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韩黎明原霁虹童丹陈亚兰王芳 《中国食物与营养》2017,(2):26-30
基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈,今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。 相似文献
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我国主食加工产品及加工技术装备综述 总被引:1,自引:0,他引:1
张泓 《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(3):15-22
主食是指供应人们一日三餐、能够满足人体基本能量和均衡营养摄入需求的正餐食物。我国传统主食在营养组成上一般以碳水化合物为主,如米饭、馒头、面条或者其他谷物类食品。随着经济和社会的发展,主食的内涵正在发生着深刻的变迁,主食的概念也赋予了新的时代特征。现代主食除了传统的谷物类食品外,还包括以畜禽、水产品、果蔬等含多种营养成分的原料加工而成的菜肴食品及混合类食品。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(7):71-72
什么叫主食?主食一般是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主,如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。我国主食食用习惯有什么地域特点?受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响,我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是:南方主产大米,以米制品为主;北方主产小麦、玉米等,以面制品为主,而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。 相似文献
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正春节是我国最重要的传统佳节,消费者在参加家庭聚会、走亲访友、外出旅行等活动时,要注意饮食安全和营养搭配,国家食品药品监督管理总局特做如下提示。一、主食类——粗细搭配,多食豆、薯在精米白面等精细谷物的基础上,适当搭配糙米、全麦等全谷物。这种搭配不但可以增加主食的营养物质,还可以丰富主食的风味,如全麦产生的麦香味。在日常主食中也可交替或搭配食用杂豆、薯类等营养丰富 相似文献
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杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考。 相似文献
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作为小麦、玉米、水稻三大主粮的补充,马铃薯被列为第四大主粮作物,其营养较为丰富,且脂肪含量低,除了鲜食,还具有较强的加工转化能力。目前,马铃薯主粮化趋势明显,其产业也随之高速发展。马铃薯主粮化的根本出发点在于将马铃薯加工成满足消费者消费习惯的饼、馒头等食物,并逐渐走向工厂,由副食消费转变为主食消费。家庭制作马铃薯卷饼,需要经过蒸制马铃薯、捣制薯泥、和面、松弛、分割、成形等多道工序,利用现代工业手段则能将熟制成型的马铃薯卷饼速冻后冷冻储存,随吃随加热,给主食增加营养的同时,也增添了很多便利。但在马铃薯卷饼的广泛生产与推广中,品质成为了消费者关注的重点。 相似文献