新型面粉增筋剂的研究

采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明,取代度为0．3684,添加量为5％的玉米淀粉磷酸酯和0．3％的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好,加入后可使面粉湿面筋含量由23．7％提高到29．9％。     

面粉增筋剂的应用

面粉增筋剂的应用上海闵行面粉厂（２００２４０）陈家林面粉是我国的主食之一，尤其在北方更是不可缺少的主粮，随着人民生活水平的不断提高，对面粉品质要求也日益提高，人们要求做面包、馒头的面粉做出的面包弹性好、比容大、气孔均匀、口感佳；而做面条的面粉做出的面...     

新型面粉增筋剂A2的应用性能研究

探讨了新型面粉增筋剂Ａ２的作用柚是,进行了面粉的流变学特性及烘焙性能试验。结果表明Ａ２可明显地提高面团的筋力,增强面筋的三维网络结构,其效果与进口溴酸钾增筋剂相当。面粉增筋剂Ａ２安全,价廉,无毒副作用。     

面粉增筋剂的作用机理和应用前景

不同的面粉增筋剂具有不同的性质，所以根据面粉原料的性质，产品的质量选用相应的增筋剂，是面制品生产技术的关键。本文主要就各种增筋剂的增筋原理及应用状况作一介绍。     

葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究

通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明：葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20～0ppm。     

葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究

通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明:葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20～0ppm。     

玉米淀粉粉条增筋剂的研究

以食用胶，竣甲基纤维素钠，复合盐为添加辅料，通过单因子，多因子正交实验，研究出增筋性能较好的增筋剂。配方为：竣甲基纤维素钠０．３％，复合盐Ｉ０．０１％，复合盐Ⅱ０．０２％，复合盐Ⅲ０．０３％。     

从偶氮甲酰胺能否作为面粉增筋剂暴露出目前国内上千种添加剂检测有限

<正>目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派,一派是允许用,一派不允许用,像美国是允许用的,中国也是允许用的,在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的,它禁止时间也不一样,有些国家禁止得早,一直就不让用,有些国家它近期禁止了,像美国现在也不用了,但是中国现在还是允许的。从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用,不用它也可以做成面包,比如说用于发酵的办法,可以加蛋清甚至加食盐,有好     

玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。      

玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。     

偶氮甲酰胺的相关研究及应用发展前景

偶氮甲酰胺在我国用途较为广泛,不仅可以作为通用型发气量大的发泡剂,还可以运用到食品加工生产中,作为一种速效面粉增筋剂,来改善面类食品的口感。本文主要通过对ADA在食品添加剂方面应用的理论性研究,不仅可以使人们对偶氮甲酰胺有充分的了解,而且有利于ADA在中国食品添加剂市场有更好的发展前景。     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30 min和面包胚醒发时间为50 min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6 g和24 g时烘焙的面包品质最好;利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3 g和18 g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100 g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景

通过时国产小麦生产概况分析。指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐迷了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效，而且最重要的是使用上的安全性。     

新型谷朊粉干燥设备的研制与开发

对国内的谷朊粉干燥设备进行了分析,在参照国外同类产品的基础上,根据我国的实际情况,对干燥系统中的关键设备即造粒机、惯性分离器重新设计,增加了温度自动控制系统,对生产过程中所需的温度和进料量的大小进行自动控制,提高产品质量和产量。产量由原来的100 kg/h提高到500 kg/h。     

谷朊粉干燥系统的改进

根据气流干燥原理,针对国内谷朊粉干燥系统存在的能耗高,活性差,产量低等缺点,对该系统做了相关分析,并和生产实践相结合,提出了改进方法。     

碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究

通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(E/S)3.0%、水解时间1h、温度45℃,在pH值为9.0条件下,水解度可达38.12%。     

湿热-琥珀酸酐处理提高谷朊粉乳化性的研究

以谷朊粉为原料,采用先湿热,后琥珀酸酐进行酰化改性。实验结果表明:谷朊粉质量分数为7.5%,湿热处理时的时间为20 m in,pH值为5,温度为90℃;琥珀酸酐酰化时的pH值为8.5,温度为40℃,琥珀酸酐用量为谷朊粉用量的10%。湿热-琥珀酸酐处理显著提高了谷朊粉的乳化性。     

HACCP在面粉厂的应用研究

面粉的安全性直接影响到消费者的安全。通过在面粉厂推行HACCP体系来控制面粉生产的关键控制点，可以有效控制面粉产品的安全性和产品质量，减少产品的安全风险。研究了在面粉厂建立HACCP体系的关键环节和控制措施，为在各类面粉企业推行HACCP体系提供了指南。