乳酸链球菌素在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂，本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。     

乳酸链球菌素在食品中的应用研究

乳酸链球菌素是一种理想的天然食品防腐剂。综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用,并对其应用的前景进行了展望。     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.     

乳酸链球菌素在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。是我国９０年代高科技生物工程产品。本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。对相关的食品企业具有一定的参考价值。     

乳酸链球菌素在豆奶中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,研究了乳酸链球菌素在豆奶饮料中的应用效果。结果表明：乳酸链球菌素在豆奶中起到明显的防腐保鲜作用,同时有改善品质的效果。     

乳酸链球菌素在豆奶中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,研究了乳酸链球菌素在豆奶饮料中的应用效果。结果表明：乳酸链球菌素在豆奶中起到明显的防腐保鲜作用,同时有改善品质的效果。     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

简述了天然食品防腐剂Nisin（乳酸链球菌素）在7种肉制品中的应用研究成果。结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长肉制品的货架期。     

乳酸链球菌素在糟辣椒中的应用

将天然食品防腐剂乳酸链球菌素运用在传统食品－糟辣椒中,提高了其质量和保质期。     

乳酸链球菌素在瓶装酱菜中的应用试验

乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶酱酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。     

乳酸链球菌素在扒鸡中的应用

研究天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在扒鸡中的防腐应用。结果表明,Nisin既改进了扒鸡的食用品质,又达到产品规定的保质期。     

乳酸链球菌素在食品工业中的应用

介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望。     

乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB-N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添加对虾肉糜的感官几乎没有影响.     

乳酸链球菌素在鲜奶中的应用

就乳酸链球菌素在鲜奶中的应用做了较为详细的研究。结果表明，贮存温度为4℃时，在鲜奶中添加50mg／kg乳酸链球菌素保质期能达到16天。     

Nisin在巴氏消毒乳中的应用

本文研究了不同浓度的Nisin对巴氏消毒乳的保藏作用,结果表明在巴氏消毒乳杀菌前加入一定量的Nisin,能够大大延长巴氏消毒乳的保质期。     

乳链球菌素(Nisin)的特性及其研究进展

Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素.本文介绍了天然食品防腐剂乳链球素(Nisin)的特性及其抗菌机理,并就其在乳制品、肉制品、冷却肉及其它食品工业中的应用概况做了较为详细的论述.     

乳酸链球菌素在中式腊肠防腐保鲜中的应用

为确定乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,响应面法优化其减菌化条件。结果表明,乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件:乳酸链球菌素溶液浓度0.26‰、溶液pH 3.89、处理温度22℃、处理时间为21 min,在此条件下中式腊肠原料肉的菌落总数可降至5.41 lg(cfu/g)。     

Cinnamon and nisin in alginate-calcium coating maintain quality of fresh northern snakehead fish fillets

Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) and nisin in alginate-calcium coating were used to maintain quality of northern snakehead fish fillets at refrigeration temperature (4 ± 1 °C). Northern snakehead fish fillets were left untreated (CK), or were treated with alginate-calcium coating (Y0), alginate-calcium coating incorporating 10 μL mL⁻¹ cinnamon (Y1), alginate-calcium coating incorporating 2000 IU mL⁻¹ nisin and 150 μg mL⁻¹ ethylene diamine tetraacetic acid (EDTA) (Y2), or alginate-calcium coating incorporating 10 μL mL⁻¹ cinnamon and 2000 IU mL⁻¹ nisin and 150 μg mL⁻¹ EDTA (Y3). Y1 and Y3 had better effects on inhibiting bacterial growth and maintaining values of pH, total volatile base nitrogen (TVB-N) and thiobarbituric acid (TBA) of northern snakehead fish than CK, Y0 and Y2. Lightness (L*) values of fish fillets of all treatments were higher than CK. Cinnamon in alginate-calcium coating treatments could efficiently maintain quality of northern snakehead fish fillets during storage, but colors of fish fillets of Y1 and Y3 were evidently changed due to the color of cinnamon.     

乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用

以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素（nisin）和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为：nisin与纳他霉素添加量0.12 g/kg、杀菌温度90 ℃和杀菌时间20 min。此工艺条件处理后,冷却并在37 ℃恒温培养箱中保存7 d,测得试样的感官评分为93分,菌落总数为0.53×104 CFU/g。没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1 d,测得感官评分在50分以下,这为延长豆腐的保质期提供了实验基础和理论依据。     

鱼肉风味研究进展

鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱.鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成.各种化合物对于风味都有不同程度的贡献.本文对鱼肉中主要风味化合物及其检测手段进行了系统阐述,同时也对鱼肉风味的深入研究做了展望.     

Fluorescent detection of nisin by genetically modified Lactococcus lactis strains in milk and a colonic model: Application of whole-cell nisin biosensors

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