石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

鲜香味美素鸡肴

素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益寿”之功效。如今人们吃腻了大鱼大肉，又都想换换口味，所以眼下素食又热销起来。下面，笔者就将一种素鸡制法及几款素鸡肴介绍给大家。素鸡的制作：原料：高筋面粉４０００克精盐２０克素鸡肉精５克素鸡粉６克制法：１．高筋面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和匀，再揉成软和的面团，略饧片刻待用。２…     

几款家常饼夹菜

饼夹菜这一独具传统特色的吃法，已经越来越受到食客的青睬。现介绍几款家常做法，不妨一试。回锅肉夹饼原料：面粉250克酵面50克城运量猪腿肉400克青蒜苗100克邻县豆辩、科面着、酱油、色拉油各运量。制法：1．面粉与酵面火盆，加清水拌揉成面团，待发酵起蜂窝状时加入适量的城揉匀待用。2．猪腿肉刮洗净，火锅煮至断生时捞起，晾凉后改刀切成长5厘米、宽《厘米、厚0．2厘米的片。青蒜苗切马耳朵形，邹县豆辨别细备用。2．面团搓成条，分切成若干个坯予，再逐一拼成圆饼，抹上一层好油，入剧油热锅内煎至两面酥黄入盘。热锅下油烧至六成热…     

谈谈丹麦牛角包的制法

丹麦面包表面松酥,内部柔软,味道香醇,富有层次美感,是面包家族中风味极佳的一类精品。丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后,再包人奶油,经过擀薄、折叠、发酵、成形、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种,本文就谈谈它的两种制作方法。第一种制法是《西式核点制作新技术精选》一书介绍的,具体制法如下：原料：高筋面粉700克低筋面粉300克精60克益20克奶粉40克鸡蛋80克皮面油脂60克油层油脂60克即发酵母（低姑型）15克改良剂5克冷水约540克制法：l．将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、即…     

内蒙古海拉尔市友谊大洒店热销菜

葱油饼原料：饼粉50克，葱花、白糖、泡打粉、酵母、精盐、色拉油各适量。制法：泡打粉、酵母与饼粉搅匀后加入白糖、水，和成面团，开成长方形，刷油撒少许盐和葱花，卷起，擀成饼，入盘醒发蒸熟。平锅预热，刷油将饼烙呈金黄色即可。特点：偏甜略咸，外酥里嫩。制作：中点部领班王玉琴白灼油麦菜原料：油麦菜500克，青红椒丝，葱姜丝，白灼汁。制法：油麦菜焯水沥干，入盘，撒入青红椒丝和葱姜丝，浇热油，倒入白灼汁即可。特点：色泽鲜明，清淡咸鲜。制作：大灶领班王立军熏羊小腿原料：羊小腿、精盐、味精、糖色、肉蔻、八角、丁香、香…     

天津运河渔村热销菜

豉香鱼脑原料鲨鱼脑等。制法鱼脑先蒸熟，用豆豉烧制而成。特点松嫩绵软，豉香味浓，咸鲜微甜。吉庆珊瑚鱼肚原料鲨鱼肚等。制法水发鱼肚，裹蛋清炒，再烧制而成。特点口味咸、鲜、嫩，色洁白。清汤明骨原料鲨鱼骨、鸡蛋清、盐、味精、鸡肉。制法提取鲨鱼体内透明鱼脊骨，改刀成寸段，吊高清汤，裹蛋清泥子，煨熟。特点咸鲜口，鱼骨脆嫩，汤清香，造型美观。京葱烧鱼皮原料鲨鱼皮等。制法鲨鱼皮去沙后发制，和京葱一起烧。特点葱香味浓郁，咸鲜微甜。天津运河渔村热销菜!特约记者@顾建华     

港顺 名厨领鲜

<正>绿茶饼↑主料:绿茶粉、面粉辅料:港顺调料、糖制作方法:绿茶粉加面粉加水和匀醒面30分钟,面坯压成薄皮备用;芋头蒸熟压泥用糖炒匀,两张面皮间夹入芋泥用模具斩成圆饼,绿茶饼坯截面粘少许面粉,刷蛋清粘上芝麻,入冰箱稍冻即可备用,锅烧油5成将饼坯炸熟即可。口味特点:颜色美观,口感甜爽,皮脆酥香。     

自制广东月饼

广东月饼的制法,可分为四步.(一)饼皮(以10斤月饼为例)1.原料:面粉(富强粉)2斤,糖浆1.2斤,花生油4两,鸡蛋1个,碱水3钱.另备蛋液1两,供烘前涂饼面用,可使饼面增加光泽.糖浆的制法是:8两砂糖加水4两,煮沸溶解即成糖浆,晾凉后供使用.碱水的制法是:碱面半两,小苏打1钱,用2两沸水溶解,晾凉后使用.2.饼皮面制法:将富强粉放案上,分别加入糖浆、花生油、碱水、鸡蛋等,拌和制成混合酥面团(即糖浆皮面),搓条摘剂50个左右.     

