小葱蘸酱

一次,坐长途车回老家。车上有俩人说话,一个说另一个挣得多,另一个谦虚道:“多什么多.每天净吃小葱蘸酱了。” 小刀听完这话心里却猛一清醒,打了半天的盹也没了。小葱蘸酱啊…… 自小,在俺们村上的时候,李小刀是忒喜欢吃小葱蘸酱了,特别是小葱蘸虾酱,那一口对李小刀来说简直就是人间难得的美味呀,天天吃也吃不够,吃来吃去便吃出了小小的名气。去看姥姥,一桌子菜,非     

沪上宵夜柴爿馄饨

记得笔者小时候，沪上的“宵夜文化”还不甚发达。一到深夜，能解人馋虫的不多，一是重油炒面，二是柴爿馄饨。柴爿，即薄的木片，也就是常说的“柴禾”。当年的上海滩上，有一种走街串巷的馄饨担，因小本生意，买不起木炭煤球，就用捡来的破木片作燃料，“柴爿馄饨”之名即由此而来。     

自配凉菜蘸酱

夏秋之际，正是凉菜大显身手之时，而一些凉菜味型的变化，又常常体现在蘸酱中。这里，笔者就来介绍四种自配的凉菜蘸酱，以与同行交流。     

自制蘸酱风味佳

当前,菜肴味型的多样化已经成为菜肴丰富多彩的基础,新的味型层出不穷,被越来越多的消费者接受。其实,只要按照调味的原则,在继承传统味型的基础上,大胆实践,进行创新,以“适口者珍”为目的,是可以调制出许多新味型的。在此,笔者推出五种自创冷菜新味型,以蘸酱形式运用,十分方便。现介绍如下,供家庭与餐馆制作参考。 一、猴桃葱酸酱 配方:猕猴桃350克,洋葱125克,蒜瓣20克,嫩姜15克,泡红辣椒5克,香菜35克,精盐10克,白糖30克,醋     

河内,咖啡蘸酱

正去河内之前,我很好奇。这将是个怎样的城市?对于越南,我并不陌生,去得多的是越南南部。芽庄、胡志明市与美奈,多少都带着些浪漫的法式情调。然而河内,一个有着1 000多年历史的城市,一个在越南北部受中国文化影响更深的城市,流淌的将是怎样的味道?带着这种好奇和探究,我坐上了越南航空公司的班机。去不同的地方旅行,我尤其喜欢乘坐当地的航班,那是探寻当地文化的入口。比如,去马来西亚兰卡威的转机,飞机上的空姐和空少穿上沙滩装代替制服,旅行的带入感一下就被唤起。     

埃及流行大饼蘸酱

埃及大饼就像中国北方的馒头,既普通又普遍,是埃及人的主食,不论寻常百姓家或是大酒店,大饼蘸酱都是头一道食品。     

蘸酱黄瓜的酱料

蘸酱黄瓜是近年来比较流行的一道凉菜，通常是将日本小青瓜或本地黄瓜洗净后，改刀装盘，让顾客用随配的酱料蘸食，成菜具有口感脆爽、酱香怡人的特点。     

几种蘸酱的制法

火锅或汤锅是否可口，锅底的熬制是关键，可作为调味补充的蘸碟也不可忽视。完美的锅底只有与之相配的酱汁一同“出场”，方能有效地吸引顾客。     

想起馒头蘸酱油的日子

那应该是我生命中最为惨淡和艰难的一段时光了。     

新型冷菜风味蘸酱五例

静泊山庄地处首批国家AAAA级旅游区——天目湖中心区，是一座按四基级标准建设的别墅式、花园式、度假式酒店。     

“鲜得来”调味蘸酱

正有着近百年历史的中华老字号、上海名小吃"鲜得来"排骨年糕是沪上家喻户晓的美味。排骨年糕的醇香味美离不开调味料——辣酱油和蘸酱。许多消费者在品尝"鲜得来"排骨年糕后,希望鲜得来能有瓶装蘸酱供应,以便在家中也能享用美味。好消息传来,"鲜得来"瓶装蘸酱上市啦,有甜酸味和鲜辣味两种口味。该蘸酱是在原有年糕酱的基础上优化原料结构,全新配料,采用创新工艺,使其口感上更加浓郁醇香。除适合蘸食排骨年糕外,还可作为面包、面点以及各类油炸     

