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西式肉制品中火腿是其支柱产品之一,西式火腿根据工艺不同可分为多种产品,如菏兰方腿、盐水方腿、熏园腿等,但其工艺流程大致相同,一般都是:原料选修一盐水注射-滚揉按摩-装模成型-蒸煮、垂制-成品冷却-馐入库,其中的关键工序集中在盐水注射、滚揉按摩和蒸煮熏缺点 ,下面介绍一下西式火腿加工中的技术要点控制。 相似文献
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随着西式肉制品逐渐为国人所接受 ,并且由于具有规模化、现代化的生产优势 ,发展相当迅速。特别是西式火腿 ,以其色泽鲜艳、柔嫩多汁、口味鲜美而深受广大消费者青睐。现在市场上火腿的种类很多 ,如 :带骨火腿、去骨火腿、通脊火腿 ,熏圆腿等。其中去骨火腿、通脊火腿、熏圆腿等工艺流程大致相同。现以市场上生产量较大的小型去骨火腿为例介绍一下其加工工艺中技术的要点。去骨火腿的基本加工工艺 :原料选修→腌制→充填成型→干燥、烟熏→蒸煮→冷却→包装入库。1 原料选修选猪后腿去掉髋骨之后 ,切去膝关节的筋 ,抽出大腿骨 ,割除粗血管… 相似文献
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一提起火腿,人们便会想起用整只猪后腿腌制而成的浙江金华火腿或云南宣威火腿,北京火腿是什么食品呢?北京火腿是西式火腿的一种.西式火腿又叫洋火腿或盐水火腿,它是西欧各国及日本的主要熟肉制品,在我国尚属少见.目前,西 相似文献
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《轻工标准与质量》2005,(4):16-17
从2005年7月1日起,不得无证生产下列肉制品等10类食品;7月1日前生产的未加印(贴)QS标志的合格产品,可在其保质期内继续销售。1.肉制品实施准入制度管理的肉制品包括4个发证单元:腌腊肉制品(咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类);酱卤肉制品(白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类);熏烧烤肉制品(熏烧烤肉类和肉脯类);熏煮香肠火腿制品(熏煮香肠类和熏煮火腿类)。2.乳制品实施准入制度管理的乳制品包括3个发证单元:液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉);其他乳制品(炼乳、奶油、干酪)。3… 相似文献
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三文治火腿系采用西式配方,经肌肉嫩化、巴氏杀菌制作而成。具有营养素损失少、口感鲜嫩、蛋白质含量高、易于消化吸收等特点,深受顾客欢迎,市场占有率逐渐扩大,因此,提高三文治火腿的质量,延长三文治火腿的保质期已成为直接影响生产厂家市场销售和经济效益的一个重要课题。 相似文献
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西式肉糜火腿(后面简称为肉糜火腿)是在西式火腿的生产基础上扩展出来的西式肉制品。它与西式火腿相比,其产品的口感、内部结构、选料及生产工艺都有一些差别,而且产品中含有相当一部分肥肉,是一种中低档产品。它对原料要求较低,可采用纯精肉加上方肉,或利用高档产品加工修割下来的碎肉,因此,肉糜火腿的价格低廉,是一种销路较好的大众化产品。肉糜火腿可做成与西式火腿相类似的长方形或圆柱形,还可采用烟熏的方法以增加风味特色。 相似文献