水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕、头痛、腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂、费时，实验成本高，尤其不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000％-2.969％之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂费时，实验成本高，尤萁不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000～2．969之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

水发产品应拒绝甲醛

新闻媒体曾报道,北京工商部门对一些农贸市场进行检查,发现一些商贩为了盈利,一般采用甲醛漂白和保鲜牛百叶,水发蹄筋等水发产品。2011年5月4日,重庆市食药局查出沙坪坝一家老火锅店用福尔马林(甲醛的俗名)泡毛肚保鲜。2012年5月2日。北京工商局公布了新一批次的食品下架名单,其中烟台恒川食品有限公司生产的"珍味缘"鱿鱼丝被检测出甲醛。近日,长沙工商部门查出,一些不法分子,使用甲醛,孔     

夏季水发食品使用甲醛防腐情况调查

近年来,不少消费者反映,一些食品经营者在水发食品中加入甲醛防腐。对此,我们在2003年7～8月份,对菏泽市部分县(区)集贸市场和餐饮单位进行了调查。1　对象与方法1.1　调查对象　菏泽市牡丹区、单县、曹县及成武县城区集贸市场的水发食品经营户,使用水发食品的餐饮单位。1.2　调查方法　以卫生监督员的身份询问水发食品经营户及使用水发食品的餐饮单位,是否在水发食品中加入了甲醛,采取突然袭击的办法检查水发食品经营户的贮存加工场所,有无甲醛使用行为或贮放待用现象。随机抽取待售水发食品1.5kg,盛于洁净食品袋中送检,按乙酰丙酮法检验。…     

顶空气相色谱法测定水发食品中甲醛

目的 建立水发食品中甲醛的顶空气相色谱法,为水发食品市场卫生监督执法提供科学、准确的检测数据。方法 水发食品加水及乙醇浸泡后蒸馏,取馏出液加入氯化钠后,采用HP-INNOWAX色谱柱分离、火焰离子化检测器（FID）检测。结果 方法线性范围0.1～6 mg/L,检出限为0.03 mg/L,相关系数0.9994,回收率在85.1%～96.5%,相对标准偏差1.1%～6.2% 。结论 该法操作简便、准确、灵敏,可用于水发食品中甲醛的测定。     

甲醛浸泡水发食品情况调查

为了解市场上水发食品受甲醛污染的现状 ,绵阳市疾病预防控制中心、绵阳市卫生执法监督所于2 0 0 1年对绵阳市城区农贸市场和火锅店销售使用的水发食品进行了甲醛专项监测检查 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　检查范围　分别抽检绵阳市城区农贸市场出售的水发食品 ,对大中型火锅店经营的水发食品及浸泡液随机抽检。1 2　抽样方法　用 30 0ml广口玻瓶在现场抽取被浸泡的食品及浸泡液。每个经营户分别抽样 1～ 2件 ,经业主签字认可后 ,当场封样。每件样均抽 2份 ,1份送实验室检测 ,1份备查。1 3　检测方法　先用品红—亚硫酸法做甲醛定…     

水发产品中甲醛的危险性评估

[目的]对水发产品中存在的甲醛含量对人体可能产生的暴露量进行危险性评估。[方法]将人群每人每日甲醛平均摄入量与95％可信摄入量进行非致癌毒性、致癌毒性评估。[结果]人群甲醛的平均摄入量和95％可信摄入量均远低干每日允许摄人量（ADI值），甲醛诱发动物肿瘤剂量分别为实际平均摄入量和95％可信摄入量的55000倍和48000倍。[结论]目前本市市场流通的水发产品基本是安全的。鉴于甲醛广泛存在于环境中，少量存在于食品中，摄入少量甲醛不会对身体造成急性影响。     

周口市城区水发食品甲醛使用情况调查

甲醛是原生质毒物，长期接触，可使癌症发病率增高，国际癌症研究所（IARC）建议将甲醛列为一种可疑的致癌物^[1]，国家禁止将甲醛作为添加剂用于食品^[2]。然而一些食品生产经营者，不顾消费者利益，利用甲醛的防腐杀菌作用制作水发食品，严重威胁着消费者的身体健康。为了解周口市水发食品中甲醛使用情况，我们对城区市场销售及饮食店使用的水发食品进行了调查及抽样检验，现将结果分析报告如下。     

海产品与水产品掺用甲醛的调查

据市民反应 ,近期市售保鲜海产品与水发产品食用口感麻木、苦涩 ,有异常味道 ,疑系掺用福尔马林所致。为了解实际情况 ,查处食品中非法掺用甲醛的行为 ,我站于 2 0 0 0年 4月至 6月对市售海产品、水发产品掺用甲醛情况进行调查 ,发现市售保鲜银鱼、水发猪大肠、牛百叶肚等产品均存在掺用甲醛现象。现将调查结果报告如下。1　材料与方法1.1　现场快速定性测定　间苯三酚法 :将间苯三酚 (分析纯 )加入 Na OH液中稀释至浓度为 1.0 % ,用遮光加塞试管携带至现场。取可疑海产品、水发产品 2 0 g左右置于 5 0 ml一次性取样杯中 ,剪碎 ,加 1～ 2 …     