鱼香蘸酱生产工艺及其稳定性的研究

对鱼香蘸酱的生产工艺进行研究,并通过单因素试验和正交试验对鱼香蘸酱的配方进行优化,确定了鱼香蘸酱的最佳配方。结果表明:红油豆瓣和泡辣椒的质量比为10∶10,白糖50%,姜葱蒜45%,柠檬酸0.7%,味精2.2%,蔗糖脂肪酸酯0.2%,黄原胶0.3%,食用油50%,清水35%(以红油豆瓣和泡辣椒的质量和为100%)。在此条件下,制成的鱼香蘸酱口感风味较佳,产品稳定性较好。     

海鲜型风味火锅蘸酱的研制

研究海鲜型风味火锅蘸酱的加工工艺,开发出营养风味复合型调味品。运用现代食品加工工艺,对传统的火锅调味料进行改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。结果表明:对海鲜型风味火锅蘸酱的影响因素的主次顺序为豆瓣芝麻酱腐乳混合酱小龙虾下脚料水解浓缩液香辛料白砂糖。该产品的最佳配方:豆瓣芝麻酱腐乳混合酱质量37%,小龙虾下脚料水解浓缩液36%,白砂糖9%,香辛料0.17%,盐1%,味精1%,料酒4%,植物油8%,葱1%,姜1%,蒜1%,黄原胶1g/kg,茶多酚0.1g/kg,尼泊金乙酯0.25g/kg。经热处理调配,装罐,高压蒸汽灭菌锅在110℃下杀菌15~20min,迅速冷却至室温。经检验,符合相关质量标准,是一种理想的海鲜型风味火锅调味料。     

郫县豆瓣风味火锅蘸酱的研制

对郫县豆瓣风味火锅蘸酱的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定郫县豆瓣风味火锅蘸酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1∶2,红豆瓣45%,花椒粉4.5%,十三香2.0%,胡椒粉1.0%,姜葱蒜35%,白糖粉1.5%,菜籽油55%(以糍粑辣椒和红油豆瓣的质量为100%计)。在此条件下制成的郫县豆瓣风味火锅蘸酱口感、风味较佳。     

无防腐剂天然火锅蘸酱的质量控制体系建立

运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析.结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱.     

大馄饨小馄饨

还是这条弄堂，弄堂口的馄饨摊还在。对了，就是这样的了。 康明逊从美国回到这条弄堂，心中自然感慨万分，当年和王绮瑶在这条弄堂里的那间屋子里的情意缠绵自然无法忘怀，但他却不急着一步到屋，还要在弄堂口盘桓，是老地方的馄饨摊子盘住了他的脚和嘴。     

饼干蘸蘸勺

很多人在吃饼干的时候,都想把饼干泡到牛奶里,可是又怕牛奶沾到手,有了这款创意小商品,问题迎刃而解。     

赵本山:“就得意大葱蘸酱”这一口

要我说、赵本山这辈子是出息不了了：您瞧瞧,这么个红遍整个中国的大腕儿,什么样的宴会没参加这过？什么样的山珍海味没品尝过？可他却毫不掩饰地对我说、他最喜欢吃的是大葱蘸酱！其实、这么多年来赵本山一直马不停蹄地在各地演出．去的地方多了。好的东西也没少吃。但他总觉得没有自己的家乡菜吃着顺口,赵本山说他自己的嘴很壮,不管是好吃赖吃从个挑剔,他对吃的原则是：吃饱就得　赵本山平时比较喜欢吃海鲜,但必须么个吃一比如他补好、蚁、卡河小、由爆计、利参、Y他认为小吃利外出比做到以后对吃计味J已计．j、利队绝讨门辽＊的、…     

武陵上酱拉动湖南酱酒新高度

作为国内十七大名酒之一，武陵在酱酒领域曾一度与茅台、郎酒齐名，被誉为“茅武郎”。2003年，泸州老窖股份公司以资产置换的形式控股经营了武陵。而后，基于武陵酒幽雅醇和的品质，公司在原有“酒中君子、酱酒将军”的文化积淀基础上，于2007年全新推出幽雅酱香武陵酒系列，分为武陵上酱、武陵中酱、武陵少酱三个品种，市场价格分别为2700元左右、800元左右和500元左右。根植于湖南独特的地域文化、浓厚的政治文化与军事文化，武陵酒业为这个系列提炼出了“军衔等级”的概念，将武陵三酱定位为以政务、商务为主的高端产品。其中的武陵上酱酒作为武陵酒最高端的产品，成功地树立了武陵品牌形象的新高度。