胚芽米在黑龙江省的推广价值与推广方略

胚芽米最早由日本研制生产,是指稻谷在加工过程中保留胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种精制米.胚芽在一粒大米中按重量计算只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源“.胚芽蕴含丰富的蛋白质及维生素,尤其是维生素B和维生素E.因为胚芽米价值较高,所以被称为具有生命力的“贵族米“.另外,由于胚芽米在加工过程中碾磨没有普通白米精细,因此保留了胚芽和一部分胚乳等成分,在蒸熟时能散发出大米天然的米香.……     

不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究

以不同品种的水稻为材料,以留胚率为参数进行胚芽米专用水稻品种的筛选,同时进行营养成分(如灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等)的测定,最后进行品质比较分析,进一步明确不同品种加工成胚芽米的可适性。结果发现,不同品种水稻经加工后留胚率存在较大差异,粳稻的留胚率明显高于籼稻与籼粳杂交稻,三者平均留胚率分别为76.1%、66.83%和64.96%。品质比较结果表明,在相同水稻品种的条件下,由留胚率高的水稻品种加工而成的胚芽米蛋白质、氨基酸、灰分及矿物质含量明显优于留胚率低的水稻品种。综上所述,不同品种均可加工成胚芽米,但胚芽米的品质取决于品种的类型与粒形。因此,以留胚率为指标开展胚芽米加工专用品种的选育对于提高胚芽米的产量与品质是切实可行的。     

一种揉搓加工留胚米的工艺及效果研究

大米的米胚在传统加工过程中绝大部分会被去除,导致米胚中含有的丰富营养物质浪费和散失。实验是基于一种新型的柔和型大米抛光辊,并采用混合纤维介质对大米进行搓米加工,碾制出的留胚米留胚率达到80%以上。该设备和生产工艺可用于规模化生产高留胚率的留胚米。     

从“超级大米”谈起

笔者就此采访了黑龙江省食品研究所的李玉群研究员。李老师说：“发芽糙米”比一般米含有更多的纤维,而且氨基酸含量是一般糙米的3倍,它的最大特点就是含有胚芽。大米70％的营养成分集中在胚芽中,可是,普通大米在加工过程中,胚芽大都被睨落丢失了,就是说,我们平时吃的大米的营养成分大都随着胚芽丢失了。新型胚芽米机采用超低压的方式碾米,     

胚芽精制米机研制成功

黑龙江省绥化市江川机械制造公司与哈尔滨工业大学合作研制成功胚芽精制米机。胚芽米是指稻谷在加工过程中保留其胚芽部分的一种精制米。大米胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、磷、钾、镁、钙及多种维生素、谷维素等生物活性物质。胚芽米是近几年我国一些大城市兴起的新型食品。胚芽精制米机采用“一砂一铁”两辊碾米技术 ,生产过程采用微机控制 ,碾出的米洁白均匀 ,破碎率低 ,保留胚芽率达 80 %以上 ,胚芽米比普通精米营养成分可提高 2倍以上。摘自《中国食品报》1 999.1 1 .2 4胚芽精制米机研制成功…     

米胚的营养价值和胚芽米的加工技术

米胚是一种得天独厚的天然营养源，具有很高的营养价值，胚芽米中米胚的保留率达８０％以上，是一种具有营养强化意义的大米。对米胚的营养价值和胚芽米的加工技术作了较详细的阐述。     

小麦胚芽油与天然复合维生素E

小麦胚芽含蛋白、脂肪、碳水化合物及无机盐,还含有极丰富的B族维生素和维生素E,是小麦的精华所在。遗憾的是在加工过程中,往往损失了这些精华部分,难怪日本人说:“白米就是糟粕”。日本从1977年开始,供应保留大米胚芽的胚芽米。小麦也是同样的道理。日本的营养     

营养强化米及其加工方法

大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有效的技术途径。营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内特法和外加法两大类。内特法是借助保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，籍以提高大米营养价值。     

米胚蛋白性质及其饮料制备工艺研究

大米胚芽是大米加工的副产品,营养丰富,具有很高的利用价值.本文研究了米胚蛋白的溶解性、热变性、乳化性等基本性质,并在此基础上研究了米胚蛋白饮料的制备工艺,为大米胚芽的开发利用提供了一种新途径.     

