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以黑米红枣为主要原料,黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找 出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状做了研究,研制出一种营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料。 相似文献
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以黑米和红枣为主要原料,预处理后添加蔗糖、脱脂乳粉,通过乳酸菌发酵制成含有活菌的发酵饮品。在单因素试验的基础上,通过4因素3水平的响应面分析法,发酵饮料的配方进行优化。结果表明:响应面法优化的黑米红枣发酵饮料最佳配方为黑米汁红枣汁体积比3∶2、蔗糖添加量5%、乳酸菌接种量(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌体积比3∶2)3%、脱脂乳粉添加量3%。该条件下制得的产品感官评价得分为89.60分,色泽、口感和质地均较理想。 相似文献
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以黑米为主要原料,添加羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘酯、绵白糖、柠檬酸等,研制黑米复配发酵风味饮料,通过单因素和正交试验优化最佳工艺参数。结果表明,黑米复配发酵风味饮料最佳工艺参数为以黑米复配发酵风味饮料总量为基准,CMC与单甘酯添加比例为4∶2(总量0.6%),黑米发酵汁用量为60%,绵白糖用量为8%,柠檬酸用量为0.05%。在此优化工艺条件下,黑米复配发酵风味饮料感官评分为90。影响黑米复配发酵风味饮料感官评分因素依次为黑米发酵汁用量绵白糖用量CMC与单甘酯添加比例柠檬酸用量。研制的黑米复配发酵风味饮料具有黑米的色泽风味及营养价值,产品口感清爽柔滑,酸甜度适宜。 相似文献
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本文论述了黑米醋的酿制工艺,同时对黑米醋饮料作了一定的研究。以黑米为原料,经过糖化、液体酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程,得到了一种澄清透明、淡红色、略带黑米香味,酸味柔和的新型食醋。以单因子试验法确定糖化试验最佳条件为:糖化酶用量为600U/g,料水比1:4,糖化温度为60℃,糖化48h为最佳;酒精发酵控制在初糖度为11°Bx,发酵温度为52℃,发酵3d为好;在初始酒精分数为7%,温度32℃,发酵5d后酸液中总酸含量可达2.0g/100mL以上。然后,以黑米醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的黑米醋饮料。 相似文献
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探讨了以红枣枸杞为原料生产红枣枸杞酒精发酵饮料,技术研究了红枣枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等。 相似文献
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乳酸菌发酵红枣酒花饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以红枣为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有红枣风味、具酒花独特口感的乳酸菌饮料。在研究中确定了发酵红枣酒花饮料的最佳工艺条件,对乳酸菌发酵红枣酒花饮料的稳定性和工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。 相似文献
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本文对具有营养保健功能的黑米乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究。通过实验确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑米乳酸菌饮料是以黑米和牛乳为原料经乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:黑米发酵乳35%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.25%时最佳,可得到具有独特风味的高质量产品。 相似文献
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果汁乳饮料加酸工艺的改进 总被引:4,自引:0,他引:4
主要讨论了一种在果汁乳饮料 (果奶 )生产过程中加酸的新方法 ,通过改进生产工艺 ,提高了果汁乳饮料的稳定性 ,有效地防止乳蛋白凝聚而产生沉淀。从而提高了产品质量。 相似文献
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含乳果汁饮料稳定性的研究 总被引:10,自引:2,他引:10
稳定性是提高含乳果汁饮料质量的关键性问题。本文从配方和制备工艺两方面着手,对含乳果汁饮料稳定性的因素进行了研究,并提出了提高稳定性的有效措施。 相似文献
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<正>在全球背景下,非浓缩还原100%果汁(NFC果汁)是软饮料行业内相对较小的一个种类。与其他果汁饮料相比,由于其零售价相对较高,因此在许多国家被当作高档产品。欧睿信息咨询有限公司(EuromonitorInternational)最近的调研结果反映了这一点,同时也反映了NFC果汁销售量和销售额的悬殊——NFC果汁占全球果汁销售总量的10%、销售总额的14%。欧睿信息的研究显示,1997年至2004年间,全球范围内的NFC果汁市场发展迅猛,销售量和销售额增长率分别为68%和64%,大大超过了同期果汁行业的总增长率 相似文献
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金樱子——西瓜混合保健果汁饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以金樱子果和西瓜皮为主要原料,经取汁,调配,过滤,杀菌等加工工序,研制出混合透明的营养保健型果汁饮料,研究表明,用明胶能有效除去金樱了果汁中的多酚物质,防止了产品的浑浊,适量添加西瓜汁和柠檬酸,能有效地抑制金樱子汁的涩味,提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。 相似文献
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目的比较几种蓝莓、黑莓原果汁及天然红色素果汁饮料的品质。方法通过对6品种蓝莓、黑莓果汁出汁率、可溶性固形物、总酸含量、色价、总花色苷含量及花色苷降解指数等品质指标的比较,并制备黑莓果汁饮料,与6种市售蓝莓、桑葚果汁饮料的品质进行比较。结果 6品种原果汁的可溶性固形物含量在8.8%~14.2%范围内,总酸含量在0.447%~1.604%之间,色价为6~45,总花色苷含量在22~83 mg/100 mL之间,花色苷降解指数为1.10~1.23,出汁率为60%~70%,其中园蓝和宝森原果汁的品质较好。7种果汁产品的品质差异较大,其中黑莓果汁饮料的果汁含量30%,色价为3.63±0.050,总花色苷含量6.70±0.019 mg/100 mL,花色苷降解指数1.34,仅次于果汁含量95%的蓝百蓓有机野生蓝莓汁。蓝百蓓野生蓝莓汁和光明桑果汁饮料的品质适中,受欢迎度高。结论原果汁品质从高到低依次为园蓝、宝森、赫尔、切斯特、灿烂、巨蓝;果汁产品品质从高到低依次为蓝百蓓有机野生蓝莓汁、黑莓果汁饮料、光明桑果汁饮料、蓝百蓓野生蓝莓汁、萃雅源蓝莓汁、绿情野生蓝莓汁、金双谷蓝莓汁。 相似文献
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人参果保健饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以新型保健水果人参果为原料,在分析测定人参果主要成分含量的基础上,较深入地研究了人参甲的取汁、果汁澄清以及配方等加工条件对人参果饮料品质的影响,采用打浆浸提取汁、酶法澄清技术,从而制得了一种保持人参果风味、口味清爽、外观澄清、色泽诱人,具有人参果营养价值和保健作用的新型保健饮品。 相似文献