新一代的低热油脂Salatrim

0前言高脂肪、高胆固醇、低纤维的膳食结构使越来越多人受到肥胖的困扰,肥胖引发的高血脂、心脏病和动脉硬化严重损害人类的健康。油脂的发热量是蛋白质和碳水化合物的二倍,油脂的过量摄入是造成肥胖的主要原因之一。由于油脂能赋于食品独特的口感和风味,这种作用是其它的食品配料难以达到的,所以完全的“无脂”食品是不可能的。开发特性、口感和风味效果与天然油脂相同,而发热量相对较低的油脂代用品成为一个很热门的研究方向。油脂代用品分为油脂基的油脂替代品和油脂模拟品。前者以美国P＆G开发的脂肪酸蔗糖聚酯（商品名：Olestra…     

低热量油脂Salatrim研制

该文探讨新一代构造脂质(SL)型低热量脂肪Salatrim制备方法,研究通过三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯在脂肪酶催化下反应制备Salatrim工艺条件,在反应温度55℃,GTA和GTO摩尔比为2:1,反应时间18hr条件下,产率达到76％。     

低热油脂三酰甘油酯合成的研究

三酰甘油酯是由长链饱和脂肪酸和短链脂肪酸(乙酸、丙酸和／或丁酸)与丙三醇酯化所得。作为一种脂肪代用品，不仅具有天然油脂的物理性质，其热值仅为普通食用油的一半^[1]。探讨了通过酯交换法合成三酰甘油酯的方法与途径。通过研究得知，将三乙酸甘油酯和三丙酸甘油酯与硬脂酸甲酯按ll：l：l的比例在甲醇钠的催化下，82～84℃减压蒸馏下反应2．5h，可制得常温下为脂状固态的三酰甘油酯。     

新型食用油脂代用品

介绍了Ｓａｌａｔｒｉｍ，Ｃａｐｒｅｎｉｎ和Ｏｌｅｓｔｒａ天种代脂品的性能及在食品工业中的应用。     

低热型人造奶油的研制

本文旨在研究用魔芋精粉和黄原胶制成的混合凝胶,取代人造奶油中的部分油脂,以制备含油量仅为40％的低热型人造奶油。实验证明,在室温(20～25℃)及中性pH值下,魔芋精粉与黄原胶以6∶4的比例混合,经搅拌后所制得的混合凝胶的强度最大。在低热型人造奶油中添加0.5％浓度的混合胶,油脂含量降至40％,水分含量升为50％,可以制得与普通市售人造奶油的口熔性、涂抹性及软硬度等指标相近的新产品。     

食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展

目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。     

低脂低热食品的开发

低脂低热食品开发，国外早已引起重视，开发中，出现了不少困难，也为解决这些困难作了有效的尝试。     

特种油脂加工

<正>众所周知,特种油脂主要用于美食烹饪、化妆品及个人卫生用品方面,当然,如小麦胚芽油之类保健食用油亦应属该范畴。这些油加工与普通植物油有所不同,需按原料种类、品质及制品特性进行,而且,大多数是以毛油或初榨油直接使用。所以油料品质如何极为重要,并且,特种油脂一般制取于籽实、仁、各种坚果和果肉,原料产量少,故其油价较贵。 油料 由于特种油脂大多数直接使用毛油,所以,从油料收获、贮藏,直至加工成油全过程每个环节均很重要。特别是初榨特种油,保持其特有滋味、香味尤为重要。因此,加工中须尽量避免破坏其原有特性。     

长期低热 病因几何

体温是人类最重要的生命特征之———住过院的人都知道，测量体温是住院患者每天都要进行的检查。而且，可能不止一次。这足见体温对人类健康的重要性。说体温是人类健康的“晴雨表”。一点也不夸张。 每个人都知道这张“晴雨表”的重要性。而它一旦发生变化，人们往往也能很快感觉到不适。 在生活中。我们常常能见到这样的现象：有很多人会突然感到自己“好像发烧”。但是量体温，似乎又不是很高。这，究竟是怎么回事呢？[编者按]     

油脂替代品

本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成、特点及功能     

浅析油脂的乳化问题

<正>前言 油脂在间歇式水化、碱炼时,由于毛油质量和操作方法上的问题,常会遇到油水难于分离的油脂乳化现象,如处理不当,将会给企业造成不应有的损失,根据我们平时生产操作中所得到的一些体会,结合兄弟厂家的经验和我们平时使用的效果,简要地谈一些我们对油脂乳化的肤浅认识,供广大炼油同行参考。     

低热量油脂Salatrim的制备和性能研究

探讨了新一代的构造脂质(SL)型低热量油脂Salatrim的制备方法.在1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM的催化下,三乙酸甘油酯(GTA)和三油酸甘油酯(GTO)的酯交换反应的最佳工艺条件为:水分含量1%,反应温度55℃,GTA和GTO的摩尔比2:1,反应时间18 h,得率为76%.     

粉末油脂的研制

本文介绍了粉末油脂的特性和在食品工业上的应用。阐述了粉末油脂的制备工艺和研制中的主要技术关键。     

高稳定性油脂

综述了高稳定性油脂（HSO）的特点、分类、制备,以及原料和加工手段的特点。同时,阐述了HSO在各应用领域的功能特性。     

新型食用油脂：微生物油脂

新型食用油脂──微生物油脂沈阳市辽中化工总厂王文传统的食用油脂。主要来源于动物或油料植物。在当今工业生产不断发展以及世界人口数量不断增多的情况下，油脂呈现了供不应求的趋势。针对这一问题，科学家们借助于生物工程技术，通过微生物体内生物合成的方法来制取微...     

新一代油脂脱臭脱酸设备--组合式脱臭塔

介绍了组合式脱臭塔的工作原理、特点、结构设计、工艺设计及其工艺要求.组合式脱臭塔是一种新型的油脂脱臭脱酸设备,它将填料塔脱酸和板式塔脱臭、热脱色的功能有机地结合在一起,具有成品油色泽浅、酸值低、炼耗少、蒸汽省的优点,比单一填料塔和板式塔使用更灵活,使用费用更低,效果更好,在加工高酸值、色泽深的米糠油、荼籽油、工业用潲水油等品质差的油品上具有优势.     

低热脱脂奶粉的生产现状

综述了我国脱脂奶粉的的市场和生产现状,提出了向低热脱脂奶粉发展的方向,论述了加工条件对脱脂奶粉蛋白变性程度的影响以及国际上对奶粉热分级的规定和乳粉加工中乳清蛋白热变性及聚合物产生机理的研究进展。