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采用基于经典凯氏定氮法原理设计的KDN-08A半自动定氮仪对大豆分离蛋白中蛋白质含量进行快速测定.结果经t检验,与经典凯氏定氮法测得结果无显著性差异,且回收率在99.53%~100.19%之间.表明该方法测定结果准确可靠、操作简单快速,适用于大豆分离蛋白中蛋白质含量的测定. 相似文献
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HPLC 法测定食品中大豆低聚糖的含量 总被引:7,自引:0,他引:7
建立了高效液相色谱法测定大豆、食品中大豆低聚糖含量的方法。采用示差折光检测器,色谱柱标为WATERS-NH2,柱温为40℃,流动相为乙晴:水(7:3),流速为1.0ml/min。样品处理先用3份水溶解样品,再用7份乙晴定容;最低检出限棉子糖为5.36×10-5g,水苏糖为6.67×10-5g;标准曲线相关系数分别为0.9591和0.9844;平均回收率分别为95.7%和93.1%;8次样品测定分别为SD8.8256、43.2763,RSD%1.06%、1.41%。 相似文献
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主要建立了HPLC法测定大豆提取物中大豆异黄酮含量的方法。通过实验确定了HPLC法测定大豆提取物中大豆异黄酮的最佳条件是:采用Waters Symmetry5μmC18,250mm×4.6mm色谱柱;流速:1.0mL/min;波长260nm;柱温:35℃;流动相A为含0.1%(v/v)乙酸的乙腈溶液,流动相B为含0.1%(v/v)乙酸的超纯水溶液,流动相梯度:18%-35%N乙腈溶液。该方法灵敏度高、重现性好,回收率达98%,变异系数小于3%,为研究大豆异黄酮其它产品打下了良好的基础,操作方法简单,易于掌握。 相似文献
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大豆分离蛋白及其制取 总被引:5,自引:0,他引:5
综述了大豆分离蛋白的特性和生产现状 ,找出了我国大豆分离蛋白生产与国外先进技术的差距 ,比较了四种大豆分离蛋白的提取方法 ,对大豆分离蛋白的研究和发展方向提出展望 相似文献
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提取大豆分离蛋白的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了采用碱法工艺提取大豆分离蛋白的影响因素。通过试验,确定了提取大豆分离蛋白的最佳工艺条件,即pH值9.0、浸提温度50℃、固液比1:10的条件下浸提50min,提取率可达79.35%。 相似文献
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大豆分离蛋白的乙酰化 总被引:5,自引:0,他引:5
本文通过对乙酰化改性大豆分离蛋白(SPI)影响因素的研究,确定了乙酰化大豆分离蛋白(A-SPI)的最佳工艺条件.在这个条件下生产的 SPI 有较好的功能性质,提高了在 pH 值4.5~7范围的溶解性,降低了凝胶强度.同时,乙酰化不会改变大豆蛋白的营养价值和产品质量.研究结果表明,本实验的数据是可靠的,效果是较好的,达到了预定的目的. 相似文献
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大豆分离蛋白热压特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对大豆分离蛋白进行热压,探讨了经热压后大豆分离蛋白亚基、维持大豆分离蛋白分子构象的分子作用力及蛋白质功能特性的变化,结果显示,热压后大豆分离蛋白分子亚基无显著改变,分子作用力增强,蛋白质功能特性改变。 相似文献
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大豆分离蛋白流变学特性的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料,经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在pH4.2~5.6范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及持水性最弱;在该范围的两侧,随酸度或碱度增加,这些特性逐渐增强。大豆分离蛋白的粘度随浓度增加而增大,数学模型为y=1.103e~(0.6028x)+1.06,表现为非牛顿假塑性流体。 相似文献
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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
大豆分离蛋白经过加热预处理,木瓜蛋白酶2hr酶解后,水解度比不处理提高1倍,最佳处理条件为:90℃,10min,水解度的变化和大豆分离蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为:PH=7.0,E:S=2.0%,温度55℃,反应时间12hr。 相似文献
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Extrusion for Producing Low-fat Pork and its Use in Sausage as Affected by Soy Protein Isolate 总被引:1,自引:0,他引:1
Low-fat pork was produced at extrusion temperatures (ET) of 25, 32.2,43.3,54.4, or 65.6°C with addition of soy protein isolate (SPI) at 0,1.5, or 3% and evaluated by measuring chemical and physical properties of low-fat pork sausage links. ET and SPI addition influenced moisture retention and fat reduction. The highest ET(65.5°C) gave the highest fat reduction in extrudates. TBARS decreased as ET and SPI increased. Extrudates at higher ET made darker and redder sausages. The hardness value of the control was not different from that of sausages from 65.6°C ET extrudates. The fat-reduced sausages were more springy and cohesive than the control. Depending on fat reduction, twin-screw extrusion influenced sausage color, texture, and lipid oxidation. The sausage links from 65.6°C ET extrudates with 1.5% SPI had the lowest fat, lowest TBARS, least cooking loss and were not different in hardness from control high-fat sausages. 相似文献
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以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白。所制备的蛋白纯度为84.63%(提高17.06%),氮溶指数为76.48%(提高67.71%),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化。相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料。 相似文献
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响应面优化转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性。采用响应面试验设计,以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素,以乳化活力指数为响应值,建立数学模型,对酶解条件进行优化。结果表明,最佳酶解条件为TG酶的添加量0.93×10-4g、温度46℃、时间1.2h。在此条件下,乳化活力指数的预测值为1.9623m2/g,验证实验所得乳化活力指数为1.9658m2/g。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求,本实验得到的改性大豆分离蛋白的乳化性显著高于未改性的大豆分离蛋白。 相似文献
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为明确大豆蛋白纳米纤维的结构形成和扩宽铁强化剂的食品工业应用,以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,通过5 h的酸热处理制备纳米纤维(soy protein isolate fibrils,Fib SPI),系统研究纤维形成前后蛋白结构的变化,并进一步制备铁纳米颗粒(iron nanoparticles,Fe NPs),探究Fib SPI对铁的稳态化作用。研究结果表明:在酸热处理过程中,SPI产生大量的β-折叠结构,其与硫磺素T结合,显示出增强的荧光强度;此外,7S组分先发生降解,利于纤维成核形成,随后11S逐渐被水解,促进纤维生长;同时水解产生大量的小肽组分,提高了产物的还原力。研究进一步利用Fib SPI递送铁纳米颗粒(Fe NPs),发现与原始SPI相比,铁纳米颗粒可在Fib SPI原位形成胶体稳定的铁-大豆蛋白纳米纤维复合物(Fe FibSPI),并以Fe(II)形式存在,其对乳液体系色泽及稳定性的影响较硫酸亚铁或氯化铁小。该研究可为构建新型植物基铁强化剂递送体系提供理论和方法指导。 相似文献