保健米的发展趋势

据有关资料显示 ,世界上有一半的人以大米为主食。随着生活水平的提高 ,特别是在一些高收入的国家 ,已从填饱肚子向发挥大米的长处 ,避其短处 ,补充营养 ,方便食用的加工方向发展。除了种植上的改良以外 ,通过科学加工 ,已制成了多种类型的大米。胚芽米。只碾去外皮 ,仍保留大部分胚芽的胚芽皮。它清香扑鼻 ,入口甜美。据分析 ,一粒米中胚芽的重量约为３ % ,每１０克胚芽就拥有１毫克的维生素Ｂ１,,加之ＶＡ、ＶＢ２、ＶＤ和ＶＥ等都很丰富 ,近年在海外已经风靡。脱脂米。就是提取了米中一定比例的脂肪所得到的米。加工时 ,先用有机溶剂溶解…     

加工精度对大米留胚率的影响

针对目前我国因大米过度加工导致的留胚率低、资源浪费、营养成分流失大等问题,研究通过调节中试碾米机碾米压力和改变碾磨次数从而改变加工精度,比较不同加工精度和产地对于新陈稻谷的留胚率、出米率、食味值的影响。试验证明,使用新型留胚米机加工后,部分稻谷品种的大米留胚率可达到80%以上,大米等级按现行GB 1354—2009精米等级可达二级或三级。当碾磨压力增加50%时,大米的留胚率随之降低2%~25%,出米率也略降低,但食味值增加了7%。相对于目前的普通精米,试验采用留胚工艺加工后的稻谷的留胚率和出米率分别提高了约30%~50%、2%~4%。留胚大米的标准化和产业化将是未来大米市场的发展趋势。     

胚芽大米的营养特性及营养支持作用

介绍了胚芽大米的主要功能成分和营养特性,并重点论述了胚芽米对特种职业人群和特殊生理阶段人群的营养补充支持作用,并为我国胚芽米深入研究和推广指明了方向。     

叶威叶绿素鲜肴大米从田间到餐桌追溯试验研究

为充分保留大米中的胚芽和叶绿素,让国人吃到更新鲜的大米,享受更加健康安全的生活,湖北叶威集团研发出叶绿素鲜肴技术,形成叶绿素胚芽大米加工工艺。同时,为保证叶绿素胚芽大米的质量安全,进行了叶绿素胚芽大米"从田间到餐桌"的信息化追溯试验,建立了产品信息跟踪和追溯机制,使稻谷的种植加工过程透明化。     

初探加工精度对大米产品加工指标的影响

针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。     

米胚日式米果的研制

利用丰富的稻谷加工副产物米胚芽研究米胚日式米果的生产工艺。利用糠片、胚芽和碎米之间比重和在空气中流化速度的不同,采用前后2个方向上倾斜振动筛振动分级和吹风风选相结合的办法,从糠粞中提取大米胚芽。以植酸降解率为指标,设计4因素3水平正交试验,优化米胚中植酸酶解条件。通过单因素试验确定浸米工艺和制粉工艺,进而确定米胚日式米果的生产工艺。     

胚芽米加工系统及工程应用探讨

近些年来,随着中国国民生活水平的不断提高,以及对健康饮食观念的不断增强,胚芽米作为一种纯天然的功能性大米,对于大米的适度加工、营养保留、附加值提升均具有重要意义,且市场前景广阔.本文重点介绍了胚芽米加工系统及工程应用,旨在为胚芽米的加工品质控制与基本工艺设计提供参考.     

一种新型碾米机的研制

尝试彻底改变目前传统的加工方式,介绍了一种运用新方法碾制大米的设备。设计和使用这种新型碾米机的目的,就是确保碾米机在加工大米的过程中碎米率低,增加经济效益。这种类似"瀑布"形式的进料和出料方式与加工过程,与现在国内外所有卧式砂辊碾米机和立式砂辊碾米机均不同,加工时米粒在碾白室内的运动轨迹也完全不一样,其结果能降低碎米率,节省电耗。设备运用在加工留胚米中,就更能显著提高经济效益。     

胚芽大米

什么是胚芽大米 胚芽大米即经碾米加工后保留胚芽的大米。胚芽大米的胚芽保存率为80％以上,并且每100克大米中胚芽的重量为2g以上。胚芽完好率的计测方法如图1所示。     

加工精度对大米品质和蒸煮特性的影响

为了探究加工精度对大米品质的影响,以龙粳31、长粒香、嘉禾2183种稻谷作为研究对象,将其加工成不同加工精度的大米试样,研究加工精度对大米留胚率、直链淀粉含量、白度以及γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明:随着加工精度的提高,大米留胚率和γ-氨基丁酸含量逐渐降低,直链淀粉含量和白度逐渐升高。同时,对不同加工精度大米进行蒸煮特性试验,发现随着大米糙出白率的降低,加热吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值均呈现出升高的趋势。     

国外资料文摘

胚芽米碾白装置——佐竹利彦:特许公报昭57-29217(日)本专利系胚芽米碾白装置的改进.原来,为防止胚芽在碾白过程中脱落,必须选择质硬、胚芽不易脱落的原料糙米,而且所得胚芽米的白度较低.