消毒鲜羊奶的生产和营养价值的探讨

分析了目前牛、羊奶的生产和市场情况,并对其生产工艺进行了合理化设置,营养价值的高低进行了评价。     

山羊奶的营养价值

奶山羊生产是发展中国家寻求乳品来源,增加优质蛋白质供应的有效途径。尽管山羊奶产量仅占世界奶产量的2％,但部分西非国家可达乳产量的一半以上,而且,由于发展中国家拥有世界奶山羊的95％和羊奶产量的70％,即使人均消费量可能不大,但消费山羊奶的人数比消费牛奶的多。因此,山羊奶对人类营养,特别是发展中国家     

酸羊奶的研制

以鲜羊奶为原料，通过乳酸菌的生物学发酵，对其生产工艺和酸羊奶的风味进行了研究和探讨。     

酸羊奶的研制

以鲜羊奶为原料 ,通过乳酸菌的生物学发酵 ,对其生产工艺和酸羊奶的风味进行了研究和探讨     

鲜奶掺假的快速检验技术

主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。     

茶叶酸羊奶的制作与探讨

羊奶的营养很高,尤其在消化方面优于牛奶,但因羊奶有一种特殊的膻味,严重影响了羊奶制品的风味,从而不能充分发挥其营养效用。为了将羊奶用于食品工业,我们必须设法除去羊奶膻味。羊奶膻味一直是人们所关注的问题。围绕这个问题人们进行了很多的研究,至今仍不十分清楚。但从一些报导上看羊膻味来源     

羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究

为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析。结果表明：鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18%和35.18%,蛋白质含量分别为23.26%和47.13%,脂肪含量分别为5.12%和10.06%;氨基酸总量分别为18.73%和42.69%,其中人体7 种必需氨基酸总量分别为7.83%和17.71%;鲜羊肝中共检测出27 种脂肪酸,羊肝干中共检测出26 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59%和75.91%,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41%和24.09%,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸（5.12%～9.55%）等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g。原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高。     

鲜辣型火锅调料生产技术

介绍了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

苦瓜鲜啤酒的研制

以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒，具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点，泡沫洁白细腻，口味清爽，自然纯正，营养丰富。同时苦瓜作为一种农产品，酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一。     

葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响

随着葡萄酒酿造工艺和生产工艺的纯熟,葡萄酒已经从传说中的高档饮品逐渐走入人们的生活,因其口感、营养价值、保健功能等而被人们所广泛喜爱。但葡萄酒的生产工艺对其营养价值的影响重大,特别在除梗、破碎、浸渍、冷冻等环节更会对其营养的储存起关键作用。本文首先对葡萄酒的营养成分进行分析,后从葡萄酒制造的生产工序对其营养价值的影响作用进行阐述。     

动物鲜骨的开发利用

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受,本研究对动物鲜骨经高温高压作用后,再进行综合加工利用做了一些研究。     

松仁的营养价值及其深加工

本文着重介绍了松仁的营养价值及药用价值，并介绍近几年新研制的几种松仁食品的生产工艺及配方，为合理开发利用这些资源提供参考。     

活性干酵母应用于鲜酒糟加工生产食醋工艺的试验

利用活性干酵母（Y-ADY）、生料曲酿造（鲜酒糟、麸皮）食醋，用量为Y-ADY0.5%左右，生料曲0.4%左右，发酵40-60天，出醋率提高15%左右。成品醋香气纯正，味道浓厚，品质与传统酿造的食醋相同。     

碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术

应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料，对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明：风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合，添加10％的豆豉和10％的大蒜以及适量的其它调味料；辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70％后，添加25％的碎鲜辣椒发酵制品和10％的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经80～85℃、25～30min杀菌处理，能满足产品的保质要求。     

番茄鲜啤酒的研制

以番茄为辅料研制出的番茄鲜啤酒，具有鲜啤酒及番茄的双重优点，泡沫洁白细腻，口味清爽，自然纯正，营养丰富，同时番茄作为一种农产品，酿制番茄啤酒也是其深加工方法之一。     

畜禽鲜骨的开发利用

本文介绍畜禽鲜骨的营养价值、加工利用的发展概况、加工的主要途径及其主要产品，并指出畜禽骨类的开发利用前景。