果蔬复合饮料的研究

果蔬复合型饮品是以富含营养素的果品和蔬菜为原料，适当添加蜂蜜等搭本成营养合理的本料结构，并设计出最佳的工艺方案，使产品成为营养丰富的新型果蔬复合材料。     

长相怪异的果蔬

各种各样的蔬菜水果生长在神奇的地球上,随着国家交流,遍布世界各地,名字不同,味道依旧。     

常吃果蔬更健康

人类每日昕摄取的食物种类极多，其中可作为肌肉、骨骼等细胞组成成分或能量来源的部分被称为营养素，除营养素外，食物中还有更复杂多样的成分，这些成分称为非营养素。长期以来人们对非营养素并不重视，其实，非营养素种类远比营养素种类更多，约有1万种以上。近年一些研究结果表明，这些非营养素在调节人体免疫功能方面的作用超出想象。     

果蔬调味初探

使用果蔬调味除了能达到正常的调味效果．使菜肴能够具备理想的口味特点以外．还能够通过果蔬类原料内含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各类维生素和无机盐的特点．有效提高菜肴中各种营养素的含量．促使菜肴达到营养平衡。[编者按]     

果蔬MAP保鲜研究

经过大量试验,总结出果蔬ＭＰＡ保鲜技术,论述了选膜这一关键步骤,以及ＭＡＰ技术延长果蔬贮藏期,良好的护色,保持果品质的效果,同时指出了果蔬ＭＰＡ技术存在的问题。     

山东研制出新型果蔬保鲜剂

山东省既是果品生产大省，也是蔬菜生产大省。随着农产品的大范围流通，果蔬保鲜的研究与应用意义十分重大，果蔬保鲜技术越来越为人们重视，新型保鲜产品不断出现。近日从2007年全国果蔬保鲜技术暨经营形势研讨会上获悉，由山东营养源食品科技有限公司生产的果蔬保鲜剂，不仅能使果蔬保持新鲜，而且还保证了在果蔬上使用的安全性，对于出口果蔬的保鲜有着极为重要的意义，受到与会专家的好评。     

现代果蔬贮藏保鲜技术研究进展

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展情况,包括天然果蔬保鲜剂的应用、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理和紫外线处理保鲜以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术.     

大个果蔬营养少

近日，美国《园艺科学》杂志2月号发表文章称，如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5％至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。     

西红柿，怎么爱你也不够

西红柿是个好东西．色泽鲜艳，美味可口，营养丰富，物美价廉，原先是夏季的果蔬，现在一年四季皆有．但仍属夏季的味道最为纯正，她红彤彤的，热烈而温暖，是夏天的颜色．诱惑着你的食欲，好羡慕西方有西红柿节，人们在西红柿的海洋里豪爽地打滚互砸狂欢，太奢侈，未免有暴殓天物的嫌疑。     

果蔬的营养变奏

夏天到了，各种新鲜的水果和蔬菜纷纷披挂上阵，比起温室培养出来的瓜果蔬菜．这些自然生长的果蔬味道更加鲜美。在色彩鲜艳、味道迷人的水果和蔬菜面前，你一定忍不住了吧．洗上一大盘各种各样的水果和蔬菜，大快朵颐，好好满足被引诱的胃!可是，你的手放慢点，并不是所有的果蔬都适合你吃，果蔬的吃法也多种多样，你不必拘泥于传统，来一点创新吧，在炎炎的夏日里利用蔬果带来几分清凉，同时也摄取足够的营养，一举三得，何乐而不为呢?     

果蔬原料加工的变色和护色措施

本文论述了果蔬原料在加工过程中由于褐变，色素物质变色和金属变色而引起的产品变色，以及生活中常见的原料选择，热烫处理，驱氧处理，硫处理，调节ｐＨ值，加碱保绿，人工染色等护色措施。     

新型果蔬烘干设备的研究

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜，不仅味美、色鲜，而且有原有的营养价值，再加上它与鲜菜相比具有体积小、重量轻、入水可复原及运输食用方便等优点，因此倍受人们的青睐。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重也越来越大。     

质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展

质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质构检测中常用的质构剖面分析和穿刺模式进行综述,并详细阐述其研究内容和应用现状,最后分析质构仪应用于果蔬质构检测中可能出现的问题,并对果蔬品质检测的研究方法做出展望。     

果蔬冷冻更营养

用冷冻弥补冬天果蔬供应不足 每到冬季,天寒地冻,蔬菜、水果供应都日见其少,数目有限的几样蔬菜、水果,价格也都昂贵。在北方,这种情况尤甚。一些老百姓为此想出办法,就是在蔬菜、水果供应的旺季,选择自己中意的,放到冰箱或冰柜里冷冻。有些家庭甚至为此专门添置大冰柜。诸如西红柿、各种豆类都是冰箱、冰柜中的常客。而在北方,就着火锅吃冷冻梨、冷冻柿子、冷冻葡萄之类的情景也并不少见。