HPLC法测定蓝莓中绿原酸的含量

建立了高效液相色谱法对蓝莓中绿原酸含量的测定方法,采用Aglient C18(250mm×4.6mm,5um)色谱柱;流动相为乙腈:0.4%磷酸溶液为13:87;流速为1.0mL/min;检测波长:327nm。结果显示,绿原酸在浓度为3.3×10-3—40×10-3mg/mL范围内,线性关系良好(Y=61.07x+8.896,R2=0.99996),精密度RSD为3.33%,平均回收率为106.01%,RSD为1.22%。本方法简便,结果准确,重现性好,可以作为蓝莓中绿原酸含量检测的良好方法。     

HPLC法测定蓝莓中槲皮素的含量

本文建立了高效液相色谱（HPLC）法测定高丛蓝莓品种埃利奥特（Elliott）中槲皮素含量的方法。该方法采用SinoChrom ODS—BP（250mm×4．6mm,Sum）色谱柱,流动相为甲醇：0．4％磷酸溶液（50：50）,检测波长560nm。试验结果表明,槲皮素在0．01～0．3mg·mL^-1范围内呈良好的线性关系（r=0．9998）,测定结果的相对标准偏差为1．60％,平均加标回收率为105．12％。该方法可用于测定蓝莓中槲皮素的含量。     

黑莓、蓝莓咀嚼片的研制

以黑莓、蓝莓冻干果粉为原料,采用湿法制粒的方法研制黑莓咀嚼片和蓝莓咀嚼片。对产品的制造工艺进行初步研究,确定黑莓咀嚼片的最优配方为黑莓冻干果粉50%、甘露醇45.5%、苹果酸0.5%、微粉硅胶2%、硬脂酸镁2%;蓝莓咀嚼片的配方为蓝莓冻干果粉50%、甘露醇44%、苹果酸2%、微粉硅胶2%、硬脂酸镁2%。所制咀嚼片色泽艳丽、酸甜适中、口感细腻、清凉爽口、花色苷和多酚含量丰富。     

黑莓蓝莓复合浊汁饮料加工技术研究

对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明:蓝莓、黑莓冻果解冻,蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁,果汁澄清且出汁率高;用纯水在80℃,40 min条件下对果渣进行浸提,浸提液中花色苷含量最高;将浸提液添加到饮料中,能有效地改善饮料的感官品质;饮料的最佳配方为:黑莓原汁20%,蓝莓原汁10%,糖含量8%,CMC0.105%,藻酸丙二醇酯0.613%,黄原胶0.015%,由此配方制得的饮料感官评价最高,稳定性最好。     

超高压处理对黑莓汁有机酸、V_C及其协同抗氧化性的影响

采用反相高效液相色谱法、2,4-二硝基苯肼法对300～600 MPa处理15 min的黑莓汁中有机酸、VC进行检测分析,并采用DPPH.法对其协同抗氧化性进行评价。结果表明:黑莓汁有机酸主要是L-苹果酸,占总酸的87.98%,并含有少量的α-酮戊二酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等;超高压处理对黑莓汁中琥珀酸和L-苹果酸的影响显著(P<0.05),对其他酸作用不显著(P>0.05)。经300 MPa、15 min处理,黑莓汁中L-苹果酸含量减少12.2%,400、500和600 MPa处理15min后,其L-苹果酸含量分别增加8.53%、6.08%和22.35%;超高压黑莓汁中VC的保留率在90.10%～97.92%;随着L-苹果酸浓度的增加,其协同VC清除DPPH自由基能力显著增强(P<0.05),表明L-苹果酸可协同VC增加其抗氧化性。     

黑莓、蓝莓复合果酒的加工工艺及贮藏稳定性研究

本研究优化了黑莓、蓝莓复合果酒的加工工艺并对其稳定性进行考察。通过对果酒的酒精度、得率、糖酸比、总多酚、总花色苷含量以及色度、色调、透光率等的比较,考察黑莓、蓝莓的配比,发酵温度,时间和方法对复合果酒品质的影响,以及低温贮藏条件下果酒的稳定性。结果表明,黑莓、蓝莓复合果酒的发酵条件为黑莓、蓝莓的比例在7∶3～1∶1之间,果浆发酵和果汁发酵均可,温度25℃时发酵6～8 d,温度13℃时发酵8～10 d,此工艺发酵得到的黑莓、蓝莓复合果酒总花色苷含量为446～548 mg/L,总多酚含量3240～4500 mg/L,乙醇体积分数8.6%vol～11.0%vol。低温条件下(4～6℃)贮藏70 d,果酒的总花色苷含量下降10%～18%,多酚含量较为稳定。采用果浆或果汁发酵的方法酿造黑莓、蓝莓复合果酒,发酵结束后及时倒罐、低温(4～6℃)贮藏,可以保证产品的品质。     

