永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较

为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析。结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度L^*值为32.27、熟肉率67.51%、pH5.86、水分75.88 g/100 g、蛋白质21.37 g/100 g、失水率为28.17%、剪切力5.31 kg/cm²、脂肪含量2.01 g/100 g,氨基酸和脂肪酸含量丰富;甘南藏羊肉表面亮度L^*值为30.72、熟肉率60.41%、pH5.57、水分71.01 g/100 g、蛋白质20.06 g/100 g、失水率为33.21%、剪切力6.14 kg/cm²、脂肪含量2.31 g/100 g。与甘南臧羊肉相比,永昌蘑菇羊具有高蛋白、低脂肪、嫩度好、营养价值高等特点。     

牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产品的研制开发

目的 立足于青海省丰富的牦牛、藏系羊屠宰副产物资源, 研制开发牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产品。方法 借鉴和结合国内外先进的肉品加工工艺和方法, 通过精制、调配、营养强化, 感官指标改进、稳定性试验等工艺过程进行研制。结果 得到牦牛、藏系羊屠宰副产物的熏制、腌制以及汤料等即食系列产品。结论 该类产品形式新颖, 携带方便, 功能属性明显, 食用安全卫生。     

甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价。结果表明,胃中水分含量约为82. 68%(质量分数)显著高于其他脏器(P <0. 05),灰分含量最低约为0. 33%(质量分数);肝中蛋白质含量最高约为16. 99%(质量分数),脂肪含量约为3. 29%(质量分数);心中脂肪含量约为4. 45%(质量分数)显著高于其他脏器(P <0. 05),可见肝更符合高蛋白低脂肪的特性。心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例(U/S)分别为0. 69、0. 85、1. 66和0. 90,发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例(U/S为1∶1)更接近;心、肝、肺和胃中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值分别为40. 7%、42. 7%、35. 7%和32. 6%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68. 27、64. 65、42. 35和64. 30,心更接近标准蛋白氨基酸指数。总之,欧拉藏羊脏器具有一定的开发潜力与研究意义。     

中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白制备抗氧化肽的研究

采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解,以水解度为评价指标,研究水解温度、时间、p H、酶与底物浓度比（[E]/[S]）对水解度的影响。在单因素的基础上进行响应面实验,对中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白的工艺条件进行优化。结果表明:当[E]/[S]为2400 U/g,温度为50℃,水解时间为5.5 h,水解p H为6.8是最优水解条件,水解度可达到（15.44±0.395）%。通过研究水解产物DPPH自由基清除能力、羟自由基（·OH）的清除能力以及超氧阴离子（O-2·）的清除能力来分析其抗氧化活性。结果表明多肽的抗氧化活性和多肽的浓度在一定的浓度范围内有良好的量效关系,随着多肽浓度的增大,其抗氧化活性增加,其对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子的半抑制浓度（IC50）分别为:6.035、3.555和2.872 mg/m L。      

外贸、内销：藏羊地毯“两条腿走路”——访藏羊地毯京津区营销总监周本达

中国家纺业长期征战海外市场,成绩显著。2008年金融危机之后．更多的家纺企业从国外走回国内。一时,国内家纺业市场硝烟弥漫、炮声隆隆。针对中国家纺企业未来的发展之路,本刊特约记者特别专访了青海藏羊地毯（集团）有限公司京津区营销总监周本达先生。     

外贸、内销:藏羊地毯“两条腿走路”——访藏羊地毯京津区营销总监 周本达

<正>中国家纺业长期征战海外市场,成绩显著。2008年金融危机之后,更多的家纺企业从国外走回国内。一时,国内家纺业市场硝烟弥漫、炮声隆隆。针对中国家纺企业未来的发展之路,本刊特约记者特别专访了青海     

藏羊地毯：集民族文化和地域特色打造藏毯之都——访青海藏羊地毯集团副总陈学武

藏羊集团全称是青海藏羊地毯集团有限公司．是成立于1996年的非公有制的出口型、外向型生产经营一体化企业。经过十余年的发展．目前公司已形成国内8家全资公司、1家控股公司,国外在日本和德国有两家经营公司的规模,从业人员达到3.3万人。     

响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析

以藏系羊胎盘为原料,选取水解度、肽得率和抗氧化能力为指标,在蛋白酶种类筛选、双酶组合方案确定的基础上,通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助复合酶解制备羊胎盘肽的工艺条件,并分析其氨基酸组成和分子质量分布。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同步复合酶解效果优于其他蛋白酶组合,水解度和肽得率分别为37.24%和13.54%。响应面优化结果显示各因素对水解度影响的主次顺序为：超声时间＞超声温度＞酶解时间＞超声功率;优化后的最优工艺参数为超声时间16.5 min、超声温度25.5 ℃、超声功率438 W、酶解时间4.9 h,该最优条件下的水解度为55.22%,肽得率为18.52%,抗氧化能力（Trolox当量）为1.08 mmol/L。藏系羊胎盘肽中富含谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸等,分子质量低于2 000 Da的肽比例为95.02%,绝大多数为小分子低聚寡肽。可见,超声波辅助酶解制备羊胎盘肽的工艺不仅能有效改善酶解效果,还能制得具有良好抗氧化能力的小分子肽。     

小麦替代部分玉米对藏羊生长性能、表观消化率和血清生化指标的影响

本试验旨在研究小麦替代精料中部分玉米对藏羊生长性能、表观消化率、血清生化指标和脏器发育的影响。选取60只初始体重相近,健康无病的2~3月龄藏羊,随机分成2组,每组30只,每组5个重复。对照组饲喂玉米型基础日粮,试验组饲喂10%小麦替代精料中部分玉米。试验期100 d,其中预饲期10 d,正试期90 d。结果表明：1）试验组的终末体重、平均日增重、体长和体躯指数显著高于对照组（P<0.05）。2）试验组中粗蛋白、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗灰分的表观消化率显著高于对照组（P<0.05）。3）试验组中谷草转氨酶显著低于对照组（P<0.05）。4）瘤胃重量和皱胃重量试验组显著高于对照组（P<0.05）。结论：在藏羊日粮中添加10%小麦粉替代精料中部分玉米能有效提高藏羊的表观消化率,从而使藏羊对其日粮的利用率增加提高其生长性能和脏器重量,同时还能降低血清中谷草转氨酶含量从而改善肝脏功能,以维持藏羊正常的消化代谢,本研究结果可为小麦替代玉米为绵羊饲料的推广提供理论依据。