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根霉酒曲生产中应注意的问题 总被引:1,自引:0,他引:1
从设施、菌种、培养基质量 ,生产工艺操作和防止杂菌感染3个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题 ,总结出“温、湿、风、干”的辩证关系 ,通过“察颜观色”而辨别曲药质量。(一平) 相似文献
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根霉酒曲的传统工艺生产与发展 总被引:1,自引:0,他引:1
四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲,是继承祖先的传统工艺生产而成,发展至今,仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲。50年代初以大米为原料,添加中草药,接入曲母制造而成。到50年代末,四川邛崃研究生产出糠曲。60年代以来,中科院、贵州省轻... 相似文献
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本文综述了根霉的筛选、甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究,低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。 相似文献
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本文综述了甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究、低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。 相似文献
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本实验采用少根根霉(Rhizopus arrhizus)AS 3.2893为发酵菌株,以早米为原料,对游离和固定化少根根霉发酵生产。一乳酸进行了比较实验,发现固定化比游离发酵的转化率高。探索了以聚氨酯泡沫为固定化材料,在间歇发酵的条件下产L-乳酸的情况。结果表明:C/N比36/1,装液量70ml/250ml,温度28℃,发酵时间48h为最适的发酵条件。 相似文献
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现在生产的根霉酒曲是用优良的纯根霉菌、纯酵母菌分别生产,最后按比例配合成成曲。主要用于酿造小曲白酒、医药疗伤和发酵饲料喂猪。用根霉酒曲可生产优质小曲白酒:饮用根霉酒曲浸泡液,能消食活血、健脾开胃;还可用根霉酒曲生产饲料发酵剂用于喂猪,猪的育肥时间短。 相似文献
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