黑莓、蓝莓冻干粉的的抑菌抗炎活性研究

黑莓、蓝莓富含花色苷和鞣花酸,被认为具有抗菌消炎作用。以分离纯化自牛鼻间隔软骨的多重耐药奇异变形杆菌为主要测试菌种,通过体外抑菌圈实验、最小抑菌浓度实验以及软骨体外培养实验,对黑莓、蓝莓冻干粉的抑菌及抗炎活性进行了考察。研究结果显示：冻干粉能够有效抑制奇异变形杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性菌及阴性菌的生长,并能显著降低软骨细胞受奇异变形杆菌感染产生的炎症反应强度,培养4 d后,添加黑莓、蓝莓冻干粉培养液中糖胺聚糖（GAG）释放量分别降低41.59±0.30%和21.08±2.66%,抑菌率分别达到53.75±3.00%和31.74±8.00%;培养20 d后,GAG释放量分别降低13.73±9.91%和56.04±0.00%,抑菌率分别为50.43±0.00%和68.05±3.00%。测定培养液蛋白酶活力发现,黑莓、蓝莓处理较对照分别下降50.02±0.30%和66±5.00%,明胶酶谱检验也表明黑莓、蓝莓冻干粉能够强烈抑制降解培养液中软骨细胞间胶原组织的蛋白酶,从而降低GAG的释放。     

复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化

以鲜榨并经灭菌的蓝莓黑莓混合果汁为原料,接入3种不同的乳酸菌（植物乳杆菌、乳酸乳杆菌、肠膜明串珠杆菌）进行发酵,研究发酵过程中乳酸菌活菌数、pH、总酸、总糖、还原糖、总酚、体外抗氧化和抑菌活性变化规律。结果表明,乳酸菌在混合果汁中生长良好,24 h时活菌数最高,为1.23×108 cfu/mL;发酵过程中,pH值不断降低,由最初的5.50降低到3.75,总酸含量呈不断上升趋势,从初始含量0.15 g/100 mL上升到2.15 g/100 mL;还原糖呈先短暂上升然后下降趋势,发酵至6 h为最高值2.63 g/L,总糖被微生物利用消耗, 质量浓度不断下降,42 h后趋于0 g/L;总酚含量从2.32 mg/mL升高到3.26 mg/mL,发酵前后增加了40.52%;DPPH·、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力比未发酵前分别提升了18.17%、30.67%和34.55%。发酵混合汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑曲霉等几种微生物的抑菌作用显著,抑菌效果随发酵时间而逐渐提高。因此,利用复合乳酸菌发酵来提升蓝莓黑莓混合汁品质和开发功能性产品具有重要意义。     

Folin-Ciocalteu法测定不同品种蓝莓叶中多酚含量

目的:系统研究Folin-Ciocalteu法测定蓝莓叶中多酚含量的最佳反应条件,为进一步开发利用蓝莓叶资源提供有效的测试手段。方法:以蓝莓叶的乙醇提取液为研究对象,研究碳酸钠溶液加入量、Folin-Ciocalteu显色剂加入量、反应温度及反应时间对吸光度大小的影响;以没食子酸为标准品,对蓝莓叶多酚进行定量。结果:在1 mL蓝莓叶多酚提取液中加入Folin-Ciocalteu试剂1 mL,10%Na2CO33 mL,于30℃条件下反应150min,测定其在750 nm波长处的吸光度,结果多酚质量浓度在1~7μg/L范围内与吸光度呈良好的线性关系。根据此线性回归方程测定蓝莓叶中多酚含量,4个品种蓝莓叶中多酚含量从高到低的顺序依次为北陆蓝莓叶野生蓝莓叶美登蓝莓叶蓝星蓝莓叶。结论:Folin-Ciocalteu比色法简便、灵敏度高、稳定性好、重复性好,可用于蓝莓叶多酚含量的测定。     

草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究

研究草莓、黑莓、蓝莓3种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明:蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3种浆果全果中最高,分别为9.44mg没食子酸/g干质量、36.08mg芦丁/g干质量、24.38mg儿茶素/g干质量;其总抗氧化能力也最强,达14.98mmol Trolox/100g干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低,抗氧化能力也最弱。此外,3种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁,即果渣>全果>果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关,相关系数r达到0.9704,表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。     

