茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究

腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,导致酸价,过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化,结果表明添加０．１％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价,过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。     

茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用，以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量，适宜的增效剂。结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力，能显著延长核桃油的氧化反应诱导期，在使用量相同的条件下，茶多酚的抗氧化能力优于维生素E，维生素C，茶多酚适宜的添加量为200－300mg/kg同，适宜的增效剂为磷酸或维生素C。预测使用200mg/kg茶多酚可使核桃油在20℃下的化架寿命由129天延长至665天。     

茶多酚的抗氧化作用

本文叙述茶叶保健作用，重点论述茶多酚的抗氧化作用并对其主要成分进行分析。     

茶多酚对双低菜籽油抗氧化作用的研究

采用天然抗氧化剂油溶性茶多酚 ,适量加入双低菜籽色拉油中 ,在 63℃± 1℃下 ,与其他抗氧化剂如TBHQ、BHT、植酸等 ,进行抗氧化对比试验 ,以确定茶多酚在双低菜籽色拉油中的抗氧化能力及适宜添加量。研究表明 ,天然抗氧化剂茶多酚是适合于双低菜籽色拉油的优良抗氧化剂。其添加量为 2 0 0mg/kg油～ 4 0 0mg/kg油。目前 ,国内关于天然抗氧化剂茶多酚用于双低菜籽色拉油的抗氧化试验尚未见报道。此次试验将为开辟我国双低菜籽色拉油使用低毒、高效、药效的天然抗氧化剂 ,延长保存期的新途径而作出有益探讨。     

茶多酚对主要食用油脂抗氧化作用的研究

采用不同浓度茶多酚对几种主要食用油脂进行处理试验，筛选出了能显示出较强的抗氧化效能（300～500）×10~（－6）浓度。增效剂Vc的应用，在猪油上能使茶多酚抗氧化效能的保护系数增加0．13。但对菜油、花生油无明显效果。     

茶多酚在饲料中抗氧化作用的研究

论述了茶多酚在油脂及饲料中抗氧化作用的原理，并通过与饲料常用抗氧化剂抗氧喹啉的对比试验及经济核算证明了茶多酚作为饲料抗氧化剂的优越性，同时指出茶多酚的天然、绿色、高效、廉价的特点，并预示其广阔的应用前景。     

茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究

腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,导致酸价,过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化,结果表明添加０．１％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价,过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。     

茶多酚对猪肉的抗氧化作用

以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比空白对照组的腐败速度慢,其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1.0g/100mL时抗氧化效果最好,可明显延长猪肉的贮存时间。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用研究

介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类，以及其抗氧化的机理和产生的效果，为以后的开发利用提供参考。     

茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用

茶多酚对豆及猪油均具有很好的抗氧化作用。酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用。     

茶多酚对香肠抗氧化作用的研究

采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%。     

天然抗氧化剂--茶多酚的应用

本文综述了茶多酚的国内外发展概况、结构与组成、生理作用、在食品中的应用、安全性，并展望了其发展前景。     

茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

本利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响,发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性。具有良好的抗氧化性能,尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果,而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素E和BHT相比,三对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：VE＜茶多酚＜BHT,对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于VE和BHT。     

油脂氧化与抗氧化研究

本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。     

茶多酚在高温熟制食品中的应用

茶多酚（greenteaploghenols）是用生物工程技术从绿茶中提出的一种多酚类化合物,亦属纯天然优质抗氧化剂。其抗氧化效果大大超过VC、VE,更优于化学合成的丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）。1活性成分在茶多酚中其抗氧活性主要通过儿茶素实现,儿茶素又可分为多     

茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。     

茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究

旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能.通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定.结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005％ ～ 0.020％)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果.     

微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究

将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚，通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A：B：C为8：0.3:1.7，其包埋程度达67.5%。微胶囊茶多酚在油中分散均匀，在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG。     

茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究

为了延长言含油脂的干果类食品的保质期，研究了茶多酚、维生素C（Vc）对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用。通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值（POV）的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸败程度。结果表明，茶多酚、Vc对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用。     

混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用

通过分光光度法测定了混甘酯萃取茶多酚的含量及主要成分，并研究了混甘酯萃取萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化效果及溶解稳定性。得出茶多酚在混甘酯中的萃取浓度是0.064g/ml，茶多酚的最佳添加量为150ppm。