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1982年10日14日澳大利亚葡萄与酿酒研究院在南澳州举行了“发酵技术”学术讨论会,共发表了论文9篇。本文属其中之一的摘要,论述的主要内容为葡萄酒酵母的连续繁殖和菌种选择的最新发展及使用计算机控制连续繁殖的研究概要共分三个方面。一:酵母的连续繁殖酵母的连续繁殖是指在控制条件下,每天2斗小时都处于高浓度下产生具有高比率活性酵母发芽胞的一种技术。其酵母来源于最初的接种和不断输入葡萄汁时的繁殖。在连续繁殖系统中,可控制葡萄原汁, 相似文献
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各企业为了降低生产成本,纷纷增加辅料使用量,但麦芽糖浆中α-N含量少,不能满足酵母生长繁殖的需要,我们利用酵母泥制备酵母水解液往麦芽糖浆中补充酵母发酵所必需的氮源,使其满足酵母生长繁殖的需要及发酵过程的顺利进行。 相似文献
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现在,许多啤酒厂通过现用的酵母茵进行高浓度发酵或超高浓度发酵来提高啤酒产量。本文主要研宄了如何更有效的对酵母进行管理,特别是对污染、突变等更敏感的茵株。同时,对生长因素、酵母耐压力、发酵中存在的问题以及影响啤酒风味的一些因素进行重点讨论。由于高浓度酿造导致酵母的使用代数减少,本文讨论了在高浓度发酵中的酵母繁殖和贮酒过程,在不同形式的繁殖方式(如单罐/成批、双罐/半连续或连续繁殖等)中,高细胞数或加速通氧产生的酵母对发酵有不利的影响,这种现象越来越引起人们的注意。一个理想的酵母回收贮罐对防止酵母老化,提高发酵性能有利。 相似文献
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酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面。随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛。文章就酵母属的分类、主要的形态和生长、繁殖特征做了简单介绍,重点叙述了酵母属在食品工业中的应用。 相似文献
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<正> 在19世纪末的啤酒生产工业中,已发明了利用啤酒发酵工业用的单细胞来繁殖出相当量纯酵母的方法。从20世纪初,Alfa Laval Scandi BrewA/S公司就开始重点开发啤酒厂用卫生发酵工艺、酵母繁殖和酵母贮存所需的整套设备。 相似文献
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酵母对无机锌的富集及其影响因素研究 总被引:8,自引:1,他引:8
在培养基中添加无机锌,利用生物转化技术,通过酵母的生命活动,将无机锌有效地富集到细胞内,研究锌离子浓度对酵母生长繁殖、细胞含锌量、锌富集率及酵母发酵力的影响,并通过控制锌离子浓度,使酵母细胞既能富集锌,又对其发酵力不产生显著的影响,以便将仍具有发酵活力的富锌酵母用于食品加工之中。研究结果表明,锌离子浓度对酵母的生长繁殖和富集能力影响较大,浓度越高,酵母细胞含锌量越大。但无机锌对酵母细胞有显著的损伤,且这种损伤是非遗传性的,当无机锌去掉后,酵母细胞形态又恢复正常。 相似文献
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温度对酵母的生长繁殖影响很大,在用固定化酵母进行糖蜜酒精发酵过程中,温度的变化主要影响酵母起种时间的长短,糖液流加速度,以及发酵速度的快慢。 相似文献
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对工厂中生产用酵母的长期研究表明:在酵母的酿造特性中,絮凝作用是最不稳定的。酵母经连续繁殖后,虽然其它特性没有改变,而絮凝特性却有下降的趋势。在很多情况下,Southern转印分析和Nouthern转印分析发现基因变异如絮凝作用基因Lg—FLO1(使下面酵母表现絮凝特性)的删除或缺失。虽然下面酵母由絮凝特性转变为非絮凝特性的机制还不十分清楚,首要的是下面酵母絮凝特性的不稳定性可以用基因变异来解释。酿造酵母经过连续繁殖后,Lg—FLO1基因常会发生变异,因此影响到其酿造特性。 相似文献
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啤酒酵母菌株在麦汁中发酵时暴露于一系列的威胁和“胁迫”之中。酵母的储存(包括酸洗)和繁殖也会对酵母系统造成压力。这种应激胁迫是酵母在繁殖、储存、麦汁发酵过程中所能容忍的大量参数。应激胁迫会对酵母产生许多影响,包括对酵母活力的影响并造成活力的降低,细胞内糖原的消耗,海藻糖的增加,以及细胞内蛋白酶A和其他蛋白酶的排泄,并影响啤酒泡沫的稳定性。细胞壁组分也会被剪切。此外,还可以改变酵母的絮凝特性,同时形成不可过滤的甘露聚糖蛋白啤酒雾。最后,有研究表明胁迫可增加呼吸缺陷(小)和酵母突变。 相似文献
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1酵母活力的概念及判断要点
酵母活力是衡量细胞是否具有生长和繁殖的能力,而不是指细胞种群在整体上是“活的”,“活力”常被理解为健康酵母的生理和生物化学特征。 相似文献
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为了提高拮抗酵母Debaryomyceshansenii的生物防治能力,通过体外(in vitro)和体内(in vivo)试验,用不同浓度的几丁质跟酵母混合,研究对采后柑橘青霉病(Penicilliumdititatum)的生防效果,以及几丁质对酵母生长繁殖的影响和对几丁质酶的诱导情况。试验结果表明,酵母与几丁质混合后,对柑橘青霉病的防治有显著提高,其中,酵母(107 CFU/mL)与1.2%几丁质混合使用对柑橘青霉病的效果最佳,6 d后刺伤试验的发病率和浸泡试验的腐烂指数分别为15.51%和14.62%,比单独使用酵母(107 CFU/mL)降低了21.13%和14.76%。在液体培养基中加入几丁质对酵母菌的生长繁殖无显著影响,几丁质对酵母在柑橘伤口的生长繁殖均有一定刺激作用,以1.2%的几丁质刺激作用最强,1.2%和1.4%的几丁质与酵母混合都能诱导几丁质酶活性上升。表明D.hansenii与几丁质与混合后,对柑橘采后青霉病的防治有潜在的应用价值。 相似文献