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为了满足市场需求,寻求生产蓝莓白酒的最佳配方,本实验采用混料设计研究了高粱、大米、蓝莓浆果和蓝莓果渣四种成分的不同配比对蓝莓白酒品质的影响。以感官评价、总酸含量、总酯含量和出酒率四个指标作为响应项,建立各成分配比与四种响应项之间的回归模型,分析研究配方中各成分对响应项的影响及各成分之间的互作效应。通过优化分析得到最优原料配比为高粱44.2%、大米20.3%、蓝莓浆果10.7%和蓝莓果渣24.8%时,蓝莓白酒感官评价88.1,总酸含量0.251 g/L,总酯含量1.37 g/L,出酒率24.6%。该结果可为生产中利用蓝莓果渣来生产蓝莓白酒提供理论指导。 相似文献
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我厂生产箱纸板已有近40年的历史,积累了一些经验,其中原料结构与配比的确定是首要问题,下面仅就此谈谈自己的认识。1如确定箱纸板原料配比的依据1.1选选用几套供浆系统我厂在我国,常用两种以上的原料生产各类箱纸板。产品档次高、生产规模大的纸板机通常配备三套供浆系统,即面浆、芯浆、底浆。面浆以一种或几种商品木浆搭配使用,芯浆和底浆各用一种原料。若仅生产中低档箱纸板一般配备两套供浆系统,即面浆和里浆(芯浆和底浆共用)。我厂强度最高的浆料用作面浆,强度居中的用作底浆,强度差的用作芯浆。当然,为实现既定的原料配比… 相似文献
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以野生猕猴桃汁、大米、玉米粉、蔗糖为原料,通过L16(45)正交试验,以产酒为指标,结合发酵液状态及果酒口感,进行野生猕猴桃果酒发酵原料最佳配方的筛选。结果表明,野生猕猴桃果酒最佳的发酵原料配比为:大米6%,猕猴桃汁35%,蔗糖8%,玉米粉无需添加。以此组合酿制所得的猕猴桃果酒具猕猴桃果汁的天然色泽且口感较好,其酒精度为8.9%vol。 相似文献
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本研究以胡萝卜和马铃薯为原料制备复合果蔬脆片,分别采用热风(AD)、真空冷冻(FD)、热风联合压差闪蒸(AD-DIC)、真空冷冻联合压差闪蒸(FD-DIC)4种不同的方式进行干燥,探究干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯复合脆片干燥特性与品质的影响。结果显示,在同一种干燥方式下,随着胡萝卜比例的增加,复合脆片的脆硬度、玻璃化转变温度(Tg)、总糖含量、维生素C含量逐渐下降,色泽"a*"、"b*"值和总类胡萝卜素含量逐渐增加;在同一原料配比条件下,与AD或FD脆片相比,经DIC脆片的"a*"值、"b*"值、总类胡萝卜素与维生素C含量均较低,硬度小,脆度大。综合分析,FD-DIC、AD-DIC两种干燥方式无论是从生产成本还是产品品质方面都可作为制备胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片的适宜干燥方式,但FD-DIC干燥产品的综合品质更佳;且当马铃薯和胡萝卜的质量比为1:1时脆片品质较好,质量比为3:7次之。 相似文献
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目前,我厂在低盐固态发酵酱油生产中有一个十分值得注意并需要进一步加以观察研究的现象:即在随机条件下,作不同原料配比的酱坯(豆饼2250kg,麦麸1875kg,大米250kg 构成的A 料;由豆饼2500kg,麦麸1950kg,大米250kg 构成的B 料)生产二级酱油相比,其豆饼单产率和全氮利作率A 料一般高于B 料。 相似文献
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以高粱、小麦、玉米为主要原料,以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素,在单因素实验的基础上,采用响应面试验设计方法,建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8%、大曲添加量24.6%、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在此条件下,大曲发酵液态白酒产酒率为(87.24±0.041)%,酒精度与风味物质含量符合最新国家标准中高度酒一级理化要求,对于大曲发酵液态白酒生产具有一定的理论指导作用。 相似文献
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从原料预处理,原料处理,酒精发酵,醋酸发酵,原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点:磨浆时粉浆业度达40目;原料处理糖化前调pH值为4.6-4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃;醋酸发酵采用分罐发酵方式;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸;淀粉利用率可达70%以上。 相似文献
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为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响。以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应值的影响。根据混料设计得到的最优原料配比为:猕猴桃汁10.0%,胡萝卜汁10.0%,番茄汁10.0%,苹果汁70.0%时,复合果蔬酒酒精度为5.0%vol,感官评价得分为85.0,所得到的产品色香味俱佳,并具有果蔬酒独特的风格。用模糊数学综合评价产品,结果表明该产品属于消费者能接受的。这对开发低度复合果蔬酒,丰富果酒类型和果酒市场有一定的现实意义,也可为实际生产过程提供理论指导。 相似文献
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本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影响及发酵过程中pH、花色苷、总酚含量、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力等变化。结果表明:紫马铃薯经烫漂护色2.5 min时出汁率最高。烫漂时间对紫马铃薯汁的花色苷含量影响极为显著,烫漂2.5 min时花色苷含量比未经烫漂处理的提升了7.7倍。经高温α-淀粉酶(20 U/g)、糖化酶(200 U/g)酶解处理后的紫马铃薯汁出汁率为69.80%±3.85%,总酚含量1136.7±33.76 mg/L,花色苷含量为218.25±1.89 mg/L。紫马铃薯汁经乳酸菌发酵后pH逐渐下降,并产生大量的乳酸,产酸能力大小依次为保加利亚乳杆菌 > 植物乳杆菌 > 干酪乳杆菌,蔗糖、葡萄糖和果糖在发酵过程中均作为底物被乳酸菌消耗,发酵48 h后花色苷、总酚、DPPH·清除能力分别下降了11.33%~17.82%、6.22%~7.73%、24.23%~27.62%。抗氧化活性下降与花色苷和总酚含量的减少有关。 相似文献
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总结了权威著作对液态发酵白酒的论述和实践结果。质疑了对液态发酵白酒一些不合适的说法,介绍了液态发酵白酒的名称带来的负面影响及其研究中应吸取的经验教训。并提出了新型白酒继续研究的方向。 相似文献
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兔肉发酵香肠菌种配比及发酵条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用植物乳杆菌(Lp),嗜酸乳杆菌(La)和戊糖片球菌(Pp)3个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐试验,观察其在不同温度条件下的生长情况,然后通过正交试验确定3者配比。试验结果表明,3个菌种均可以作为兔肉发酵香肠的发酵剂,优化的配比是1.0%,0.6%,0.3%,发酵温度为30℃,RH 90%,发酵22~24 h,接种量为10~7cfu/g。 相似文献
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介绍将10个发酵罐组成一组的半连续发酵系统的工艺流程和工艺条件。数年实践证明,该系统较间歇式发酵系统缩短了发酵周期,提高设备利用率20%,提高了劳动生产率,降低了劳动强度,淀粉利用率也得到了提高。此外,还对生产中的异常现象提出了防治措施,及其需解决的三个问题。 相似文献
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前言酱油是一种富有营养价值的调味品,也是一种复合的调味料,在酱油生产过程中就是将蛋白质原料、淀粉质原料经过制曲和发酵在微生物分泌的各种酶的作用下,生成氨基酸、糖份、有机酸等多种呈味物质,再经过后熟发酵作用而形成酱油的特殊风味.原料是酱油生产的墓础,选择合适的原料及原料配比是提高酱油质量和出品率的重 相似文献