用黄原胶调节酱油粘度的初步研究

介绍用黄原胶调节酱油粘度随温度,时间,黄原胶加入量以及增大盐量等的变化规律,结果表明,当温度升高时酱油粘度先降低后趋于稳定,随黄原胶加入量的增加而增加等,从而通过对操作条件控制及添加方法的选择调节酱油的粘度,来保证酱,油粘度的相对稳定。     

黄原胶在调味品中的应用

本文结合调味品的应用要求，就黄原胶的假塑性、耐热、耐酸碱与耐盐等特性进行了阐述，并针对粉末及颗粒型黄原胶的使用做了简要的介绍。     

黄原胶在酱料体系中的稳定性

结合各式酱料的不同情况,对黄原胶的稳定性进行了研究与探讨。     

黄原胶的特性、生产及应用进展

黄原胶是Xanthomnas.sp分泌的胞外水溶性多糖,由于其有突出的高粘性和水溶性、独特的流变特性、优良的温度稳定性和pH稳定性、极好的兼容性以及安全环保等特性,已被广泛于石油开采、食品工业、纺织和化妆品等诸多行业。主要综述了黄原胶的分子结构、分子特性、生产以及应用的研究进展。     

黄原胶在冰淇淋生产中的应用

试验和分析黄原胶在冰淇淋生产中的应用特性和应用价值。     

黄原胶及其增效作用

黄原胶是非凝胶多糖,它具有优良的理化特性和免疫学特性,同时还有增效作用。     

黄原胶的表面施胶工艺

高分子量的天然碳水化合物-黄原胶，是以玉米淀粉为主要原料，由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌（Xanthomonas Capestris）经微生物多级发酵和一系列生化处理而得到的一种高分子量的多糖物质，具有良好的增稠、乳化、悬浮和稳定作用。我们对黄原胶的施胶工艺进行了试验和分析。     

黄原胶

本文详细介绍黄原胶的性能、应用、国内外生产市场现状以及生产工艺，质量标准、技术经济数据等。     

黄原胶的特性及其在饮料工业中的应用研究

本介绍了黄原胶的基本特性，并探讨了它与其它几种常用食用胶的协同增效作用；从而进一步研究它在饮料加工中的应用范围及其使用方法。     

黄原胶与其它食品胶协同作用及其在果肉饮料和米酒中的应用

主要实验黄原胶等几种增稠剂的粘度及悬浮性在加酸、加热前后的变化情况,选定几种耐热、耐酸性较好的增稠剂。选琼脂、黄原胶、CMC作果肉饮料的悬浮稳定剂,通过正交实验,得出它们的最佳配比为14∶5∶4;选琼脂、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶作米酒的悬浮稳定剂,通过正交实验得出它们的最佳配比为7∶1∶2∶4。      

黄原胶与其它食品胶协同作用及其在果肉饮料和米酒中的应用

主要实验黄原胶等几种增稠剂的粘度及悬浮性在加酸、加热前后的变化情况,选定几种耐热、耐酸性较好的增稠剂。选琼脂、黄原胶、CMC作果肉饮料的悬浮稳定剂,通过正交实验,得出它们的最佳配比为14∶5∶4;选琼脂、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶作米酒的悬浮稳定剂,通过正交实验得出它们的最佳配比为7∶1∶2∶4。     

皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶与黄原胶在配比为4：6时复配胶的协效性最好，皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”，60～100℃下加热，复配胶的粘度有较大幅度的升高，60-90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间，复配胶溶液在碱性条件下稳定，但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响，冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。     

黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究

以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、ｐＨ值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤１．１０８时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度〉０．１０％时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程ｒ＝ＫＤ＾ｎ;低浓度的黄原胶溶液在ｐＨ５．０～９．５范围,粘度不受ｐＨ值变化的影响,搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。     

皂荚胶及其与黄原胶复配胶的耐盐稳定性

对皂荚胶及皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶的耐盐稳定性较好，可单独应用于高盐食品中，而皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性较差，不能用于高盐食品中。     

关于黄原胶产业化过程中若干问题的探讨

本以黄原胶产业化过程中存在的如对粘度的认识、黄原胶的国家标准中某些指标等问题提出了自己的看法,并对微生物多糖的市场、现状及发展趋势等问题,提出了中肯的建议。