糖对面团工艺性能的影响

以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中,研究糖对面团的工艺性能的影响。结果表明：面国才的面筋含量随着用糖量的增加而降低,且双糖的影响大单糖。还原糖和非还原糖对面团延性的影响也不同。当还原糖用量在20％以内时,面团的延伸随用糖量的增加而增大,当用糖量大于20％后,面筋易断裂,延伸性减小;非还原糖则无此现象。     

热卖西点

戚峰蛋糕卷原料奶油、白糖、面粉、鸡蛋。制法蛋清、蛋黄分开打，经烤制而成。特点甜香绵软，奶味十足。热卖西点!特约记者@顾建华     

京伦饭店特色美食

核桃木斯原料：蛋清2000克，糖1500克，饼粉400克，核桃碎800克，牛奶1750克，朗姆酒250克，吉士粉200克，鱼胶40克，奶油3000克。制法：将蛋清、糖打起加入饼粉、核桃碎，调匀烤熟备用。将牛奶煮开，加入朗姆酒、吉士粉、糖、鱼胶待凉后，加入打起的奶油即可。特点：酒香浓郁，果仁醇香。意大利芝士布丁原料：奶油芝士1000克，蛋黄8个，蛋清8个，糖160克。制法：将奶油芝士和蛋黄搅拌均匀，将蛋黄清打起加入糖，将芝士和蛋清调在一起即可。特点：口感爽滑，气味清香。焗海虹原料：海虹、香草黄油。制法：将香草黄油放在海虹上，在明火烤炉…     

巧用蛋黄做美点

咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋…     

石家庄御膳阁热销菜

红梅仙桃原料：日本豆腐，黄桃，橙汁，番茄酱，白糖，盐。制法：日本豆腐改刀挂脆皮糊炸制；仙桃围边，炸好的豆腐倒入对好的番茄汁中出勺即可。特点：外焦里嫩，酸甜适口。售价：18元/盘点菜率：60%小枣鞭花原料：小枣，鞭花，青红椒，精盐，味精，料酒，蚝油。制法：鞭花汆水；放姜、葱、蒜炝锅，加高汤烧；放入小枣，打明油出锅即可。特点：色泽明亮，营养丰富。售价：48元/盘石家庄御膳阁热销菜!特约记者@由京文 !特约通讯员@张晓娜     

蜜蜂奇异酥

原料：富强粉500克 低筋面粉500克 鸡蛋1个 白糖50克 化猪油50克 奇异果（猕猴桃）100克 白油500克 黄油200克 白莲蓉50克 制法：1．把富强粉、鸡蛋、糖和化猪油纳盆后，加水和成面团，便成水油面团。另把低筋面粉、白油和黄油放搅拌桶里拌匀，即得油酥面团。     

奇特的蔬菜饼

清香豆苗饼原料:面粉240克嫩豌豆苗300克猪肉粒(肥二瘦八)100克精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1.面粉入盆,加清水160克,揉和成冷水面团;豆苗洗净,下入沸水锅中稍汆,捞出用冷水漂凉,挤去水分后剁细;猪肉粒加入精盐、味精、水淀粉上浆,过油后与剁细的豆苗拌和成馅。2.把饧好的面团出条,下成20个剂子,逐一擀成直径约8厘米的圆皮(注意饼皮要薄),包入馅心,收好口,轻压成薄饼。3.平底锅上小火,刷少许色拉油,放入豆苗饼,烙至两面金黄且内熟时,取出装盘即成。特点:外脆里嫩,清香可口。奇味番茄饼原料:番茄500克净鱼肉100克猪肥肉粒30克香菇…     

爱吃饼的看我怎么做

脆煎金丝饼 取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐．放案板上拌匀后（见图1）．再分次加入清水和成面团。饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。接着，把拉好的细丝面放入油盆沾匀色拉油，然后盘成饼状成生坯（见图3、4），最后把生坯放入淋有色拉油的平底锅逐一煎熟（见图5）。     

美点三例

鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500…     

洋蔬新肴传异香

近年来，随着中西饮食文化的频繁交流，使得许多国外的调味品和蔬菜原料不断地传入我国，并且吸引了相当一部份食客。下面，笔者就向大家推荐几款以洋蔬菜为原料烹制的菜肴。这些菜肴的制法虽然简单，但却另有一番风味，有兴趣的朋友不妨一试。七彩椒炒鲜鱿原料：鲜鱿鱼250克 日本七彩椒(红绿紫黄)各50克 淡奶5克 精盐3克 味精1.5克 白醋3克 料酒10克 姜末、蒜末、湿淀粉各少许 色拉油50克制法：1.鲜鱿去须去皮，洗净后切成象眼块，入沸水锅中汆一水捞出；日本七彩椒去蒂去籽洗净，亦切成象眼块；用精盐、淡奶、白糖、白醋、味精、湿淀粉在…     

韩城羊肉臊子饴铬

饴铬又称河漏、活络等。通常选用荞面、麦面、豆面、莜麦面为原料．先和成面团，再用饴铬床压成麻线状的面条，煮熟后捞出来放凉开水中透凉．再沥水拌油，食时加酱油、醋、盐、芥末、油泼辣子等拌匀。     

蹄花豌豆面块

原料：熟猪蹄250克干豌豆50克面粉50克富顺香辣酱40克葱花10克绍酒5克精盐5克梗姜、葱各30克胡椒粉0．5克制法：1．猪蹄花斩成3厘米大小的坨；干豌豆用水泡胀。2．蹄花、豌豆盛火铝锅加清水先用大火烧开，然后加绍酒、梗姜、葱、胡椒面用小火煨炖至酥烂。3．面粉加清水、精盐和匀揉成面团，用刀削入沸水中煮熟后捞入蹄花汤中，吃时配以香辣酱即可。特点：质酥烂，味浓香。蹄花豌豆面块@华华