长的新型的蒲公英蚕豆酱。     

蚕豆丹贝的研制

首先对所购菌种进行了检验,结果是所用菌种是根霉菌的纯培养物。试验研究丹贝加工过程中蚕豆蒸煮工艺、酸化条件、接种量及发酵温度对蚕豆丹贝感官质量及氨基酸态氮含量的影响,找出蚕豆丹贝加工的最佳工艺条件。结果显示,蚕豆浸泡去皮后蒸煮均可,时间较大豆蒸煮时间短,常压蒸10 min最为便利,酸化过程中以添加10%酸奶酸化基质为佳,接种2%的丹贝菌粉在37℃发酵40 h可获得感官良好的蚕豆丹贝。     

蚕豆及其食品加工

列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品、淀粉、粉丝、豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。     

水煮牛肉

特色:在嫩滑的牛肉衬托下,清脆的鲜笋脱颖而出,将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。     

水煮牛肉

既不能吃辣，又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了，水煮牛肉。”     

水煮菜肴的制作要领和菜式举例

川菜中的水煮系列菜肴,因口感滚烫麻辣、滑嫩爽口而深受川人的喜爱。水煮菜,仅从字面上去理解应是用水煮之意,然而实际操作中却并非如此。下面笔者就结合自己的制作经验,从选料、切制、上某、火候等几方面作一些探讨。选料：制作水煮菜肴,宜选择新鲜里脊肉和胜子肉,以肉包棕红、无注水、无异味且质地紧密、少筋胳者为佳。垫底之菜一般选用新鲜青笋尖、蒜苗＼芹菜等,若选用生菜,则更具风味。切制：在切制过程中,首先应注意别净肉中的筋络,再认清肉的纹路,以横纹路切片,并且要求尽量做到每片肉的大小、厚薄一致,以保证京制时咸熟…     

蚕豆食品系列加工产品

1膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，加工成为一种快捷的方便食品。 2 蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开，剥去外皮，就成为蚕豆米，即可以和蔬菜一起煮汤，也可作炒菜配料餐。     

荆沙水煮才鱼

荆沙水煮才鱼，可以说是一道个隆十足的江湖菜。的确，在上世纪的八九十年代，该菜就享誉荆楚大地。     

蚕豆辣酱的研制

以蚕豆和辣酱为主要原料,利用米曲霉AS3.042、黑曲霉AS3.350、根霉Q303等多种菌种的协同作用,在温度先高后低的条件下固态发酵,所得产品与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味有明显的提高,氨基酸氮提高了30.2%、全氮提高了11.2%。