乙酰丙酮分光光度法测定水发食品中甲醛

甲醛是一种无色、有强烈刺激性的原浆毒物质，具有刺激、致敏与致突变作用。有些不法商贩，为了使水发食品防腐、防蝇，违反《食品卫生法》的有关规定，在水发食品中添加禁止使用的甲醛，对食用者的身体健康带来了严重威胁。目前，水发食品中甲醛的测定还没有国家标准检验方法。为了适应食品卫生监督工作的需要，     

巴南区水发食品甲醛分析

目的调查水发食品中甲醛含量情况,为食品卫生安全监督执法工作提供科学依据。方法按食品不同种类和来源随机采集样品,蒸馏后乙酰丙酮分光光度法测定。结果巴南区水发食品中甲醛合格率为65．4％,靠近主城区的城镇合格率高于其他小城镇,相差最高达33％。水发植物类合格率最高,为96．6％,动物性非水发制品合格率高于动物性水发制品25％～70％,其中发鱿鱼的合格率最低,为20.4％。小餐馆合格率低于大餐馆和集市20％。结论本地区水发食品中甲醛较严重,有关部门应进一步加强执法监督。     

部分食品受甲醛污染的成因及对策

目的：调查食品中加入禁用添加剂甲醛的情况。加大“餐桌污染”的治理力度。方法：结合监督检查情况,有重点地抽查10种食品共计139份,按照国家相关检验方法进行检测。结果：水发动物性食品和腐竹受甲醛污染最严重,其合格率均低于50％,结论：改进工艺,用符合要求的添加剂代替甲醛。     

随州市城区水发食品中甲醛调查分析

目的:调查随州市城区水发食品中甲醛含量状况和来源,为食品安全监管提供科学依据。方法:按食品种类和来源,从餐馆和集市里采集样品,用液相色谱法测定其中甲醛含量。结果:随州市城区水发食品中甲醛含量合格率为63.9%,其中来源于大型超市和大餐馆的水发食品中甲醛含量合格率分别为76.9%和78.3%,来源于农贸集市和小餐馆的甲醛合格率较低,分别为52.1%和54.4%;水发植物类食品中甲醛含量合格率为90.3%,水发动物类食品中甲醛合格率较低,为52.2%。结论:随州市城区水发食品安全状况差,人为添加甲醛情况严重,食品安全监管部门应加强监管。     

3起用甲醛浸泡食品刑事案件移送的报告

[目的]遏制和惩处滥用甲醛浸泡食品的行为。[方法]对水发食品浸泡液进行甲醛快速定性和定量测定。[结果]水发食品中不同程度地加入了甲醛。[结论]对食品生产经营者滥用甲醛浸泡食品的行为不得对其“以罚代刑”，应当依法移送有关司法机关追究其刑事责任，才能有效地遏制此类行为，切实保护人民的身体健康和生命安全。     

郑州市水发食品卫生学调查与对策

目的：对郑州市区水发食品批发市场及火锅店中水发食品的卫生情况进行调查。方法：对采集的336份水发食品采用变色酸比色法进行了甲醛定性及定量监测。结果：发现水产批发市场的商户均采用双氧水及火碱泡制水发食品，水产批发市场在所采的302份样品定性测定检出甲醛139份，检出率为46．03％，定量测定甲醛含量在0．76～77．0mmg/kg之间，平均8．85mg／kg。火锅店在所采的34份样品定性测定检出甲醛两份，检出率为5．88％。结论：郑州市水发食品中非法使用甲醛、双氧水及火碱的现象非常严重。     

高效液相色谱法测定水发食品中甲醛

甲醛是具有致突变和致癌作用的毒害物质。甲醛含量的测定方法主要有滴定法、分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法(HPLC)等，针对市场上多次出现水发食品含有甲醛的违法事件，笔者在水发食品中甲醛的测定方面，应用高效液相色谱法进行反复实验，取得了快速准确的预期目的。现将结果报告如下。     

识别水产品中的“甲醛污染”

水发食品．尤其是一些水发海产品是大家餐桌上不可缺少的美食。不过您知道吗，水发食品是食品安全的“重灾区”，尤其是违规使用甲醛的情况非常多见，不少外观饱满、色泽鲜亮的鱿鱼、牛百叶、蹄筋、毛肚、海参等水产品就是甲醛的“杰作”。     

水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程，在每个采样点采集不同阶段的水发样品，部分样品在实验室进行模拟处理，分别检测甲醛残留量。[结果]原料中不同程度存在甲醛残留，原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间，其残留量可下降40％-100％，加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低。[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确，水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定。     

荣成市海产品及水发食品中甲醛的监督监测

《食品卫生法》明确规定，甲醛及甲醛化合物禁止作为食品添加剂使用。有些不法商贩，为达到延长食品保存期或增加海产品重量的目的，肆意用甲醛浸泡、加工食品出售，严重危害消费健康。为此，我们对荣成市农贸市场的海产品及水发食品进行了专项检查，现将监测结果报告如下。     

水产品中的甲醛是从哪里来的

前不久,北京市卫生局、工商局、公安局组织人员对两家市场的14个水产品摊位销售的海参、鱿鱼、百叶、虾仁等水发食品进行抽样检测。共采集样品32件,结果从其中9个摊位的11件样品中检出了甲醛,检出率为34.4％。在此之前,卫生监督人员曾对全市74个大型食品商场和集贸市场的717种水发食品的样品进行抽检,发现其中198件含有甲醛,检出率为27.7％。 甲醛是一种工业原料,常用于塑料、合成树脂、造纸、印染、照相胶片的消毒防腐和玻璃腐刻。