HPLC法同时测定蓝莓汁及其发酵酒中9种有机酸

采用高效液相色谱法测定蓝莓汁及其发酵酒中有机酸含量。色谱条件为:色谱柱:Waters symmetry C1 8(4.6mm×250mm,5μm);流动相:NH4H2PO4(4g/100mL)溶液(磷酸调pH值为2.0);流速:1.0mL/min;检测波长:210nm;柱温:室温。通过该方法检测蓝莓汁及其发酵酒中9种主要有机酸:草酸、酒石酸、苹果酸、异柠檬酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸,其平均回收率为99.52%,平均相对标准偏差为0.019%。     

高效液相色谱法测定罗汉果中VC的含量

目的：建立HPLC 色谱法测定罗汉果中VC 含量的方法。采用5g/L 草酶对罗汉果浸提15min,对提取液中VC 进行检测,具体方法：采用SinoChrom ODS-BP(250mm × 4.6mm,5μm)分离;流动相为体积分数0.05% 磷酸溶液- 甲醇(98:2,V/V);流速1.0mL/min;采用二极管阵列多波长检测器确定VC 的最大吸收波长为242nm;测定温度25℃;进样量10μL。结果表明：VC 溶液0.08～0.50mg/mL 范围线性关系良好,相关系数r=1;回收率为99.3%,RSD 为1.93%。结论：该方法操作简便快速,精密度和稳定性好,适用于罗汉果VC 含量的测定。     

Folin-Ciocalteu比色法测定黑莓多酚的含量

采用Folin-Ciocalteu法测定黑莓提取液中总多酚含量,确定以没食子酸为标准的最佳测定条件。结果表明:在5 mL的反应体系中,吸取0.5 mL样品,先加入2.5 mL 0.1 mol/L Folin-Ciocaltou试剂振荡后,再加入2 mL 7.5%Na2CO3溶液,摇匀,25℃显色120 min,在765 nm波长下测定吸光度,没食子酸浓度在5 mg/L~60 mg/L范围内与吸光度存在较好的线性关系。此方法操作简单、稳定性及结果重现性好。利用Folin-Ciocalteu法测定黑莓样品液中没食子酸的平均添加回收率达到100.2%,RSD为1.40%。     

高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量

目的：建立高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量的检测方法。方法：超声波水提样品中的糖类,色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate 柱(4.6 × 250mm,5μm),流动相为乙腈- 水(75:25,Ｖ:Ｖ),流速为1ml/min。结果：糖类浓度在0.5～10mg/ml 内呈现良好的线性关系,相关系数在0.9989(n=5)以上;精密度实验RSD为0.36%～2.18%(n=5);平均回收率为91.36%～101.34%。结论：该方法简便快速,结果准确可靠,为测定野生蓝莓果浆中糖组分提供了一种高效快速的测定方法。     

高效液相色谱法测定芒果中的VC含量

利用高效液相色谱法测定了芒果中VC的含量.实验以0.1％草酸作流动相,流速1.0mL/min,采用Hypersil-C18色谱柱、紫外检测器,检测波长254 nm.结果显示,VC在50-250mg/L内有良好的线性关系,回归方程为y=30.266x-39.7,相关系数R2=0.9997,芒果中VC含量为87.38mg/100g,回收率为97.8％-102.9％,精密度为0.18％,说明所用测定方法简便、快速、准确,是测定芒果中VC含量的的理想方法.     

高效液相色谱分析蓝莓发酵液中鞣花酸和没食子酸

建立了高效液相色谱法测定蓝莓发酵液中鞣花酸含量和没食子酸含量的两种方法。鞣花酸的测定条件：Waters symmetry C18色谱柱,柱温25℃,流动相为46∶2∶52的甲醇—乙酸乙酯—KH2PO4/H3PO4溶液,流速0.8m L/min,检测波长254nm,检测蓝莓发酵液中鞣花酸平均回收率为92.68%,RSD为0.97%。没食子酸的测定条件：Waters symmetry C18色谱柱（250×4.6mm,5μm）,柱温35℃,流动相为甲醇：水（0.1%磷酸）=10∶90,流速为1.0m L/min,检测波长273nm,该方法检测蓝莓发酵液中没食子酸平均回收率为99.0%,RSD为0.73%。两种方法均操作简单快速,重现性好,准确度高,可分别用于香菇等食用菌发酵蓝莓制品中鞣花酸和没食子酸含量的测定。