北镇五香熏猪蹄保藏性实验

深受广大消费者欢迎的北镇五香熏猪蹄是辽宁省优质肉食品。由于受保藏性的约束,影响了销售范围和生产量。为了提高经济效益,让范围更广、更多的消费者都能食用到北镇五香熏猪蹄,我们特做...     

北镇五香熏猪蹄——老年人的保健佳品

<正>北镇五香熏猪蹄是辽宁省北镇的名牌产品,它是经过严格选料,并配用十多种调理人体功能的中草药及天然食品佐料,煮制后再熏制而成.它素有“小熊掌”之称,深受广大消费者,特别是老年人的青睐.     

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。     

五香酱牛肉加工工艺

酱卤肉制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成的.酱卤制品是我国传统饮食文化的精品,具有悠久的历史,深受广大消费者喜爱.牛肉的营养价值高,古有"牛肉补气,功同黄芪"之说.凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都宜将牛肉炖食.牛肉滋味鲜美,富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,是一种营养价值很高的肉类食品.     

五香腊鸡腿加工工艺

五香腊鸡腿加工工艺黄水品五香腊鸡腿是以鲜鸡腿为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的禽肉新产品。制品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口，一经投入市场即深受消费者喜爱，市场前景十分看好。为此，笔者根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１、工艺...     

五香腊鸡腿加工工艺

五香腊鸡腿是以鲜鸡腿为原料，经购制和烘焙等工序加工而成的禽肉新产品。制品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮爱普味美可口。1工艺流程达科黄→整形和修割→清洗→胶料配制及跨制→清洗→吊挂晾干→烘炼→成品2配方腊鸡腿的配方应根据各地口味习惯和产品的特色要求而拟定。其配方是：鲜鸡腿IOOkg优质烧酒l．skg白砂糖6kg精制食盐4kg五香粉ZOOg亚硝酸钠匕g味精300g3操作要点31选料最直选用已从附关节处斩去脚爪的鲜鸡腿为原料，要求肌肉丰满结实；若采用冻鸡腿则必须是近期以快速冷冻法冻结的鸡腿，使用前应以自然缓慢解冻法进行解冻…     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通     

五香猪骨加工工艺研究

研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

<正> 一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通      

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

五香熏兔的制作

本工艺以肉兔为主要原料,经腌制、煮制、烟熏等工序,制得具有烟熏风味的五香产品。     

巴蜀五香捆腿的加工工艺

巴蜀捆腿具有十分悠久的历史,何谓捆腿?顾名思义即采用捆绑的方法和独特加工手段加工制作的熟食肉品,其产品的形状、风味独具一格。捆腿分烟熏腿和卤制腿。烟熏腿又称香腊腿,经腌制后将馅灌入腿管中后,用绳将其捆绑、晾干后进入烟熏工序,经保存蒸煮后切片即食的产品;卤制品将肉馅加少量辅料后灌入腿皮管之中,经晾干烟熏后进行卤制成熟食品后即可食用的产品。捆腿的加工悠久历史,证明选用猪肉加工边角余料进行创新,既解决了生猪加工下脚料的销售问题,还为加工企业创造了不可估量的经济效益和社会效益;促进了肉类加工业的发展进程,具有十分重…     

五香熏逸的制作

本工艺以肉兔为主要原料，经腌制，煮制，烟熏等工序，制得具有烟熏风味的五香产品。     

中西结合五香肘子的加工工艺

介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔。     

五香烧羊腱加工工艺改进

传统的烧羊肉制品冷售，往往带有较浓的羊膻味，只能现炸现买，销路受到局限。2005年，笔者经与抚顺独凤轩赵君哲、平遥宝聚源霍骁、长春圣手侯仁等多位业内人士共同探讨，终于在张北草原绿野食品公司成功开发出五香烧羊腱、红烧羊小腿等系列真空包装产品，解决了冷食去腥技术难题。产品经定量包装高温灭菌后做成礼品盒投放市场，受到消费者好评。     

五香金钱腱加工工艺的优化

以金钱腱为原料,通过正交优化试验研究滚揉腌制工艺、预煮工艺、蒸煮工艺对五香金钱腱产品总体品质的影响,对成品进行扫描电镜观察肌纤维和结缔组织的状态,通过剪切力评价牛肉嫩度,以色差评定肉的颜色,最后以出品率和感官指标为目标值,采用正交试验优化得到最佳加工工艺,即滚揉90 min、预煮9 min,97℃蒸煮3.50 h,此条件下加工的五香金钱腱产品品质最佳。     

五香熏鸭的生产工艺研究

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。     

响应面法优化五香凤尾鱼加工工艺

采用单因素实验法,探讨微波功率、时间、密度对五香凤尾鱼品质的影响。通过响应曲面分析法对影响五香凤尾鱼品质较显著的因素数进行优化,得到五香凤尾鱼的最佳工艺参数为:精盐2.5%,鸡精1%,五香粉5%,胡椒粉5%,土豆淀粉10%,白糖5%,糖浆10%,葱姜粉0.2%,黄酒3%,花椒粉2%,真空调味时间20min,微波熟化功率3kW,熟化时间12min,熟化密度120g/dm2。在该实验条件下,五香凤尾鱼的品质感官评分为94.5分,硬度为1538.45g。      

五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

试验以杏鲍菇为主要原料,以豆瓣酱、五香粉等辅料,研究五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.以豆瓣酱添加量、五香粉添加量和白砂糖添加量为单因素,通过单因素试验和响应面法优化出最优配方.确定制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数:豆瓣酱添加量为16％,五香粉添加量为5％,白砂糖添加量为3％时,制作的罐头口感较好,感官得分为86....     

香辣熏蒸鱼的加工工艺

随着旅游业和快餐行业的迅速发展，众多消费者希望能以更方便的方式品尝和食用富含优质蛋白质的鱼肉，香辣熏蒸鱼便是在这一背景下产生的。香辣熏蒸鱼是以鲫鱼为主要调料，经调味、烘干后制成的熟食品，其味道鲜美、营养丰富，在制作过程中，力求在改变食用方式的同时，不破坏原有的营养价值，通过熏烤使之产生独特风味。